Fanari

El restaurante Fanari se encuentra en Fira, la capital de Santorini, y se gana su calificación de 4,5 estrellas en más de 2.300 reseñas de Google haciendo algo sencillo muy bien: cocina griega clásica servida con vistas a la caldera. El nombre significa "faro" en griego, y su ubicación —sobre el azul profundo del cráter volcánico sumergido— encaja más que bien con ese significado.

La dirección lo sitúa justo en el centro de Φηρά (Fira), en el código postal 847 00, lo que significa que está en pleno corazón de la localidad más visitada de la isla. Eso es tanto una comodidad logística como un motivo para planificar bien el momento de la visita. Fira se llena de gente, especialmente entre media mañana y primera hora de la noche en temporada alta de verano. Fanari abre todos los días de la semana de 11:00 a 23:30, cubriendo así el almuerzo, la comida de última hora de la tarde y la cena sin interrupción.

Con más de dos mil reseñas y una media constante de 4,5 estrellas, este no es un lugar al que se llega por casualidad. Los viajeros vuelven a él deliberadamente, lo cual, en Fira —donde la competencia por una mesa con vistas a la caldera es real— dice bastante.

Qué esperar

Fanari funciona como una taberna griega tradicional, lo que significa que el menú se centra en los platos que mejor sabe hacer la cocina griega: pescado y carne a la parrilla, mezedes, ensaladas con productos locales, y especialidades santorineñas donde las particularidades agrícolas de la isla se reflejan en el plato. El suelo volcánico de Santorini produce tomates cherry con un dulzor concentrado que no se parece a nada de supermercado, y la fava de la isla —guisantes partidos amarillos cocinados lentamente hasta formar un puré suave— es un plato regional genuino y no una simple guarnición.

La experiencia gastronómica gira en torno a las vistas. La posición de Fira al borde de la caldera hace que el restaurante mire hacia el oeste y el sur, sobre el cráter inundado de uno de los colapsos volcánicos antiguos más espectaculares del mundo. El agua es profunda y de un azul oscuro; los acantilados opuestos del borde de la caldera se ven a lo lejos. Al mediodía ya resulta impresionante; a medida que se acerca la hora dorada, se convierte en el gran acontecimiento. El ambiente es relajado más que formal —esto es una taberna, no un local de alta cocina—. Encontrará familias junto a parejas, y el ritmo del servicio refleja esa cultura griega de la comida sin prisas, donde la mesa es suya durante todo el tiempo que desee.

El espacio, ya sea en el interior o en la terraza, probablemente presente la estética de piedra y cal blanca que define la arquitectura de Fira. Las raciones en las tabernas griegas tradicionales suelen ser generosas, y se espera que una comida completa incluya pan, uno o dos entrantes para compartir, platos principales y probablemente algo dulce al final.

Cómo llegar

Fanari está en pleno centro de Fira, por lo que se puede llegar a pie desde la mayoría de los alojamientos dentro y alrededor de la localidad. Si viene desde Oia u otros pueblos, la carretera principal conecta Oia con Fira en unos 12 kilómetros —unos 20 minutos en coche o en scooter. La red de autobuses de Santorini (KTEL) ofrece rutas frecuentes entre los principales pueblos de la isla y la terminal central de autobuses de Fira, a poca distancia a pie de los restaurantes al borde de la caldera.

Si llega en crucero, las dos opciones habituales son el teleférico desde el puerto viejo (Skala) hasta Fira, que le deja cerca del camino de la caldera, o las escaleras —588 en total—, que algunos visitantes suben a pie y otros en burro. Desde lo alto de cualquiera de las dos rutas, la hilera de restaurantes de Fira a lo largo del borde de la caldera es accesible a pie de inmediato.

El aparcamiento en el centro de Fira es limitado y las calles son estrechas. Si conduce desde otra parte de la isla, lo más práctico es aparcar en uno de los aparcamientos de las afueras de la localidad y continuar a pie. Hay taxis disponibles en toda la isla; la parada de taxis de Fira está cerca de la plaza central.

Coordenadas para la navegación: 36,4190, 25,4307.

Mejor época para visitar

La temporada alta de Santorini va de finales de mayo a septiembre. En julio y agosto, Fira está en su punto más concurrido —los cruceros pueden traer varios miles de visitantes a la isla en un solo día, y muchos de ellos recorren el camino de la caldera en Fira a media jornada. El almuerzo entre el mediodía y las 14:30 en restaurantes con vistas a la caldera puede implicar esperas sin reserva.

Para la cena, la franja del atardecer —aproximadamente de 19:30 a 21:00, según la época del año— es el momento más solicitado en cualquier restaurante con vistas al oeste. Si quiere cenar durante la puesta de sol y sentarse fuera, se recomienda encarecidamente reservar en verano.

Los meses de temporada media —mayo y octubre— ofrecen una experiencia notablemente más tranquila. El clima es cálido, la caldera sigue siendo un telón de fondo espectacular, y el personal del restaurante dispone de más tiempo. A finales de abril y principios de noviembre la isla está aún más tranquila, aunque algunos negocios reducen su horario o cierran.

Las visitas entre semana son, en general, más tranquilas que los fines de semana incluso en temporada alta, ya que el tráfico de ferris desde Atenas los fines de semana suma aglomeración.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación en verano. Las mesas con vistas a la caldera en Fira se disputan con fuerza en julio y agosto, especialmente para la franja del atardecer. Llame al +30 2286 025107 o consulte la web fanari-restaurant.gr para reservar.
• Llegue en el bache de la tarde. Entre las 15:00 y las 18:00 aproximadamente, los visitantes de cruceros suelen haber regresado ya al puerto y los comensales de la noche aún no han llegado. Esta es una de las franjas más tranquilas en Fira.
• Pruebe la fava santorineña. Está hecha con un tipo específico de guisante partido amarillo cultivado en el suelo volcánico de la isla y cuenta con denominación de origen protegida. Aparece en la mayoría de los menús tradicionales de aquí y merece la pena pedirla incluso si cree conocer bien los platos tipo lentejas.
• Pida los tomates cherry locales si están disponibles. Los tomates cherry de Santorini (tomataki) son más pequeños, más dulces y de sabor más intenso que las variedades continentales; aparecen en ensaladas y como acompañamiento, y representan algo genuinamente propio de la isla.
• El vino de Santorini merece pedirse por copa. El assyrtiko, la variedad de uva blanca emblemática de la isla, se cultiva aquí en el suelo volcánico y produce un blanco seco y mineral que combina bien con mariscos y mezedes. Muchos restaurantes ofrecen tanto opciones locales como cicládicas.
• Vístase de forma práctica. Fira se recorre bien a pie, pero el camino de la caldera tiene superficies de piedra irregulares. Un calzado cómodo es más útil que uno elegante, especialmente si combina la cena con un paseo por el borde antes o después.
• El restaurante abre a las 11:00. Si quiere un café de media mañana y un comienzo ligero en lugar de un almuerzo completo, llegar temprano le permite acomodarse antes de la avalancha del mediodía.
• Siga el Instagram del restaurante (@fanari.restaurant) antes de la visita. La cuenta publica fotos actuales de la comida y las vistas que dan una imagen realista del menú de la temporada actual y de cómo se ve la luz desde la terraza.

Qué pedir

El menú de Fanari se centra en la cocina griega tradicional, lo que en una taberna de Santorini significa recurrir tanto al repertorio griego continental como a algunos ingredientes propios de la isla.

De entrante, la fava es la especialidad regional —la versión santorineña es más cremosa y sabrosa que la interpretación griega más general, servida típicamente con cebolla caramelizada y un chorrito de aceite de oliva. El tzatziki, la taramasalata y el pan plano a la parrilla son entrantes seguros. Si hay pulpo en la carta, suele estar a la parrilla sobre carbón y servido con alcaparras y aliño de vinagre; el pulpo del Egeo en una taberna con vistas a la caldera es una combinación con sentido geográfico.

De plato principal, los guisos de cordero y cerdo cocinados lentamente (stifado, preparaciones al estilo kleftiko) aparecen en la mayoría de los menús tradicionales junto al pescado a la parrilla vendido por peso. La musaka y el pastitsio son los clásicos al horno presentes en todas las tabernas griegas y merece la pena pedirlos si se busca la versión de referencia que la cocina casera de Santorini prepara sin artificios.

El postre en una taberna griega suele ser algo sencillo —loukoumades (buñuelos bañados en miel), galaktoboureko (pastel de crema) o fruta fresca. El café griego para terminar es lo habitual y le permite quedarse en la mesa contemplando la caldera todo el tiempo que necesite.