Rare

Le restaurant Rare est situé sur la place Gali, à Imerovigli, ce village plus tranquille en bordure de la caldeira, entre Fira et Oia, et il fonctionne selon un concept clair : de la viande de qualité supérieure cuite dans un four à bois artisanal, accompagnée d'une carte concise de plats grecs modernes élaborés à partir de produits santoriniens. Avec une note de 4,7 étoiles sur plus de 860 avis, il s'est forgé une fidélité constante, aussi bien auprès des visiteurs de passage que des habitués en quête de quelque chose de plus consistant que les nombreuses tavernes à mezze de l'île.

Le concept est simple. C'est une steakhouse qui prend aussi la cuisine grecque au sérieux. Les pièces de viande grecques et le bœuf importé — dont l'Angus noir américain de Greater Omaha — sont traités avec le même soin qu'une fricassée d'agneau mijotée lentement ou qu'une fava santorinienne garnie de poitrine de porc. Cette association, qui pourrait sembler incongrue ailleurs, fonctionne ici parce que la cuisine applique la même technique du four à bois et la même rigueur sur les ingrédients des deux côtés de la carte.

Imerovigli mérite en soi d'être mentionné comme cadre. Plus petit et moins fréquenté que Fira, le village se trouve au point le plus élevé de la crête de la caldeira, ce qui signifie que la vue sur la caldeira depuis nombre de ses terrasses et places n'est pas gênée par l'affluence des jours de croisière. La position de Rare sur la place Gali le place au cœur du village, aisément accessible à pied.

À quoi s'attendre

La carte de Rare se divise globalement en entrées, salades et plats principaux. Côté entrées, les champignons sautés à l'ail, au persil et au parmesan constituent une entrée en matière sûre. La fava santorinienne servie avec de la poitrine de porc mijotée lentement et des oignons caramélisés illustre bien la façon dont la cuisine relie la tradition grecque à l'esprit steakhouse — la fava, purée jaune de pois cassés emblématique de l'île, gagne en corps et en richesse grâce à l'ajout de viande.

Pour les plats principaux, la sélection de bœuf est le pilier de la carte. Le Rib Eye de Greater Omaha atteint 300 grammes d'Angus noir pour 42 €. La Tagliata — une bavette issue de la même gamme d'Omaha — fait également 300 grammes pour 36 €. Le T-bone est facturé au prix de 13 € les 100 grammes, ce qui en fait le plat le plus variable selon la portion. Le burger Angus noir, garni de bacon, fromage, œuf au plat et oignons caramélisés, coûte 22 € pour un steak haché de 200 grammes. Côté grec, la moussaka (16 €), la fricassée d'agneau au citron, aux herbes et aux pommes de terre croustillantes (24 €), et une salade santorinienne à la feta, tomates cerises, câpres et crackers au caroube (13,50 €) complètent la carte. Les frites de patate douce sauce chorizo (12,50 €) servent d'accompagnement passerelle entre les deux registres.

Le four à bois est au cœur de la méthode de cuisson. Ce n'est pas un restaurant de grillades ; le four dégage une chaleur différente — plus lente, plus enveloppante — qui influe à la fois sur la texture et sur la croûte des steaks. Le service relève davantage du restaurant que de la taverne décontractée, ce que reflètent aussi bien les habitudes de fréquentation que la tarification.

Comment s'y rendre

Imerovigli se trouve à environ 3 kilomètres au nord de Fira, le long de la route principale qui longe la crête de la caldeira. En voiture ou en scooter, le trajet prend moins de dix minutes, avec du stationnement disponible près du centre du village — bien que les places se remplissent tôt en haute saison. À pied, le sentier de la caldeira reliant Fira à Imerovigli prend environ 40 à 50 minutes et compte parmi les itinéraires les plus fréquentés de l'île. Le réseau de bus publics de Santorin relie Fira à Imerovigli plusieurs fois par jour ; consultez les horaires du KTEL Santorin pour connaître le programme actuel. Les taxis depuis Fira ou la station de taxis principale de la place de Fira jusqu'à Imerovigli sont courts et bon marché. Depuis Oia, le sentier de la caldeira vers le sud permet d'atteindre Imerovigli en environ une heure de marche, ou dix minutes en voiture.

Une fois à Imerovigli, la place Gali se repère facilement à pied. Le village est suffisamment compact pour que la plupart de ses points d'intérêt soient à quelques minutes de marche les uns des autres.

Meilleur moment pour visiter

Rare ouvre tous les jours de 15h00 à 22h30, sans jour de fermeture d'après les horaires indiqués. L'ouverture à 15h00 le rend adapté à un déjeuner tardif se prolongeant en début de soirée, ou à un dîner classique. Les heures d'affluence pour dîner à Santorin se situent généralement entre 19h00 et 21h30 ; arriver à l'ouverture ou entre 17h30 et 18h30 vous donne donc les meilleures chances d'être installé immédiatement, sans attente.

Imerovigli est plus frais et moins fréquenté les jours de croisière que Fira ou Oia, mais le cœur de l'été — juillet et août — amène le plein volume de visiteurs de l'île dans tous les villages de la caldeira. Septembre et octobre offrent des températures nocturnes plus agréables et des attentes plus courtes. Le printemps (d'avril à juin) est la préférence des habitants pour dîner face à la caldeira ; le temps est assez doux pour profiter des tables en extérieur, et le rapport touristes-tables y est plus confortable. Le restaurant fonctionne pendant toute la saison habituelle de Santorin ; confirmez directement la disponibilité pour une visite en tout début de printemps ou en fin d'automne.

Conseils pour votre visite

• Réservez à l'avance en juillet et août. Les tables de la place Gali se remplissent vite en haute saison, et la note constamment élevée de Rare en fait un choix prisé. Appelez le +30 2286 022667 ou consultez le site raresantorini.com pour réserver.
• Si vous voulez un steak, décidez-vous tôt. La cuisson au four à bois signifie que votre viande peut demander plus de temps qu'avec un grill classique. Ne vous présentez pas à 22h00 en espérant un dîner steak tranquille.
• Le T-bone est facturé aux 100 grammes. Demandez à la cuisine le poids habituel de la pièce avant de commander, afin que le prix final ne soit pas une surprise.
• La fava à la poitrine de porc est l'une des entrées les plus singulières de l'île. La fava santorinienne est un produit AOP propre à l'île — si vous ne l'avez pas encore goûtée ailleurs, cette version accompagnée de poitrine de porc mijotée est une bonne façon de la découvrir.
• La vue sur la caldeira à Imerovigli ne nécessite pas de supplément « table coucher de soleil ». Contrairement aux emplacements les plus photographiés d'Oia, dîner à Imerovigli sans réservation sur une terrasse dédiée au coucher de soleil reste une expérience visuellement gratifiante, depuis la place et les ruelles alentour.
• Prévoyez une petite laine pour dîner en extérieur le soir. Même en juillet, l'altitude de la crête de la caldeira rend les soirées nettement plus fraîches que dans les rues basses de Fira, et le vent meltémi se lève après la tombée de la nuit.
• Le compte Instagram du restaurant est raremeatrestaurant. Consulter les publications récentes donne un aperçu actuel de la carte, des suggestions et du cadre extérieur avant votre venue.
• Le stationnement à Imerovigli se remplit à partir d'environ 18h00 en haute saison. Si vous venez en voiture, arrivez tôt ou garez-vous le long de la route principale à l'entrée du village et terminez à pied.

Que commander

Pour un steak, le Rib Eye et la Tagliata issus de la gamme Angus noir de Greater Omaha sont les pièces phares de la cuisine. Les deux se présentent en portions de 300 grammes — le Rib Eye à 42 € est l'option la plus riche et la plus persillée ; la Tagliata (bavette) à 36 € est plus maigre et généralement servie tranchée, ce qui facilite le partage. Le T-bone, facturé 13 € les 100 grammes, convient à deux personnes se partageant une grande pièce.

Côté grec, la fricassée d'agneau — mijotée lentement au citron et aux herbes, servie avec des pommes de terre croustillantes — est le plat principal le plus traditionnel de la carte, et un bon contrepoint si votre tablée souhaite un plat de viande autre qu'un steak. La moussaka à 16 € est simple et parfaitement maîtrisée par la cuisine. Côté entrées, la fava santorinienne à la poitrine de porc renvoie spécifiquement au patrimoine culinaire propre de l'île et mérite d'être commandée. La salade orientale (épinards, roquette, avocat, baies de goji, noix de cajou, vinaigrette au coco) détonne stylistiquement mais fonctionne bien comme plat plus léger aux côtés d'un plat de viande copieux.

Pour un dîner à deux, une entrée à partager, un plat grec et un steak, accompagnés d'une portion de frites de patate douce sauce chorizo, permettent de couvrir l'étendue de la carte sans excès.