Ouzeri

Das To Ouzeri liegt im Fabrika-Komplex in Fira, der kommerziellen und administrativen Hauptstadt Santorins, und ist ein echtes Ouzeri — jener Stil griechischer Gastwirtschaft, der auf gemeinsam geteilten kleinen Tellern, kalten Mezedes, gegrilltem Fisch und einem Essen aufbaut, das sich über zwei Stunden statt über eine hinzieht. Mit über 2.000 Google-Bewertungen und einem Durchschnitt von 4,5 Sternen hat es sich seinen guten Ruf nicht durch Blick auf die Caldera oder Sonnenuntergangs-Inszenierung erarbeitet, sondern durch das Essen selbst.

Das Restaurant besteht seit fünfzehn Jahren und setzt auf biologische Zutaten, von denen einige auf dem eigenen Bauernhof angebaut werden. Die Küche arbeitet neben der regulären Karte mit einer wechselnden Tageskarte, sodass ein Dienstag im April nicht dasselbe Erlebnis bietet wie ein Samstag im August. Diese Wandelbarkeit ist Teil des Konzepts: Man isst, was heute gut ist, nicht eine laminierte Liste, die fünf Saisons unverändert überstehen soll.

Für Santorin, wo ein erheblicher Teil des gastronomischen Angebots auf Touristen zugeschnitten ist, die eher Spektakel als Substanz suchen, füllt ein Lokal, das größere Gruppen bewirtet, Familien willkommen heißt und seine Küche täglich von Mittag bis 23 Uhr offenhält, eine nützliche Nische. Man braucht keine Reservierung, um das Konzept zu verstehen — mehrere kleine Teller bestellen, großzügig teilen und das Essen so ausufern oder kompakt bleiben lassen, wie es der Tisch möchte.

Was Sie erwartet

Die Lage des To Ouzeri im Fabrika-Komplex in Fira bedeutet, dass man in einem umgebauten Industriegebäude isst, abgeschirmt von der engen Gassendichte des caldera-seitigen Touristenstreifens. Die Atmosphäre ist locker und großzügig — das Restaurant gilt als groß genug für Gruppen, was in der Praxis bedeutet, dass man sich selbst in der Hochsaison kaum beengt fühlt. Kinder sind willkommen und offenbar keine Seltenheit.

Das Essen folgt der Ouzeri-Tradition: kleine bis mittelgroße Teller zum Teilen, von kalten Vorspeisen wie Taramosalata, Tzatziki und mariniertem Gemüse bis hin zu gegrilltem Fleisch, frittiertem Meeresgetier und was auch immer der Koch als Tagesgericht vorbereitet hat. Auf der Website wird ausdrücklich empfohlen, nach der Tageskarte zu fragen, und die Signature-Gerichte wechseln je nach Markt und Saison. Wer die beste Arbeit der Küche erleben will statt der naheliegendsten Bestellung, sollte diesem Muster folgen.

Getränke gehören zum Konzept dazu. Ein Ouzeri ist nach dem Ouzo benannt, und die traditionelle Kombination aus anisgewürztem Schnaps und kalten Mezze-Tellern ist der Rhythmus, um den das Format herum gebaut ist — wobei das Restaurant ebenso eine volle Auswahl an griechischen Weinen, Bieren und Softdrinks führt. Santorins lokale weiße Assyrtiko-Weine passen natürlich zu Meeresfrüchte-Mezedes, wenn man Wein dem Schnaps vorzieht.

Der Service tendiert eher zum Informellen und Aufmerksamen als zum Förmlichen und Choreografierten. Der Slogan des Restaurants — gutes Essen, gute Leute, gute Zeiten — beschreibt treffend den Ton, in dem man hier isst. Man darf Gespräche zwischen den Tischen, unterschiedlich schnell eintreffende Teller zum Teilen und ein Tempo erwarten, das vom eigenen Appetit bestimmt wird, nicht von einer festen Drei-Gänge-Struktur.

Anreise

Das To Ouzeri befindet sich im Fabrika-Komplex in der Stadt Fira, mit der Adresse Fira 847 00. Fabrika ist ein bekanntes Wahrzeichen im Zentrum von Fira, etwa fünf bis zehn Gehminuten vom zentralen Platz an der Caldera-Seite und der Seilbahnstation entfernt. Vom Busbahnhof in Fira — dem wichtigsten Verkehrsknotenpunkt der Insel — erreicht man das Restaurant in unter zehn Minuten zu Fuß in Richtung Oberstadt.

Wer mit Auto oder Roller anreist: Fira verfügt über Parkflächen am Rand der Fußgängerzone; das Fabrika-Areal ist erreichbar, ohne die engsten Gassen an der Caldera-Seite durchqueren zu müssen. Taxis von überall auf der Insel können direkt bei Fabrika absetzen. Von Oia beträgt die Fahrzeit etwa 15 Minuten; von Perissa oder Perivolos an der Südküste sollte man 20–25 Minuten mit dem Auto einplanen.

Das Restaurant liegt ebenerdig im Fabrika-Komplex, was den Zugang im Vergleich zu Lokalen an Klippen oder mit Treppenzugang deutlich einfacher macht.

Beste Besuchszeit

Das To Ouzeri hat täglich von Mittag bis 23 Uhr geöffnet, was echte Flexibilität zwischen Mittag- und Abendessen bietet. Mittagsbesuche — zwischen 12 und 14:30 Uhr — sind tendenziell ruhiger als Abende, und die Mittagshitze im Juli und August macht ein langes, schattiges Meze-Mittagessen ebenso praktisch wie angenehm. Die Tageskarte ist mittags oft am frischesten, wenn die Küche den ganzen Vormittag zur Vorbereitung hatte.

Abende ab 19 Uhr sind belebter, besonders in der Hochsaison (Juli und August), wenn Santorins Bevölkerung dramatisch anschwillt. Wer zur Öffnung (Mittag) oder zwischen 18 und 18:30 Uhr kommt, umgeht den schlimmsten Abendandrang, ohne ein sehr frühes oder sehr spätes Essen einplanen zu müssen.

Santorins Nebensaisons — Mai, Juni, September und Oktober — bieten ein merklich anderes gastronomisches Erlebnis. Die Temperaturen sind angenehm, die Insel weniger überlaufen, und Restaurants wie das To Ouzeri haben ein entspannteres Tempo. Der Zugang der Küche zu saisonalen Zutaten ist im späten Frühjahr und frühen Herbst wohl am besten.

Tipps für Ihren Besuch

• Fragen Sie nach der Tageskarte. Die wechselnden Empfehlungen des Kochs werden auf der Website des Restaurants ausdrücklich als empfehlenswert hervorgehoben; hier tauchen tendenziell die frischesten Zutaten und die aktuellste Küche auf.
• Bestellen Sie mehr, als Sie zu brauchen glauben, und teilen Sie. Meze-Teller sind zum Teilen gedacht, und das Format funktioniert am besten, wenn vier oder fünf Teller auf dem Tisch stehen statt einer pro Person. Wer in zwei Runden bestellt — zuerst kalte Mezedes, dann eine zweite Welle heißer Teller — hält den Tisch in Bewegung.
• Kombinieren Sie Meeresfrüchte-Mezedes mit einem lokalen Santorin-Assyrtiko. Die charakteristische weiße Rebsorte der Insel ergibt trockene, mineralisch geprägte Weine, die frittiertem Meeresgetier und kalten Dips besonders gut standhalten.
• Bringen Sie die ganze Gruppe mit. Das Restaurant ist speziell auf größere Gesellschaften eingerichtet, weshalb es sich für Gruppen ab sechs Personen anbietet, die anderswo in Fira Schwierigkeiten haben, gemeinsam einen Tisch zu bekommen.
• Probieren Sie ruhig Ouzo, wenn Sie neugierig sind. Ein Ouzeri ist der natürliche Ort, um Ouzo zum ersten Mal zu probieren — bestellen Sie ihn mit Eis und Wasser dazu und trinken Sie ihn zu kalten Mezedes statt als eigenständigen Aperitif.
• Rufen Sie bei großen Gruppen vorher an. Die Telefonnummer des Restaurants lautet +30 2286 021566, die E-Mail-Adresse [email protected]. Für Gruppen ab acht Personen erspart eine Verfügbarkeitsbestätigung das Warten.
• Der Standort Fabrika eignet sich gut als Ausgangspunkt. Fabrika beherbergt weitere Gastronomie- und Einzelhandelsbetriebe, und die umliegenden Straßen führen direkt ins Zentrum von Fira — ein guter Ankerpunkt für einen Nachmittag zwischen Essen, Spazieren und Erkunden der Stadt.
• Rechnen Sie mit einem entspannten Tempo. Das To Ouzeri ist kein schneller Mittagsimbiss. Das Format ist für ein Essen ausgelegt, das Zeit braucht — planen Sie Ihren Nachmittag oder Abend entsprechend.

Was man bestellen sollte

Das Ouzeri-Format zwingt einen nicht, sich zwischen Vorspeise und Hauptgang zu entscheiden — der Tisch füllt sich nach und nach mit kleinen Tellern, und die Kunst liegt darin, eine Auswahl zu treffen, die von kalt zu warm, von leicht zu deftig reicht.

Kalte Mezedes umfassen typischerweise Dips und Aufstriche — Tzatziki (abgetropfter Joghurt mit Knoblauch und Gurke), Taramosalata (eingelegter Fischrogen, verrührt mit Olivenöl und Brot), Fava (Püree aus gelben Spalterbsen, eine Santorin-Spezialität) sowie mariniertes Gemüse oder Oliven. Diese kommen schnell und geben den Rhythmus am Tisch vor. Fava ist ein lokales Grundnahrungsmittel auf Santorin, wo der vulkanische Boden eine besonders cremige Erbsensorte hervorbringt — sie hier zu bestellen ist sowohl praktisch als auch eine bewusst lokale Wahl.

Danach folgen die heißen Teller: gegrillter Oktopus, frittierter Tintenfisch (Kalamari), Frikadellen (Keftedes), gegrillte Lammkoteletts und was auch immer die Küche als Tagesgericht anbietet. Santorins weiße Aubergine — ein weiteres Produkt des vulkanischen Bodens — erscheint saisonal in verschiedenen Zubereitungen und lohnt eine Bestellung, wenn verfügbar.

Bei den Getränken ist Ouzo die traditionelle Begleitung, serviert mit Wasser und Eis. Santorins eigene Weine — insbesondere Assyrtiko und der süße Vin Santo — sind erhältlich und passend. Falls das Restaurant eine lokale Weinkarte führt, lohnt sich die Frage, was gerade offen im Karaffe ausgeschenkt wird.