Fanari

Il ristorante Fanari si trova a Fira, la capitale di Santorini, e si guadagna la sua valutazione di 4,5 stelle su oltre 2.300 recensioni Google facendo bene una cosa semplice: cucina greca classica servita con vista sulla caldera. Il nome significa "faro" in greco, e la posizione — sopra il blu profondo del cratere vulcanico sommerso — si addice perfettamente a questo significato.

L'indirizzo lo colloca proprio nel cuore di Φηρά (Fira), al codice postale 847 00, il che significa trovarsi nel pieno della città più visitata dell'isola. Questo è al tempo stesso una comodità logistica e un motivo per pianificare con cura la visita. Fira si affolla, soprattutto tra tarda mattinata e prima sera in alta stagione estiva. Fanari è aperto tutti i giorni della settimana dalle 11:00 alle 23:30, coprendo così pranzo, tardo pomeriggio e cena senza interruzioni.

Con oltre duemila recensioni e una media costante di 4,5 stelle, non è un posto in cui si capita per caso. I viaggiatori vi ritornano deliberatamente, il che a Fira — dove la competizione per un tavolo con vista sulla caldera è reale — dice qualcosa.

Cosa aspettarsi

Fanari opera come una taverna greca tradizionale, il che significa che il menu si concentra sui piatti in cui la cucina greca eccelle: pesce e carne alla griglia, mezedes, insalate a base di prodotti locali, e specialità santoriniane in cui le peculiarità agricole dell'isola emergono nel piatto. Il suolo vulcanico di Santorini produce pomodorini con una dolcezza concentrata che non assomiglia a nulla del supermercato, e la fava dell'isola — piselli spezzati gialli cotti lentamente fino a diventare una purea liscia — è un piatto regionale legittimo, non una semplice guarnizione.

L'esperienza gastronomica è ancorata alla vista. La posizione di Fira sul bordo della caldera fa sì che il ristorante guardi a ovest e a sud sopra il cratere allagato di uno dei crolli vulcanici antichi più spettacolari al mondo. L'acqua è profonda e blu scuro; le scogliere opposte del bordo della caldera sono visibili in lontananza. A pranzo è già suggestivo; quando si avvicina l'ora dorata, diventa l'evento principale. L'atmosfera è rilassata piuttosto che formale — è una taverna, non un locale di alta cucina. Si trovano famiglie accanto a coppie, e il ritmo del servizio riflette quella cultura greca del pasto senza fretta, dove il tavolo è vostro per tutto il tempo che desiderate.

L'ambiente, all'interno o in terrazza, presenterà probabilmente l'estetica di pietra e calce bianca che caratterizza l'architettura di Fira. Le porzioni nelle taverne greche tradizionali sono generalmente abbondanti, e ci si aspetta che un pasto completo comprenda pane, uno o due antipasti da condividere, secondi piatti, e probabilmente qualcosa di dolce alla fine.

Come arrivare

Fanari si trova nel centro di Fira, quindi è raggiungibile a piedi dalla maggior parte degli alloggi dentro e intorno alla città. Se arrivate da Oia o da altri villaggi, la strada principale collega Oia a Fira in circa 12 chilometri — circa 20 minuti in auto o scooter. La rete di autobus di Santorini (KTEL) gestisce collegamenti frequenti tra i principali villaggi dell'isola e il terminal centrale di Fira, a pochi passi dai ristoranti sul bordo della caldera.

Se arrivate in nave da crociera, le due opzioni standard sono la funivia dal porto vecchio (Skala) fino a Fira, che vi lascia vicino al sentiero della caldera, oppure i gradini — 588 in tutto — che alcuni visitatori percorrono a piedi e altri a dorso di mulo. Dalla cima di entrambi i percorsi, la fila di ristoranti di Fira lungo il bordo della caldera è immediatamente raggiungibile a piedi.

Il parcheggio nel centro di Fira è limitato e le strade sono strette. Se guidate da un'altra parte dell'isola, l'approccio pratico è parcheggiare in uno dei parcheggi alla periferia della città e proseguire a piedi. I taxi sono disponibili in tutta l'isola; il posteggio taxi di Fira si trova vicino alla piazza centrale.

Coordinate per la navigazione: 36,4190, 25,4307.

Periodo migliore per visitare

L'alta stagione di Santorini va da fine maggio a settembre. A luglio e agosto, Fira è al massimo dell'affollamento — le navi da crociera possono portare sull'isola diverse migliaia di visitatori in un solo giorno, e molti di loro percorrono il sentiero della caldera a Fira nel bel mezzo della giornata. Il pranzo tra mezzogiorno e le 14:30 nei ristoranti con vista sulla caldera può comportare attese senza prenotazione.

Per la cena, la fascia del tramonto — all'incirca dalle 19:30 alle 21:00 a seconda del periodo dell'anno — è il momento più ambito in qualsiasi ristorante con vista rivolta a ovest. Se volete cenare durante il tramonto e sedervi all'aperto, una prenotazione è fortemente consigliata in estate.

I mesi di spalla della stagione — maggio e ottobre — offrono un'esperienza notevolmente più tranquilla. Il clima è caldo, la caldera resta uno sfondo spettacolare, e il personale del ristorante ha più tempo a disposizione. A fine aprile e inizio novembre l'isola è ancora più tranquilla, anche se alcune attività riducono gli orari o chiudono.

Le visite infrasettimanali sono generalmente più tranquille rispetto ai fine settimana anche in alta stagione, poiché il traffico dei traghetti da Atene nel weekend aggiunge folla al quadro generale.

Consigli per la visita

• Prenotate in anticipo in estate. I tavoli con vista sulla caldera a Fira sono contesi ferocemente a luglio e agosto, specialmente per la fascia del tramonto. Chiamate il +30 2286 025107 o consultate il sito fanari-restaurant.gr per prenotare.
• Arrivate durante la pausa del tardo pranzo. Tra circa le 15:00 e le 18:00, i visitatori delle navi da crociera sono spesso già tornati al porto e i clienti della sera non sono ancora arrivati. Questa è una delle fasce orarie più tranquille a Fira.
• Provate la fava santoriniana. È fatta con un tipo specifico di piselli spezzati gialli coltivati nel suolo vulcanico dell'isola e ha lo status di denominazione d'origine protetta. Compare nella maggior parte dei menu tradizionali qui ed è degna di essere ordinata anche se pensate di conoscere già i piatti a base di legumi tipo lenticchie.
• Ordinate i pomodorini locali, se disponibili. I pomodorini di Santorini (tomataki) sono più piccoli, più dolci e più intensi nel sapore rispetto alle varietà continentali; compaiono nelle insalate e come contorno e rappresentano qualcosa di autenticamente isolano.
• Il vino di Santorini merita di essere ordinato al calice. L'Assyrtiko, il vitigno bianco simbolo dell'isola, viene coltivato qui nel suolo vulcanico e produce un bianco secco, di carattere minerale, che si abbina bene a frutti di mare e mezedes. Molti ristoranti offrono sia opzioni locali che cicladiche.
• Vestitevi in modo pratico. Fira è percorribile a piedi, ma il sentiero della caldera presenta superfici in pietra irregolari. Scarpe comode sono più utili di calzature alla moda, specialmente se combinate la cena con una passeggiata lungo il bordo prima o dopo.
• Il ristorante è aperto dalle 11:00. Se desiderate un caffè di tarda mattinata e un inizio leggero piuttosto che un pranzo completo, arrivare presto vi permette di sistemarvi prima dell'ora di punta di mezzogiorno.
• Seguite l'Instagram del ristorante (@fanari.restaurant) prima della visita. L'account pubblica foto attuali di cibo e vista che danno un'idea realistica del menu della stagione in corso e di come appare la luce dalla terrazza.

Cosa ordinare

Il menu di Fanari si concentra sulla cucina greca tradizionale, il che in una taverna di Santorini significa attingere sia al repertorio della Grecia continentale sia ad alcuni ingredienti tipici dell'isola.

Come antipasto, la fava è la specialità regionale — la versione santoriniana è più cremosa e più saporita rispetto all'interpretazione greca più generale, servita tipicamente con cipolle caramellate e un filo d'olio d'oliva. Tzatziki, taramasalata e pane piatto alla griglia sono aperture affidabili. Se il polpo è nel menu, è tipicamente grigliato sulla brace e servito con capperi e condimento all'aceto; il polpo dell'Egeo in una taverna con vista sulla caldera è una combinazione che ha senso dal punto di vista geografico.

Come secondo, piatti di agnello e maiale cotti lentamente (stifado, preparazioni in stile kleftiko) compaiono nella maggior parte dei menu tradizionali accanto al pesce alla griglia venduto a peso. Moussaka e pastitsio sono i classici al forno che si trovano in tutte le taverne greche e vale la pena ordinarli se si vuole la versione di riferimento che la cucina casalinga di Santorini prepara senza fronzoli.

Il dessert in una taverna greca significa tipicamente qualcosa di semplice — loukoumades (frittelle imbevute di miele), galaktoboureko (pasticcio alla crema), o frutta fresca. Il caffè greco per concludere è la norma e vi tiene al tavolo a guardare la caldera per tutto il tempo che desiderate.