Kapari

Das Kapari Wine Restaurant liegt im Kapari Natural Resort in Imerovigli, einem der drei Dörfer am Kraterrand auf dem nordwestlichen Höhenzug von Santorin. Speisesaal und Terrasse blicken direkt auf die Caldera und bieten den Gästen dasselbe Panorama mit dem versunkenen Vulkankrater, der Insel Nea Kameni und, an klaren Abenden, der hinter Thirassia untergehenden Sonne. Es handelt sich um ein von Grund auf für Fine Dining konzipiertes Lokal, nicht um eine Taverne, die sich nach oben entwickelt hat — dieser Unterschied ist wichtig, wenn man überlegt, wo man einen längeren, bewussteren Abend verbringen möchte.

Das Restaurant steht unter der Leitung von Executive Chef Nikolinakos, dessen Speisekarte auf zeitgenössischer mediterraner Spitzenküche basiert, mit Umami als strukturierendem Prinzip statt als bloßem stilistischem Element. Die Küche arbeitet à la carte, doch für Gäste, die die Reihenfolge lieber dem Küchenchef überlassen, gibt es auch ein Degustationsmenü. Neben den Speisen ist der Weinkeller so kuratiert, dass er die Weinbegleitung unterstützt, statt nur Optionen aufzulisten — der Assyrtiko aus Santorin selbst, angebaut auf wurzelechten Reben in vulkanischem Boden wenige Kilometer entfernt, spielt dabei eine zentrale Rolle.

Kapari hat eine Bewertung von 4,7 bei 102 Google-Rezensionen, was für ein Fine-Dining-Restaurant in einem so umkämpften Markt wie Santorin mehr aussagt als die reine Anzahl. Es ist nicht günstig und nicht auf ein schnelles Essen ausgelegt. Wenn das zu Ihren Plänen passt, verdient es seinen Platz ganz oben auf jeder Imerovigli-Liste.

Was Sie Erwartet

Die Architektur folgt dem für Caldera-Anwesen der Kykladen typischen, in den Fels gehauenen Stil — weiß getünchte Wände, gewölbte Decken, Terrassen, die sich die Klippe hinab stufen, statt nach außen zu ragen. Die Restaurantterrasse ist auf den bestmöglichen Sonnenuntergangsblick ausgerichtet, während der Innenbereich dieselbe Sicht auf die Caldera bietet, geschützt vor dem Meltemi-Wind, der im Juli und August plötzlich aufkommen kann.

Der Service ist nach griechischen Inselmaßstäben formell. Das Team ist darin geschult, Gäste durch Weinbegleitungen und die Geschichte des Menüs zu führen, die das Restaurant als zusammenhängende kulinarische Erzählung beschreibt — das heißt, die Gänge sind aufeinander abgestimmt und aufeinander bezogen, statt beliebig aus einer herkömmlichen Karte gewählt zu werden. Beim Degustationsmenü bestimmt der Küchenchef den Verlauf, bei à la carte kann das Personal zu passenden Kombinationen beraten.

Die Zutaten sind, soweit die Insel es zulässt, überwiegend lokal: Santorin-Kirschtomaten, weiße Auberginen, Kapern und Fava aus dem vulkanischen Boden der Insel erscheinen je nach Saison in verschiedenen Zubereitungen. Die Weinkarte ist besonders stark bei einheimischen griechischen Rebsorten, wobei Assyrtiko aus der geschützten Ursprungsbezeichnung Santorin sowie andere Erzeuger aus der Ägäis gut vertreten sind.

Frühstück wird von 8:00 bis 11:00 Uhr serviert und steht Resortgästen zur Verfügung. Der Snackservice läuft von 13:00 bis 22:30 Uhr. Das Abendessen im Restaurant wird von 18:30 Uhr bis Mitternacht serviert, letzte Bestellungen um 22:30 Uhr. Für eine Abendreservierung sollten Sie um 18:30 Uhr eintreffen, wenn der Sonnenuntergang Teil des Plans ist — in der Hochsaison geht die Sonne je nach Monat zwischen etwa 20:00 und 20:45 Uhr unter.

Anfahrt

Imerovigli liegt direkt oberhalb von Firostefani am Caldera-Pfad, etwa 2,5 Kilometer nördlich von Fira auf der Straße und rund 1,5 Kilometer zu Fuß entlang des Wanderwegs am Kraterrand. Von Fira aus führt der Weg an Firostefani vorbei weiter nach Imerovigli — der Spaziergang dauert 20 bis 30 Minuten in moderatem Tempo und bringt Sie mit der Caldera bereits auf Augenhöhe zum Restaurant.

Mit dem Auto erreicht man Imerovigli über die Hauptstraße der Insel. Taxis von Fira schaffen die Strecke in unter zehn Minuten. Wer vom Flughafen oder vom Hafen Athinios aus fährt, folgt der Beschilderung Richtung Fira und weiter nördlich auf der Hauptstraße; Imerovigli ist ausgeschildert. Parkplätze in der Nähe der Caldera-Anwesen in Imerovigli sind im Juli und August knapp und begehrt, daher ist die Anreise mit dem Taxi oder zu Fuß von Fira in der Hochsaison zuverlässiger.

Das Kapari Natural Resort liegt direkt am Kraterrand. In Imerovigli angekommen, folgen Sie einfach dem Hauptweg entlang der Caldera; das Resort und sein Restaurant sind direkt von diesem Fußweg aus zugänglich.

Beste Besuchszeit

Das Abendessen von Ende Juni bis September ist die geschäftigste Zeit. Der Sonnenuntergang ist für die meisten Gäste der zentrale Programmpunkt, und Tische mit direktem Caldera-Blick sind früh ausgebucht. Wer den Sonnenuntergang von der Terrasse aus erleben möchte, sollte im Voraus reservieren und ausdrücklich einen Terrassen- oder Fensterplatz nach Westen anfragen — die Verfügbarkeit ist am selben Tag nicht garantiert.

Verschiebt man den Besuch auf Ende Mai oder Anfang Oktober, erhält man denselben Caldera-Blick, kühlere Abende und einen ruhigeren Speisesaal. Der Meltemi spielt im Mai und Oktober eine geringere Rolle, was die Terrasse auch für ein langes Abendessen angenehmer macht. Wochentagsabende sind während der gesamten Saison durchgehend weniger überlaufen als Wochenenden.

Für das Degustationsmenü empfiehlt es sich, zur Öffnungszeit um 18:30 Uhr zu kommen und den Abend um die vollständige Gangfolge herum zu planen — an einem Abend, an dem man nicht in Eile ist. Vermeiden Sie denselben Abend wie eine späte Fährabfahrt oder einen frühmorgendlichen Ausflug.

Tipps für Ihren Besuch

• Im Voraus reservieren. Restaurants mit Caldera-Blick in Imerovigli sind im Juli und August Tage oder Wochen im Voraus ausgebucht. Rufen Sie direkt unter +30 2286 021120 an oder buchen Sie über die Website des Resorts.
• Eine bestimmte Tischausrichtung anfragen. Der Blick auf die Caldera ist nicht an jedem Tisch gleich. Geben Sie bei der Reservierung an, dass Sie einen westlich ausgerichteten Terrassen- oder Fensterplatz für den Sonnenuntergang wünschen.
• Zur Öffnung um 18:30 Uhr erscheinen, wenn der Sonnenuntergang das Ziel ist. Die Sonne geht in der Hochsaison zwischen etwa 20:00 und 20:45 Uhr unter; wer zur Öffnung kommt, hat genug Zeit, sich einzurichten, bevor sich das Licht ändert.
• Bei der Reservierung nach dem Degustationsmenü fragen. Das Degustationsmenü kann Vorankündigung oder eine Mindestteilnehmerzahl erfordern — bestätigen Sie dies bei der Reservierung.
• Weinbegleitungen einplanen. Der Weinkeller ist hier ein echter Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. Wer den Santorin-Assyrtiko nicht kennt, kann sich vom Personal beraten lassen; es ist ein trockener, mineralischer Weißwein, der gut zu Meeresfrüchten und den für die Insel typischen Gemüsegerichten passt.
• Angemessen für Fine Dining kleiden. Kapari ist kein legeres Restaurant. Smart Casual ist das Minimum, Resort-Elegant ist ebenfalls passend.
• Nach dem Essen entlang des Caldera-Pfads nach Fira zurücklaufen. Der Weg ist streckenweise beleuchtet und mit geeignetem Schuhwerk abends gut begehbar. Der 30-minütige Rückweg nach Fira, bei dem sich die Lichter der Caldera im Wasser spiegeln, lohnt sich.
• Im Sommer die Meltemi-Vorhersage prüfen. Bei starkem Nordwind kann die Terrasse für ein langes Abendessen weniger angenehm sein. Die Plätze im Innenbereich bieten dieselbe Aussicht ohne Windexposition.

Was Sie Bestellen Sollten

Das Degustationsmenü ist der vollständigste Ausdruck dessen, was die Küche zu bieten hat, und überlässt die Reihenfolge des Menüs dem Küchenchef, statt sie dem Zufall zu überlassen. Es ist die naheliegende Wahl für einen ersten Besuch, besonders wenn Sie mit jemandem speisen, der ebenfalls die Bandbreite des Weinkellers erkunden möchte.

Bei der à la carte-Speisekarte deutet der Fokus der Küche auf Umami als roter Faden darauf hin, dass Gerichte mit fermentierten, gepökelten oder langsam gegarten Komponenten die Absichten des Küchenchefs am deutlichsten widerspiegeln. Die Karte wechselt je nach saisonaler Verfügbarkeit, feste Gerichte gibt es also nicht — aber lokale Zutaten wie Santorin-Fava, weiße Aubergine und Kirschtomaten lohnen sich, in welcher Form sie auch auf der aktuellen Karte erscheinen.

Der Santorin-Assyrtiko ist hier die naheliegende Weinwahl — mit hoher Säure und salzig-mineralischem Charakter, von Reben, die auf vulkanischem Bimsstein wachsen und von den Hängen geerntet werden, die Sie beim Abendessen von derselben Caldera aus sehen. Das Personal kann Sie durch die Unterschiede zwischen Erzeugern und Jahrgängen führen, wenn Sie eine fundiertere Wahl treffen möchten.

Für Gäste, die ebenfalls im Resort wohnen, bietet der Snackservice von 13:00 bis 22:30 Uhr eine leichtere Mittagsoption auf derselben Terrasse, und das Frühstück ab 8:00 Uhr auf der Terrasse ist bei der Wahl der Unterkunft eine Überlegung wert.