Rare

El restaurante Rare se encuentra en la plaza Gali, en Imerovigli, el pueblo más tranquilo del borde de la caldera entre Fira y Oia, y funciona con un enfoque claro: carne de calidad superior cocinada en un horno de leña hecho a mano, junto a una carta concisa de platos griegos modernos elaborados con productos de Santorini. Con una valoración de 4,7 estrellas en más de 860 reseñas, se ha ganado una fidelidad constante tanto de quienes lo visitan por primera vez como de los clientes habituales que buscan algo más contundente que las numerosas tabernas de mezze de la isla.

El concepto es sencillo. Se trata de un steakhouse que también se toma en serio la cocina griega. Los cortes de Grecia y la carne de vacuno importada —incluido el Black Angus estadounidense de Greater Omaha— reciben el mismo cuidado que una fricasé de cordero cocinada a fuego lento o una fava santorina cubierta con panceta de cerdo. Esta combinación, que en otro lugar podría parecer incongruente, aquí funciona porque la cocina aplica la misma técnica de horno de leña y la misma disciplina con los ingredientes en ambos lados de la carta.

Imerovigli en sí merece mención como entorno. Más pequeño y menos concurrido que Fira, se sitúa en el punto más alto del borde de la caldera, lo que significa que las vistas a la caldera desde muchas de las terrazas y plazas del pueblo no se ven obstaculizadas por la densidad de visitantes de los días de crucero. La ubicación de Rare en la plaza Gali lo sitúa en el núcleo del pueblo, fácilmente accesible a pie.

Qué esperar

La carta de Rare se divide a grandes rasgos en entrantes, ensaladas y platos principales. Entre los entrantes, los champiñones salteados con ajo, perejil y parmesano son una entrada segura. La fava santorina servida con panceta de cerdo cocinada a fuego lento y cebollas glaseadas es un buen ejemplo de cómo la cocina conecta la tradición griega con la mentalidad steakhouse: la fava, el emblemático puré amarillo de guisantes partidos de la isla, gana cuerpo y riqueza con la incorporación de carne.

En los principales, la selección de carne de vacuno es el eje de la carta. El Rib Eye de Greater Omaha alcanza los 300 gramos de Black Angus por 42 €. La Tagliata —un corte de babilla de la misma gama de Omaha— también son 300 gramos por 36 €. El T-bone se cobra a 13 € por cada 100 gramos, lo que lo convierte en el plato de coste más variable según la ración. La hamburguesa de Black Angus, con beicon, queso, huevo frito y cebollas glaseadas, cuesta 22 € por una pieza de 200 gramos. En el lado griego, la musaka (16 €), la fricasé de cordero con limón, hierbas y patatas crujientes (24 €), y una ensalada de Santorini con feta, tomates cherry, alcaparras y crackers de algarroba (13,50 €) completan la carta. Las patatas fritas de boniato con salsa de chorizo (12,50 €) actúan como acompañamiento de transición entre ambos estilos.

El horno de leña es el eje central del método de cocción. Este no es un restaurante de parrilla; el horno aporta un tipo de calor distinto —más lento, más envolvente— que afecta tanto a la textura como a la costra de los filetes. El servicio corresponde más a un restaurante que a una taberna informal, algo que reflejan tanto los patrones de afluencia como los precios.

Cómo llegar

Imerovigli se encuentra aproximadamente a 3 kilómetros al norte de Fira, junto a la carretera principal del borde de la caldera. En coche o scooter, el trayecto dura menos de diez minutos, con aparcamiento disponible cerca del centro del pueblo, aunque las plazas se llenan pronto en temporada alta. A pie, el sendero de la caldera desde Fira hasta Imerovigli lleva unos 40-50 minutos y es una de las rutas más transitadas de la isla. La red de autobuses públicos de Santorini conecta Fira con Imerovigli varias veces al día; consulte el horario del KTEL Santorini para conocer la programación actual. Los taxis desde Fira o desde la parada principal de taxis en la plaza de Fira hasta Imerovigli son cortos y económicos. Desde Oia, el sendero de la caldera hacia el sur llega a Imerovigli en aproximadamente una hora caminando, o diez minutos en coche.

Una vez en Imerovigli, la plaza Gali se encuentra fácilmente a pie. El pueblo es lo bastante compacto como para que la mayoría de sus puntos de interés estén a pocos minutos a pie unos de otros.

Mejor momento para visitar

Rare abre a diario de 15:00 a 22:30, sin día de cierre según el horario indicado. La apertura a las 15:00 lo hace viable para un almuerzo tardío que se prolonga hasta el inicio de la noche, o para una cena convencional. Las horas punta para cenar en Santorini suelen ser entre las 19:00 y las 21:30, así que llegar a la apertura o entre las 17:30 y las 18:30 le da las mejores posibilidades de sentarse de inmediato sin esperar.

Imerovigli es más fresco y menos concurrido en los días de crucero que Fira u Oia, pero el verano alto —julio y agosto— trae el volumen completo de visitantes de la isla a todos los pueblos de la caldera. Septiembre y octubre ofrecen temperaturas nocturnas más agradables y esperas más cortas. La primavera (de abril a junio) es la preferencia local para cenar frente a la caldera; el clima es lo bastante cálido para las mesas al aire libre, y la proporción de turistas por mesa es más cómoda. El restaurante funciona durante la temporada habitual de Santorini; confirme directamente la disponibilidad para visitas a principios de primavera o finales de otoño.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación en julio y agosto. Las mesas de la plaza Gali se llenan rápidamente en temporada alta, y la valoración constante de Rare lo convierte en una opción popular. Llame al +30 2286 022667 o consulte la web raresantorini.com para reservar.
• Si quiere filete, decídase pronto. El método de cocción con horno de leña implica que la carne puede necesitar más tiempo que en una parrilla convencional. No llegue a las 22:00 esperando una cena de filete relajada.
• El T-bone se cobra por cada 100 gramos. Pregunte en cocina cuál es el peso habitual del corte antes de pedir, para que el precio final no sea una sorpresa.
• La fava con panceta de cerdo es uno de los entrantes más distintivos de la isla. La fava santorina es un producto DOP exclusivo de la isla; si aún no la ha probado en otro sitio, esta versión con panceta de cerdo cocinada a fuego lento es una buena introducción.
• Las vistas a la caldera en Imerovigli no requieren un suplemento por mesa de puesta de sol. A diferencia de los lugares más fotografiados de Oia, cenar en Imerovigli sin reserva en una terraza de puesta de sol sigue siendo una experiencia visualmente gratificante desde la plaza y las callejuelas cercanas.
• Lleve una prenda de abrigo para la cena al aire libre. Incluso en julio, la altitud del borde de la caldera hace que las noches sean notablemente más frescas que en las calles bajas de Fira, y el viento meltemi arrecia después del anochecer.
• El Instagram del restaurante es raremeatrestaurant. Revisar las publicaciones recientes ofrece una visión actual de la carta, las especialidades y el entorno exterior antes de su llegada.
• El aparcamiento en Imerovigli se llena desde aproximadamente las 18:00 en temporada alta. Si conduce, llegue temprano o aparque junto a la carretera principal antes del pueblo y camine el resto.

Qué pedir

Para carne, el Rib Eye y la Tagliata de la gama Black Angus de Greater Omaha son los cortes estrella de la cocina. Ambos vienen en raciones de 300 gramos: el Rib Eye a 42 € es la opción más rica y jugosa, con más veteado; la Tagliata (corte de babilla) a 36 € es más magra y suele servirse cortada en lonchas, lo que facilita compartirla. El T-bone, a 13 € por cada 100 gramos, es adecuado para dos personas que compartan una única pieza grande.

En el lado griego, la fricasé de cordero —cocinada a fuego lento con limón y hierbas, servida con patatas crujientes— es el plato principal más tradicional de la carta y un contrapunto útil si la mesa desea un plato de carne que no sea filete. La musaka a 16 € es sencilla y está claramente dentro del dominio de la cocina. Entre los entrantes, la fava santorina con panceta de cerdo es específica de la herencia de ingredientes propia de la isla y merece la pena pedirla. La ensalada oriental (espinacas, rúcula, aguacate, bayas de goji, anacardos, vinagreta de coco) resulta estilísticamente atípica, pero funciona bien como plato más ligero junto a un principal de carne contundente.

Para una cena de dos personas, un entrante para compartir, un principal griego y un filete, más una ración de patatas fritas de boniato con salsa de chorizo, cubre la variedad de la carta sin excederse.