Fanari

Le restaurant Fanari se trouve à Fira, la capitale de Santorin, et mérite sa note de 4,5 étoiles sur plus de 2 300 avis Google en faisant bien une chose simple : une cuisine grecque classique servie avec vue sur la caldeira. Le nom signifie « phare » en grec, et l'emplacement — surplombant le bleu profond du cratère volcanique submergé — colle particulièrement bien à ce sens.

L'adresse le situe en plein cœur de Φηρά (Fira), au code postal 847 00, ce qui signifie que vous êtes au cœur de la ville la plus fréquentée de l'île. C'est à la fois une commodité logistique et une raison de bien choisir le moment de votre visite. Fira devient bondée, surtout entre la fin de matinée et le début de soirée en pleine saison estivale. Fanari est ouvert tous les jours de la semaine de 11h00 à 23h30, couvrant ainsi le déjeuner, le repas de fin d'après-midi et le dîner sans interruption.

Avec plus de deux mille avis et une moyenne constante de 4,5 étoiles, ce n'est pas un endroit qu'on découvre par hasard. Les voyageurs y reviennent délibérément, ce qui, à Fira — où la concurrence pour les tables avec vue sur la caldeira est bien réelle — en dit long.

À quoi s'attendre

Fanari fonctionne comme une taverne grecque traditionnelle, ce qui signifie que le menu se concentre sur ce que la cuisine grecque fait de mieux : poisson et viande grillés, mezze, salades à base de produits locaux, et spécialités santorinoises où les particularités agricoles de l'île se révèlent dans l'assiette. Le sol volcanique de Santorin produit des tomates cerises d'une douceur concentrée qui ne ressemble à rien de ce qu'on trouve en supermarché, et la fava de l'île — des pois cassés jaunes cuits lentement jusqu'à obtenir une purée lisse — est un plat régional à part entière, pas une simple garniture.

L'expérience culinaire est ancrée dans la vue. La position de Fira au bord de la caldeira signifie que le restaurant regarde vers l'ouest et le sud, au-dessus du cratère inondé de l'un des effondrements volcaniques anciens les plus spectaculaires au monde. L'eau est profonde et d'un bleu sombre ; les falaises opposées du rebord de la caldeira sont visibles au loin. Au déjeuner, c'est déjà saisissant ; à l'approche de l'heure dorée, cela devient le clou du spectacle. L'ambiance est détendue plutôt que formelle — c'est une taverne, pas un restaurant gastronomique. On y trouve des familles à côté de couples, et le rythme du service reflète cette culture grecque du repas sans hâte, où la table vous appartient aussi longtemps que vous le souhaitez.

Le cadre, à l'intérieur ou en terrasse, présente probablement l'esthétique de pierre et de chaux blanche qui caractérise l'architecture de Fira. Les portions dans les tavernes grecques traditionnelles sont généralement généreuses, et l'on s'attend à ce qu'un repas complet comprenne du pain, une ou deux entrées à partager, des plats principaux, et probablement quelque chose de sucré pour finir.

Comment s'y rendre

Fanari se trouve en plein centre de Fira, donc accessible à pied depuis la plupart des hébergements dans et autour de la ville. Si vous arrivez d'Oia ou d'autres villages, la route principale relie Oia à Fira sur environ 12 kilomètres — soit environ 20 minutes en voiture ou en scooter. Le réseau de bus de Santorin (KTEL) assure des liaisons fréquentes entre les principaux villages de l'île et le terminal central de Fira, à quelques pas des restaurants du bord de la caldeira.

Si vous arrivez en bateau de croisière, deux options standard s'offrent à vous : le téléphérique depuis l'ancien port (Skala) jusqu'à Fira, qui vous dépose près du chemin de la caldeira, ou les marches — au nombre de 588 — que certains visiteurs gravissent à pied et d'autres à dos d'âne. Depuis le sommet de l'un ou l'autre itinéraire, la rangée de restaurants de Fira le long du rebord de la caldeira est immédiatement accessible à pied.

Le stationnement dans le centre de Fira est limité et les rues sont étroites. Si vous conduisez depuis un autre point de l'île, l'approche pratique consiste à se garer dans l'un des parkings en périphérie de la ville et à continuer à pied. Les taxis sont disponibles dans toute l'île ; la station de taxis de Fira se trouve près de la place centrale.

Coordonnées GPS : 36,4190, 25,4307.

Meilleure période pour visiter

La haute saison de Santorin s'étend de fin mai à septembre. En juillet et août, Fira est à son apogée en termes d'affluence — les bateaux de croisière peuvent amener plusieurs milliers de visiteurs sur l'île en une seule journée, et beaucoup d'entre eux empruntent le chemin de la caldeira à Fira en milieu de journée. Le déjeuner entre midi et 14h30 dans les restaurants avec vue sur la caldeira peut impliquer une attente sans réservation.

Pour le dîner, le créneau du coucher de soleil — environ de 19h30 à 21h00 selon la période de l'année — est le moment le plus recherché dans tout restaurant orienté à l'ouest. Si vous souhaitez dîner pendant le coucher de soleil et vous installer en terrasse, une réservation est fortement conseillée en été.

Les intersaisons — mai et octobre — offrent une expérience nettement plus calme. Le temps est chaud, la caldeira reste un décor spectaculaire, et le personnel du restaurant a plus de temps à consacrer aux clients. Fin avril et début novembre, l'île est encore plus tranquille, bien que certains établissements réduisent leurs horaires ou ferment.

Les visites en semaine sont généralement plus calmes que le week-end, même en pleine saison, car le trafic des ferries en provenance d'Athènes accentue l'affluence le week-end.

Conseils pour votre visite

• Réservez à l'avance en été. Les tables avec vue sur la caldeira à Fira sont très disputées en juillet et août, surtout pour le créneau du coucher de soleil. Appelez le +30 2286 025107 ou consultez le site fanari-restaurant.gr pour réserver.
• Venez pendant l'accalmie de fin d'après-midi. Entre environ 15h00 et 18h00, les visiteurs des croisières sont souvent déjà retournés au port et les dîneurs du soir ne sont pas encore arrivés. C'est l'un des créneaux les plus calmes à Fira.
• Goûtez la fava santorinoise. Elle est préparée à partir d'un pois cassé jaune spécifique cultivé dans le sol volcanique de l'île et bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Elle figure sur la plupart des menus traditionnels ici et mérite d'être commandée même si vous pensez connaître les plats à base de lentilles.
• Commandez les tomates cerises locales si elles sont disponibles. Les tomates cerises de Santorin (tomataki) sont plus petites, plus sucrées et plus intensément parfumées que les variétés continentales ; elles apparaissent dans les salades et en accompagnement, et représentent quelque chose de véritablement propre à l'île.
• Le vin de Santorin mérite d'être commandé au verre. L'assyrtiko, le cépage blanc emblématique de l'île, est cultivé ici dans le sol volcanique et donne un vin blanc sec, minéral, qui s'accorde bien avec les fruits de mer et les mezze. De nombreux restaurants proposent à la fois des options locales et cycladiques.
• Habillez-vous de façon pratique. Fira se parcourt facilement à pied, mais le chemin de la caldeira comporte des surfaces en pierre irrégulières. Des chaussures confortables sont plus utiles que des chaussures élégantes, surtout si vous combinez le dîner avec une promenade sur le rebord avant ou après.
• Le restaurant ouvre à 11h00. Si vous souhaitez un café en fin de matinée et un début léger plutôt qu'un déjeuner complet, arriver tôt vous permet de vous installer avant l'affluence de midi.
• Suivez le compte Instagram du restaurant (@fanari.restaurant) avant votre visite. Le compte publie des photos actuelles des plats et de la vue, donnant une image réaliste du menu de saison actuel et de l'aspect de la lumière depuis la terrasse.

Que commander

Le menu de Fanari se concentre sur la cuisine grecque traditionnelle, ce qui, dans une taverne de Santorin, signifie puiser à la fois dans le répertoire continental grec et dans certains ingrédients propres à l'île.

En entrée, la fava est la spécialité régionale — la version santorinoise est plus crémeuse et plus savoureuse que l'interprétation grecque générale, généralement servie avec des oignons caramélisés et un filet d'huile d'olive. Le tzatziki, la taramasalata et le pain plat grillé sont des entrées sûres. Si le poulpe figure au menu, il est généralement grillé au charbon de bois et servi avec des câpres et une vinaigrette ; le poulpe de la mer Égée dans une taverne avec vue sur la caldeira forme une combinaison qui a du sens géographiquement.

En plat principal, les préparations d'agneau et de porc mijotées lentement (stifado, préparations façon kleftiko) figurent sur la plupart des menus traditionnels aux côtés du poisson grillé vendu au poids. La moussaka et le pastitsio sont les grands classiques cuits au four que l'on retrouve dans toutes les tavernes grecques, et valent la peine d'être commandés si vous voulez la version de référence que la cuisine familiale santorinoise réalise sans chichis.

Le dessert dans une taverne grecque signifie généralement quelque chose de simple — loukoumades (beignets imbibés de miel), galaktoboureko (pâtisserie à la crème), ou fruits frais. Le café grec pour finir est la norme et vous garde à table à contempler la caldeira aussi longtemps que vous le souhaitez.