Cacio e Pepe

Cacio e Pepe se encuentra en la calle 25is Martiou, en Fira, la capital de Santorini, y se ha ganado la reputación de ser uno de los locales más fiables de la isla para disfrutar de auténtica cocina italiana. Con una valoración de 4,5 sobre más de 1.750 reseñas en Google, atrae tanto a turistas como a visitantes habituales que buscan algo distinto al circuito de tabernas griegas de marisco.

La cocina se compromete con ingredientes de origen italiano preparados al momento. Esto significa que no hay pasta precocinada esperando en el baño maría: los platos se elaboran tras recibir el pedido, lo que añade unos minutos de espera pero marca una diferencia notable en el resultado. El menú abarca pasta fresca, pizza artesanal, platos de carne y pescado, con el plato homónimo cacio e pepe —una pasta romana de Pecorino Romano, pimienta negra y poco más— como plato estrella.

Fira es accesible a pie desde la mayoría de los hoteles de la ciudad, y la dirección en 25is Martiou sitúa el restaurante cerca de los hoteles al borde de la caldera y de la calle comercial principal, lo que lo convierte en una opción práctica para cenar tras un día explorando la isla.

Qué esperar

El menú de Cacio e Pepe es más amplio de lo que sugiere el nombre. Las entrantes incluyen focaccia artesanal, pan de ajo, bruschetta con tomate y mozzarella, embutidos italianos como jamón de Parma con melón, y ternera ahumada con parmesano. Son versiones muy bien ejecutadas de antipasti conocidos, más que reinvenciones.

La pasta es el núcleo de la experiencia. La cocina elabora su propia masa, y más allá del emblemático cacio e pepe, el menú incluye ravioles de langosta, uno de los platos que aparece constantemente mencionado en las reseñas. El marisco también recorre el resto del menú: ensaladas con langosta, pulpo, gambas, mejillones marinados y salmón ahumado. En cuanto a carnes, hay opciones como el solomillo con champiñones y trufa y vieiras preparadas al estilo italiano.

La pizza artesanal completa los platos principales para quienes en la mesa buscan algo distinto de la pasta y la carne.

El restaurante cuenta con una carta de bebidas completa. El vino italiano es el maridaje natural, y la carta de vinos refleja el enfoque de la cocina en la procedencia italiana.

El local en sí se encuentra en el corazón de la zona más concurrida de Fira, por lo que las vistas dan a la ciudad y no a la caldera. Esta contrapartida se traduce en mayor atención a la comida y, por lo general, precios más razonables que los restaurantes al borde del acantilado que cobran un extra por el panorama del atardecer.

El servicio se describe como atento en la mayoría de las reseñas, aunque en las noches de mayor afluencia de julio y agosto el local puede estar más lleno y las esperas entre platos ser algo más largas.

Cómo llegar

Cacio e Pepe está en 25is Martiou, Thira 847 00, en el centro de Fira, a poca distancia a pie de la estación del teleférico y de la calle peatonal comercial principal. Si se aloja en Fira o Firostefani, el trayecto es sencillo y toma menos de diez minutos desde la mayoría de los hoteles.

Desde Oia, el trayecto en coche hacia el sur por la carretera de la caldera dura aproximadamente entre 20 y 25 minutos según el tráfico. Hay taxis disponibles de Oia a Fira, aunque escasean en temporada alta; reserve con antelación o use una de las aplicaciones de taxi de la isla.

El aparcamiento en el centro de Fira es limitado. La principal zona de aparcamiento público se encuentra en el borde del centro, cerca de la estación de autobuses; desde allí es un corto paseo hasta el restaurante. El autobús del KTEL desde Oia, Perissa, Kamari y otras zonas de la isla para en la terminal central de Fira, a pocos minutos a pie del restaurante.

Accesibilidad: el terreno de Fira es irregular e incluye escalones por todas partes. La calle 25is Martiou tiene algunos tramos llanos, pero los visitantes con problemas de movilidad deberían confirmar directamente con el restaurante la situación concreta de la entrada antes de la visita.

Mejor momento para visitar

Cacio e Pepe abre todos los días de 12:00 del mediodía a medianoche, durante todo el año. El servicio de almuerzo, especialmente entre semana, es notablemente más tranquilo que el de cena. Si desea una comida relajada con servicio atento y sin espera, llegar a las 12:00 o a la 1:00 de la tarde es siempre la mejor estrategia.

La cena a partir de las 19:00 es la hora punta, especialmente en junio, julio y agosto, cuando la temporada turística de Santorini está en su punto más álgido. Las mesas en la franja del atardecer —aproximadamente de 20:00 a 21:30 en verano— son las más solicitadas de todo Fira.

La temporada media (abril-mayo y septiembre-octubre) trae menos aglomeraciones y noches más frescas. Las temperaturas de octubre hacen que sentarse al aire libre resulte agradable sin el calor del pleno verano. Las visitas de primavera, a finales de abril y en mayo, ofrecen el beneficio añadido de una isla generalmente más tranquila.

El viento meltemi de Santorini arrecia en julio y agosto, lo que puede hacer menos cómodas las terrazas exteriores expuestas, aunque la ubicación de Fira ofrece cierto resguardo comparada con las zonas más expuestas del borde de la caldera.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación para cenar en temporada alta. Las mesas entre las 19:30 y las 22:00 en julio y agosto se llenan rápido. Contacte con el restaurante por teléfono (+30 2286 024971) o correo electrónico ([email protected]), o use la función de reservas de su web.
• Pida el plato homónimo. La pasta cacio e pepe es el punto de referencia de la técnica de la cocina. Es una preparación sencilla que revela si una cocina cuida el calor, el agua de cocción de la pasta y la emulsión, y aquí está muy bien lograda.
• Empiece con la focaccia. La focaccia casera llega a la mesa al inicio de la comida y marca la pauta de la frescura de lo que viene después.
• Pregunte por la pasta del día. Más allá de la carta impresa, la cocina a veces ofrece una pasta fresca diaria según los ingredientes disponibles.
• Venga a comer al mediodía si quiere la misma comida con menos ruido. El menú es el mismo al mediodía que por la noche, y el ambiente es notablemente más tranquilo.
• Considere la pasta de marisco si busca algo acorde con la isla. Los ravioles de langosta se mencionan con la frecuencia suficiente en las reseñas de visitantes como para merecer un pedido si su mesa prefiere el marisco.
• Revise la carta de vinos en busca de etiquetas italianas. El restaurante se abastece de ingredientes de origen italiano en toda la cocina; la carta de vinos sigue la misma lógica, y el personal puede sugerir maridajes.
• Fira puede estar muy concurrida en días de cruceros. Consulte en línea el calendario de cruceros de Santorini antes de ir; cuando hay dos o tres barcos en puerto, el centro de Fira, incluida la zona de restaurantes, experimenta una notable afluencia peatonal entre las 10:00 y las 17:00.

Qué pedir

El plato estrella es la pasta cacio e pepe: tonnarelli u otra pasta gruesa similar cubierta con una salsa de Pecorino Romano y pimienta negra. Es el plato que da nombre al restaurante y, bien ejecutado, no tiene excesos: sin nata, sin atajos, solo técnica.

Los ravioles de langosta son el otro plato mencionado de forma constante. La pasta fresca artesanal rellena de langosta y terminada con una salsa estilo bisque es una elaboración más compleja y se sitúa en lo más alto de la carta de pasta en cuanto a precio, pero es lo que hace que los habituales regresen.

En cuanto a carnes, el solomillo con champiñones y trufa es el plato principal más sofisticado de la cocina. Es la elección para quien quiera ir más allá de la pasta hacia un segundo plato italiano completo.

Entre las entrantes, el jamón de Parma con melón es el antipasto más clásicamente romano de la carta, y la bruschetta con tomate fresco y mozzarella es una base honesta para valorar la calidad de los ingredientes de la cocina.

Si en su mesa hay gustos variados, la pizza artesanal es una alternativa sólida a la pasta: se prepara al momento y es una buena opción para quien busque algo más ligero que los platos principales más contundentes.