Rare

Restaurang Rare ligger vid Gali-torget i Imerovigli, den lugnare byn på kalderakanten mellan Fira och Oia, och drivs med ett tydligt fokus: förstklassigt kött tillagat i en handbyggd vedeldad ugn, tillsammans med en koncis meny av modern grekisk mat byggd kring Santorinis egna råvaror. Med ett betyg på 4,7 stjärnor från över 860 recensioner har restaurangen skapat sig en stadig lojalitet bland både förstagångsbesökare och stamgäster som söker något mer substantiellt än öns rikliga utbud av mezetavernor.

Konceptet är rakt på sak. Det här är en steakhouse som också tar det grekiska köket på allvar. Styckningsdetaljer från Grekland och importerat nötkött — inklusive amerikansk Black Angus från Greater Omaha — behandlas med samma omsorg som en långkokt lammfrikassé eller en santorinsk fava toppad med fläsksida. Kombinationen, som på andra håll kan verka omaka, fungerar här eftersom köket tillämpar samma vedugnsteknik och samma råvarudisciplin på båda sidor av menyn.

Imerovigli i sig är värt att notera som miljö. Mindre och mindre trafikerad än Fira, ligger byn på den högsta punkten av kalderakanten, vilket innebär att kalderautsikten från många av byns terrasser och torg är oförstörd av trängseln på kryssningsdagar. Rares placering vid Gali-torget lägger det mitt i byns gångvänliga kärna.

Vad du kan förvänta dig

Menyn på Rare delas grovt in i förrätter, sallader och huvudrätter. Bland förrätterna är de sauterade svamparna med vitlök, persilja och parmesan en pålitlig inledning. Den santorinska favan serverad med långkokt fläsksida och glaserad lök är ett bra exempel på hur köket förenar grekisk tradition med steakhouse-tänk — favan, öns kännetecknande gula ärtpuré, får mer fyllighet och rikedom genom tillsatsen av kött.

Bland huvudrätterna är nötköttsurvalet menyns kärna. Rib Eye från Greater Omaha landar på 300 gram Black Angus för 42 €. Tagliatan — en flankstek från samma Omaha-sortiment — är också 300 gram för 36 €. T-bone prissätts per 100 gram till 13 €, vilket gör den till den mest varierande kostnadsmässigt beroende på portionsstorlek. Black Angus-burgaren, med bacon, ost, stekt ägg och glaserad lök, kostar 22 € för en 200-gramsbiff. På den grekiska sidan kompletterar moussaka (16 €), lammfrikassé med citron, örter och krispig potatis (24 €) och en Santorini-sallad med feta, körsbärstomater, kapris och johannesbrödskex (13,50 €) menyn. Sötpotatispommes med chorizosås (12,50 €) fungerar som ett tillbehör som förenar bägge stilarna.

Vedugnen är central i tillagningsmetoden. Det här är ingen grillrestaurang; ugnen ger en annan typ av värme — långsammare, mer omslutande — som påverkar både konsistens och yta på stekarna. Servicen ligger på restaurangnivå snarare än i en avslappnad tavernastil, vilket avspeglas både i besöksmönstret och i prissättningen.

Så tar du dig dit

Imerovigli ligger omkring 3 kilometer norr om Fira längs huvudvägen utmed kalderakanten. Med bil eller scooter tar resan mindre än tio minuter, med parkering tillgänglig nära bykärnan — även om platserna fylls tidigt under högsäsong. Till fots tar kalderastigen från Fira till Imerovigli cirka 40–50 minuter och är en av öns mest trafikerade vandringsleder. Santorinis kollektivtrafik med buss förbinder Fira med Imerovigli flera gånger dagligen; kontrollera KTEL Santorinis tidtabell för aktuella tider. Taxi från Fira eller huvudtaxistationen vid Fira-torget till Imerovigli är kort och billigt. Från Oia når man Imerovigli via kalderastigen söderut på ungefär en timmes promenad, eller tio minuter med bil.

Väl i Imerovigli är Gali-torget lätt att hitta till fots. Byn är kompakt nog att de flesta platser i den ligger inom några minuters promenad från varandra.

Bästa tid att besöka

Rare har öppet dagligen från 15.00 till 22.30, utan vilodag enligt de angivna öppettiderna. Öppningen klockan 15.00 gör det lämpligt för en sen lunch som sträcker sig in på tidig kväll, eller för en vanlig middag. Santorinis mest hektiska middagstimmar ligger normalt mellan 19.00 och 21.30, så att anlända vid öppning eller mellan 17.30 och 18.30 ger dig bäst chans till ett bord direkt utan väntan.

Imerovigli är svalare och mindre trängt på kryssningsdagar än Fira eller Oia, men högsommaren — juli och augusti — för med sig öns fulla besökarvolym till alla kalderabyar. September och oktober erbjuder behagligare kvällstemperaturer och kortare väntetider. Våren (april till juni) är lokalbefolkningens favorittid för middag med kalderautsikt; vädret är tillräckligt varmt för uteplatser, och förhållandet mellan turister och bord är mer avslappnat. Restaurangen har öppet under Santorinis vanliga säsong; bekräfta tillgängligheten direkt för besök i tidig vår eller sen höst.

Tips inför besöket

• Boka i förväg i juli och augusti. Borden vid Gali-torget fylls snabbt under högsäsong, och Rares jämnt höga betyg gör det till ett populärt val. Ring +30 2286 022667 eller besök raresantorini.com för att boka.
• Om du vill ha biff, bestäm dig tidigt. Vedugnstillagningen innebär att köttet kan behöva längre tid än på en vanlig grill. Kom inte klockan 22.00 och förvänta dig en avslappnad biffmiddag.
• T-bonen prissätts per 100 gram. Fråga köket om styckets typiska vikt innan du beställer, så att slutpriset inte blir en överraskning.
• Favan med fläsksida är en av öns mer utmärkande förrätter. Santorinsk fava är en skyddad ursprungsbeteckning unik för ön — om du inte provat den någon annanstans är den här versionen med långkokt fläsksida en bra introduktion.
• Kalderautsikten i Imerovigli kräver ingen solnedgångstillägg. Till skillnad från Oias mest fotograferade platser är en middag i Imerovigli utan bokad solnedgångsterrass fortfarande en visuellt givande upplevelse, från torget och de omgivande gränderna.
• Ta med ett extra lager för kvällens utomhussittning. Även i juli gör kalderakantens höjd att kvällarna blir märkbart svalare än Firas lägre gator, och meltemivinden tilltar efter mörkrets inbrott.
• Restaurangens Instagram är raremeatrestaurant. Att kolla de senaste inläggen ger en aktuell bild av menyn, specialerbjudanden och utomhusmiljön innan du kommer dit.
• Parkeringen i Imerovigli fylls från ungefär 18.00 under högsäsong. Om du kör, anländ tidigt eller parkera längs huvudvägen innan byn och gå den sista biten.

Vad du bör beställa

För biff är Rib Eye och Tagliata från Greater Omahas Black Angus-sortiment köksets flaggskeppsstycken. Båda serveras i 300-gramsportioner — Rib Eye för 42 € är det rikare, mer marmorerade alternativet; Tagliatan (flankstek) för 36 € är magrare och serveras vanligtvis skivad, vilket gör den enklare att dela. T-bonen, prissatt till 13 € per 100 gram, passar två personer som delar på en stor bit.

På den grekiska sidan är lammfrikassén — långkokt med citron och örter, serverad med krispig potatis — den mest traditionella huvudrätten på menyn och ett bra alternativ om ert bord vill ha en kötträtt som inte är biff. Moussaka för 16 € är okomplicerad och väl inom kökets komfortzon. Bland förrätterna är den santorinska favan med fläsksida specifik för öns egna råvarutraditioner och väl värd att beställa. Den orientaliska sallad (spenat, ruccola, avokado, goji-bär, cashewnötter, kokosvinägrett) sticker ut stilistiskt men fungerar väl som en lättare rätt vid sidan av en tung köttbaserad huvudrätt.

För en middag för två räcker en delad förrätt, en grekisk huvudrätt och en biff, plus ett tillbehör av sötpotatispommes med chorizosås, för att täcka menyns bredd utan att det blir för mycket mat.