Lombranos Fish Tavern Old Port

Die Fischtaverne Lombranos liegt im alten Hafen von Fira — Ormos Firon — am Fuß der vulkanischen Klippen unterhalb der Hauptstadt Santorins. Während die meisten Besucher hoch oben am Kraterrand essen, befindet sich Lombranos direkt an der Wasserlinie, dort, wo die Fischerboote anlegen und die Ägäis nur wenige Schritte entfernt ist. Das Restaurant erreicht bei 794 Google-Bewertungen eine Bewertung von 4,8 Sternen — auf einer Insel, wo mittelmäßige Touristenlokale leicht zu finden sind, ein Hinweis darauf, dass sich der Abstieg lohnt.

Die Taverne wird seit Beginn der letzten Saison von einem neuen Team geführt, mit Chefkoch Giannis Karras an der Spitze der Küche. Laut den eigenen Angaben des Restaurants beschreibt das neue Team seinen Ansatz als Würdigung der griechischen Meeresfrüchte-Gastronomie durch hochwertige Zutaten und Technik — eine Formulierung, die auf eine Küche hindeutet, die es mit Beschaffung und Zubereitung ernster nimmt als der durchschnittliche Hafengrill.

Die Adresse liegt direkt am Ormos Firon, dem kleinen Hafen am Fuß des 580-stufigen Zickzackwegs (oder der Seilbahn) von Fira. Dies ist kein Restaurant, in das man zufällig hineinstolpert. Der Weg dorthin erfordert einen bewussten Abstieg zum Hafen, was die Gästeschaft zumindest teilweise auf jene beschränkt, die gezielt gekommen sind, um am Wasser Meeresfrüchte zu essen, statt den Sonnenuntergang von einer Terrassenbar aus zu beobachten.

Was Sie erwartet

Die Kulisse wird von den hinter der Taverne aufragenden Kraterklippen und dem offenen Wasser direkt davor geprägt. Der alte Hafen empfängt Tenderboote der Kreuzfahrtschiffe und dient als Ausgangspunkt für Ausflüge zum Vulkan und zu den heißen Quellen, sodass Vormittage und frühe Nachmittage Bootsverkehr und einige Aktivität am Kai mit sich bringen. Zur Mittagszeit und am Abend verlangsamt sich das Tempo, und der Hafen kehrt zum Rhythmus eines arbeitenden Fischerhafens zurück.

Lombranos wird lokal als „Höhlentaverne" eingestuft — ein Verweis auf die in den Fels gehauenen, höhlenartigen Räume, die für Bauten in Santorins vulkanischer Klippe typisch sind — neben seiner Identität als Fischtaverne. Diese Kombination verleiht dem Innenraum eine Textur, die sich deutlich von den weiß getünchten Terrassen weiter oben unterscheidet. Die Küche ist griechisch und auf Meeresfrüchte ausgerichtet: Erwarten Sie ganzen Fisch, Oktopus, Tintenfisch, Schalentiere und die kleinen Vorspeisen (Mezedes), die zu einem richtigen griechischen Fischmenü gehören — gegrillte Sardinen, Taramosalata, was auch immer an diesem Morgen frisch angeliefert wurde.

Die Portionen in griechischen Fischtavernen dieser Art sind in der Regel zum Teilen gedacht, und der Ablauf eines Essens ist schrittweise: zuerst kalte Speisen und Salate, dann gegrillter oder gebratener Fisch als Hauptgang. Das Restaurant hat täglich von 10:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, serviert also sowohl Mittag- als auch Abendessen die ganze Woche über.

Bei fast 800 Bewertungen mit einem Durchschnitt von 4,8 Sternen wirkt die Konsistenz des Gästeerlebnisses verlässlich. An einem hafennahen Standort, der anfällig für Touristenströme ist, kommt das Halten dieses Durchschnitts bei einer so großen Anzahl an Bewertungen nicht von ungefähr.

Was Sie bestellen sollten

Die Speisekarte konzentriert sich auf frischen Fang, und der praktischste Ansatz in jeder griechischen Fischtaverne ist es, zu fragen, was an diesem Tag hereingekommen ist, statt von einer gedruckten Karte zu bestellen. Ganzer gegrillter Fisch — Goldbrasse (Tsipoura) und Wolfsbarsch (Lavraki) sind die Ägäis-Klassiker — wird meist nach Gewicht berechnet und über Holzkohle gegart. Oktopus, ob gegrillt oder in Wein geschmort, ist ein Tavernenklassiker, der praktisch auf jeder Speisekarte dieser Art in den Kykladen erscheint; hier sollte er ein Maßstab sein.

Als Vorspeisen sind frittierte Calamari, Saganaki (gebratener Käse) und ein Bauernsalat (Horiatiki) die verlässlichen Grundlagen einer griechischen Meeresfrüchte-Auswahl. Angesichts der von der Küche betonten Technik und hochwertigen Beschaffung lohnt es sich, nach Gerichten jenseits der Grundlagen zu fragen — Schalentierzubereitungen, Fischsuppen oder aufwendigere Teller.

Der Name des Restaurants findet sich sowohl auf einer Facebook-Seite als auch auf einem Instagram-Konto (@lombranos_cavetavern), wo aktuelle Beiträge die Bandbreite der Speisekarte und den Stil der Präsentation zeigen.

Anfahrt

Der alte Hafen von Fira ist vom Kraterrand aus auf drei Wegen erreichbar. Die Seilbahn verkehrt zwischen dem Hafen und der Stadt Fira und ist die schnellste Option; sie läuft saisonal und hat begrenzte Kapazität, sodass sich bei Ankunft von Kreuzfahrtschiffen Warteschlangen bilden. Der Eselspfad — die 580 Steinstufen — ist ein 20- bis 30-minütiger Abstieg und in der Sommerhitze ein deutlich schwierigerer Aufstieg. Taxis sind für den Hafen selbst nicht praktikabel, da Fahrzeuge die Uferpromenade nicht direkt erreichen können.

Wer mit einem Tenderboot eines Kreuzfahrtschiffs anreist, landet im alten Hafen, und Lombranos gehört zu den ersten Restaurants, auf die man vor dem Aufstieg nach Fira trifft.

Mit dem Auto oder Roller von einem anderen Teil der Insel aus fährt man nach Fira und nutzt die Seilbahn oder die Treppe. Es gibt keinen direkten Fahrzeugzugang zur Uferpromenade. Die Koordinaten sind 36,4174° N, 25,4283° O.

Beste Besuchszeit

Das Mittagessen am alten Hafen hat gegenüber dem Abendessen einen klaren Vorteil: Die Kraterklippen darüber werden mitten am Tag von direktem Sonnenlicht beleuchtet, und der Hafen ist relativ ruhig zwischen dem morgendlichen Ansturm der Kreuzfahrt-Tenderboote und der Aktivität am frühen Abend. Ein spätes Mittagessen — Ankunft gegen 13:30 oder 14:00 Uhr — vermeidet in der Regel die geschäftigsten Zeiten.

Zum Abendessen ist der Hafen ruhiger als die Restaurants oben am Rand, was für ein entspannteres Essen sorgt. Den berühmten Sonnenuntergangsblick Santorins hat man von der Wasserlinie aus nicht, dafür aber die Ägäis direkt neben sich und die beleuchteten Klippen über sich, während der Abend hereinbricht.

Das Restaurant hat während der Hauptsaison von Frühling bis Herbst geöffnet. Santorins Nebensaison-Monate — Mai, Juni und September, Anfang Oktober — bringen kleinere Menschenmengen und mildere Temperaturen als Juli und August, die weiterhin die Hauptsaison auf der ganzen Insel darstellen. Besonders im August können die Schlange an der Seilbahn und die Treppen überfüllt sein; es ist sinnvoll, zusätzliche Zeit für den Abstieg einzuplanen.

Tipps für den Besuch

• Vor den Stoßzeiten der Kreuzfahrtschiffe absteigen. Kreuzfahrtschiffe setzen ihre Passagiere in der Regel zwischen 8:00 Uhr und Mittag mit Tenderbooten an Land. Wer nach 12:30 Uhr, wenn der erste Andrang vorbei ist, zu einem frühen Mittagessen bei Lombranos ankommt, hat einen ruhigeren Start ins Essen.
• Vorab buchen oder anrufen. Die Telefonnummer lautet +30 2286 025173. Für Abendessen im Sommer vermeidet eine Reservierung das Warten am Kai.
• Nach dem Fang fragen. Griechische Fischtavernen kaufen, was an diesem Tag frisch ist. Der beste Fisch auf der Karte ist der, den der Kellner zuerst nennt, wenn man fragt, was hereingekommen ist — nicht unbedingt das, was gedruckt steht.
• Zeit für den Rückweg einplanen. Die 580 Stufen nach einem ausgiebigen Meeresfrüchte-Mittagessen in der Julihitze wieder nach Fira hinaufzusteigen, ist anspruchsvoller, als es klingt. Planen Sie das Essen entsprechend, oder nehmen Sie für den Aufstieg die Seilbahn.
• Mit den Vulkanbooten kombinieren. Der alte Hafen ist der Ausgangspunkt für Ausflüge zum aktiven Vulkan (Nea Kameni) und zu den heißen Quellen. Ein Vormittagsausflug gefolgt von einem Mittagessen bei Lombranos ist eine naheliegende Kombination, die Sie für beides am Hafen hält.
• Bargeld als Rückversicherung mitbringen. Viele Hafentavernen in den Kykladen bevorzugen oder verlangen für bestimmte Zahlungen Bargeld. Kartenzahlung ist zwar üblich, aber Euro-Bargeld dabei zu haben vermeidet Komplikationen.
• Dem Instagram-Konto folgen. Das Restaurant postet aktuelle Gerichte und saisonale Spezialitäten unter @lombranos_cavetavern, was ein genaueres Bild der aktuellen Speisekarte vermittelt als jede Drittanbieter-Liste.
• Das Höhleninnere als Option bei Mittagshitze. Sofern die in den Fels gehauenen Räume verfügbar sind, bleiben sie während der intensivsten Nachmittagssonne kühler als die Außenplätze.

Geschichte und Hintergrund

Der alte Hafen von Fira war jahrhundertelang der wichtigste Zugangspunkt zu Santorin, bevor es das Straßennetz und die Ausdehnung Firas den Kraterrand hinauf gab. Schiffe ankerten vor der Küste, und Waren wurden am Kai gelöscht; der Weg den Fels hinauf war die einzige Route zur Inselhauptstadt. Die Seilbahn wurde 1979 installiert und ersetzte einen Aufstieg, der zuvor vollständig auf Maultieren beruhte.

Die in den vulkanischen Tuff entlang der Kraterbasis geschlagenen Höhlenbauten haben seit Generationen Lagerkeller, Werkstätten und kleine Tavernen beherbergt. Santorins vulkanisches Gestein — vorwiegend Ignimbrit- und Bimssteinschichten aus dem minoischen Ausbruch von etwa 1600 v. Chr. — ist weich genug, um von Hand ausgehöhlt zu werden, weshalb höhlenartige Architektur auf der ganzen Insel sowohl praktisch als auch historisch verbreitet ist. Eine in oder an diese Felswand gebaute Taverne ist ebenso ein Produkt der Geologie der Insel wie jede der weißen Kuppelkirchen weiter oben.

Lombranos versteht sich unter seiner heutigen Führung und mit Chefkoch Giannis Karras als Fortsetzung der Tradition der griechischen Meeresfrüchte-Gastronomie — eine Formulierung, die das Restaurant mit einer kulinarischen Abstammung verbindet, die Jahrhunderte ägäischer Fischereikultur zurückreicht, statt mit den touristisch ausgerichteten Speisekarten, die an sichtbareren Orten am Kraterrand wuchern.