Kapari

Le Kapari Wine Restaurant se trouve au sein du Kapari Natural Resort à Imerovigli, l'un des trois villages perchés sur la crête de la caldeira au nord-ouest de Santorin. La salle et la terrasse font directement face à la caldeira, offrant aux convives le même panorama que celui incluant le cratère volcanique submergé, l'îlot de Nea Kameni et, les soirs de ciel clair, le soleil se couchant derrière Thirassia. C'est un espace de gastronomie conçu dès l'origine à cet effet, et non une taverne montée en gamme au fil du temps — une nuance qui compte lorsqu'on choisit où passer une soirée plus longue et plus réfléchie.

Le restaurant est placé sous la direction du chef exécutif Nikolinakos, dont la carte s'articule autour d'une cuisine méditerranéenne contemporaine haut de gamme, avec l'umami comme principe structurant plutôt que comme simple effet de style. La cuisine fonctionne à la carte, mais un menu dégustation est proposé à ceux qui préfèrent laisser le chef composer l'enchaînement. Côté vins, la cave est pensée pour accompagner les accords mets-vins plutôt que pour simplement cataloguer des références — l'Assyrtiko de Santorin, issu de vignes non greffées cultivées sur sol volcanique à quelques kilomètres de là, y occupe une place de choix.

Kapari affiche une note de 4,7 sur 102 avis Google, ce qui, pour un restaurant gastronomique sur un marché aussi concurrentiel que Santorin, en dit plus que le simple volume d'avis. Ce n'est ni bon marché, ni pensé pour un repas rapide. Si cela correspond à ce que vous recherchez, il mérite sa place en tête de toute liste des adresses d'Imerovigli.

À Quoi S'attendre

Le cadre reprend l'architecture troglodyte typique des propriétés en bord de caldeira dans les Cyclades — murs blanchis à la chaux, plafonds voûtés, terrasses qui descendent en paliers le long de la falaise plutôt que de s'avancer vers l'extérieur. La terrasse du restaurant est orientée pour maximiser la vue sur le coucher de soleil, tandis que la salle intérieure offre la même vue sur la caldeira à l'abri du meltem, ce vent qui peut se lever brusquement en juillet et août.

Le service est formel, selon les standards des îles grecques. L'équipe est formée pour guider les clients à travers les accords mets-vins et le fil narratif du menu, que le restaurant décrit comme un récit culinaire cohérent — c'est-à-dire que les plats sont enchaînés et pensés pour se répondre plutôt que choisis indépendamment sur une carte classique. Pour le menu dégustation, c'est le chef qui définit la progression ; à la carte, le personnel peut conseiller des associations qui fonctionnent bien ensemble.

Les ingrédients privilégient le local dans la mesure où l'île le permet : tomates cerises de Santorin, aubergines blanches, câpres et fava issus du sol volcanique de l'île apparaissent dans diverses préparations selon la saison. La carte des vins est particulièrement riche en cépages grecs indigènes, avec l'Assyrtiko de l'appellation Santorin et d'autres producteurs de la mer Égée bien représentés.

Le petit-déjeuner est servi de 8h00 à 11h00 et réservé aux clients du resort. Le service de collations fonctionne de 13h00 à 22h30. Le dîner au restaurant se déroule de 18h30 à minuit, dernières commandes à 22h30. Pour une réservation dîner, prévoyez d'arriver à 18h30 si assister au coucher de soleil fait partie du plan — en haute saison, le soleil se couche entre environ 20h00 et 20h45 selon le mois.

Comment S'y Rendre

Imerovigli est le village situé juste au-dessus de Firostefani sur le sentier de la caldeira, à environ 2,5 kilomètres au nord de Fira par la route et environ 1,5 kilomètre à pied le long du sentier qui longe le bord de la caldeira. Depuis Fira, le sentier passe par Firostefani puis continue jusqu'à Imerovigli — la marche prend 20 à 30 minutes à allure modérée et vous amène au restaurant avec la caldeira déjà à hauteur des yeux.

Par la route, Imerovigli se rejoint via l'axe principal de l'île. Les taxis depuis Fira couvrent le trajet en moins de dix minutes. Si vous conduisez depuis l'aéroport ou le port d'Athinios, suivez les panneaux vers Fira puis continuez vers le nord sur la route principale ; Imerovigli est indiqué. Le stationnement près des propriétés en bord de caldeira à Imerovigli est limité et très disputé en juillet et août, donc arriver en taxi ou à pied depuis Fira est plus fiable en haute saison.

Le Kapari Natural Resort se trouve sur le rebord de la caldeira. Une fois à Imerovigli, suivez le sentier principal de la caldeira ; le resort et son restaurant sont directement accessibles depuis cet itinéraire piéton.

Meilleur Moment pour Visiter

Le service du dîner de fin juin à septembre correspond à la période la plus fréquentée. Le coucher de soleil est l'événement phare pour la plupart des convives, et les tables avec vue directe sur la caldeira se remplissent tôt. Si vous prévoyez d'admirer le coucher de soleil depuis la terrasse, réservez à l'avance et demandez explicitement une table en terrasse ou orientée à l'ouest — la disponibilité n'est pas garantie le jour même.

En décalant votre visite vers fin mai ou début octobre, vous profitez de la même vue sur la caldeira, de soirées plus fraîches et d'une salle plus calme. Le meltem se fait moins sentir en mai et octobre, ce qui rend la terrasse plus confortable pour un dîner prolongé. Les soirées de semaine sont systématiquement moins fréquentées que les week-ends tout au long de la saison.

Pour l'expérience du menu dégustation, arriver à l'ouverture (18h30) et organiser la soirée autour de l'enchaînement complet fonctionne mieux un soir sans contrainte de temps — évitez de le faire le même soir qu'un départ de ferry tardif ou une excursion matinale.

Conseils pour Votre Visite

• Réservez à l'avance. Les restaurants avec vue sur la caldeira à Imerovigli affichent complet des jours, voire des semaines à l'avance en juillet et août. Appelez directement au +30 2286 021120 ou réservez via le site du resort.
• Demandez une orientation de table précise. La vue sur la caldeira n'est pas la même à toutes les tables. Lors de la réservation, précisez que vous souhaitez une table en terrasse ou près d'une fenêtre orientée à l'ouest pour le coucher de soleil.
• Arrivez à l'ouverture, 18h30, si le coucher de soleil est votre objectif. Le soleil se couche entre environ 20h00 et 20h45 en haute saison ; arriver à l'ouverture vous laisse le temps de vous installer avant que la lumière ne change.
• Renseignez-vous sur le menu dégustation au moment de la réservation. Le menu dégustation peut nécessiter un préavis ou un nombre minimum de convives — confirmez ce point lors de la réservation.
• Prévoyez des accords mets-vins. La cave à vins fait ici partie intégrante de l'expérience culinaire. Si vous ne connaissez pas l'Assyrtiko de Santorin, le personnel peut vous orienter ; c'est un vin blanc sec et minéral qui accompagne bien les fruits de mer et les préparations de légumes typiques de l'île.
• Habillez-vous en conséquence pour un dîner gastronomique. Kapari n'est pas un restaurant décontracté. Une tenue smart casual est le minimum ; une tenue élégante de type resort est également bienvenue.
• Redescendez à pied vers Fira par le sentier de la caldeira après le dîner. Le sentier est éclairé par endroits et praticable le soir avec des chaussures adaptées. La marche de 30 minutes vers Fira, avec les lumières de la caldeira se reflétant sur l'eau, vaut vraiment le détour.
• Vérifiez les prévisions de meltem en été. Si des vents du nord soutenus sont annoncés, la terrasse peut être moins confortable pour un long dîner. La salle intérieure conserve la vue sans l'exposition au vent.

Que Commander

Le menu dégustation est l'expression la plus complète du savoir-faire de la cuisine et permet au chef d'organiser le repas plutôt que de laisser l'enchaînement au hasard. C'est le choix logique pour une première visite, en particulier si vous dînez avec quelqu'un qui souhaite également explorer l'étendue de la cave à vins.

Pour un repas à la carte, l'accent mis par la cuisine sur l'umami comme fil conducteur suggère que les plats construits autour d'éléments fermentés, salés ou longuement cuits reflètent le plus fidèlement les intentions du chef. La carte évolue selon la disponibilité saisonnière, les plats précis ne sont donc pas fixes — mais les ingrédients locaux comme la fava de Santorin, l'aubergine blanche et les tomates cerises méritent d'être recherchés sous quelque forme qu'ils apparaissent sur la carte du moment.

L'Assyrtiko de Santorin s'impose comme le choix de vin évident ici — caractère acidulé et salin-minéral, issu de vignes poussant sur la pierre ponce volcanique, récoltées sur les coteaux visibles depuis la même caldeira que celle que vous contemplez pendant le dîner. Le personnel peut vous expliquer les différences entre producteurs et millésimes si vous souhaitez faire un choix plus éclairé.

Pour les clients également logés au resort, le service de collations de 13h00 à 22h30 propose une option plus légère à midi sur la même terrasse, et le petit-déjeuner en terrasse dès 8h00 mérite d'être pris en compte dans le choix de l'hébergement.