The Volcano

The Volcano es una taberna griega situada justo en la playa de Perissa, en la costa sureste de Santorini. Con más de 1.000 reseñas en Google y una valoración de 4,4 estrellas, se ha ganado una reputación sólida tanto entre los visitantes de la isla como entre los viajeros habituales que buscan comida tradicional y fiable a pocos pasos de la arena negra.

Perissa es una de las playas más largas y accesibles de Santorini, respaldada por la masa oscura del Mesa Vouno, el mismo saliente rocoso que la separa de Kamari, al norte. El ambiente de The Volcano se inspira en esa identidad volcánica, con una decoración y un nombre que remiten al carácter geológico de la isla sin resultar un parque temático. Ante todo, es una taberna que funciona de verdad: el tipo de lugar al que se llega salado de sol y mar para sentarse a comer como es debido.

El restaurante abre los siete días de la semana de 10:00 a medianoche, lo que cubre las horas próximas al desayuno, comidas largas y cenas en un único servicio continuo. Ese horario amplio lo convierte en una de las opciones más prácticas a lo largo del paseo de Perissa para quienes no quieren alejarse demasiado de su tumbona.

Qué esperar

The Volcano se encuentra en la carretera de la playa de Perissa, a poca distancia de la arena. El interior y cualquier mesa al aire libre reflejan la estética volcánica de la isla: espere tonos de piedra oscura y un ambiente general desenfadado y apto para la playa, más que formal.

El menú se centra en platos griegos tradicionales: el tipo de cocina que define a una buena taberna, no a un restaurante de moda. Espere carnes a la parrilla, pescado fresco cuando lo haya, mezedes, ensaladas griegas aliñadas con aceite de oliva local, y el habitual reparto de tzatziki, taramasalata y pan. Santorini produce sus propios ingredientes distintivos —sobre todo sus pequeños y sabrosos tomates, las berenjenas blancas y la fava (puré de guisantes amarillos partidos)— y una buena taberna local los incorpora a la carta según la temporada.

El servicio está pensado para el ritmo de un día de playa, lo que significa que la cocina funciona desde media mañana hasta bien entrada la noche sin interrupción. El comedor puede absorber el volumen que exige la ajetreada temporada de verano de Perissa, y el número de reseñas —más de mil— sugiere un flujo constante de clientes. Las mesas son relajadas; no es un local en el que uno se sienta apurado entre plato y plato.

En cuanto a bebidas, una taberna de este tipo suele ofrecer vino local de Santorini —el blanco Assyrtiko de la isla es la opción evidente para acompañar el marisco— junto con las cervezas griegas habituales y refrescos. Los detalles concretos de la carta de vinos no están confirmados en las fuentes disponibles, así que conviene comprobarlo al llegar.

Qué pedir

Una comida de taberna en Perissa construida en torno a los propios ingredientes de la isla es la forma natural de abordar The Volcano. La fava de Santorini, servida templada con un chorro de aceite de oliva y cebolla cruda, es una especialidad regional que pocos visitantes encuentran en otro lugar y merece la pena pedirla si aparece en la carta. Los tomates cherry de la isla —más pequeños y dulces que las variedades continentales, cultivados en suelo volcánico sin riego— aparecen en ensaladas y, en ocasiones, en platos cocinados.

Como platos principales, las apuestas seguras en una taberna griega bien valorada frente a la playa son el pescado a la parrilla cobrado por peso, las chuletas de cordero o cerdo, y cualquier plato de cocción lenta (musaka, stifado, pastitsio) si la cocina lo ofrece. Pedir varios mezedes compone una comida mejor que un único plato principal cuando se come al mediodía con calor.

El Assyrtiko de Santorini es el maridaje de vino evidente: la alta acidez de la uva resiste bien el calor y combina bien con cualquier cosa que venga del mar. Si quiere probar el producto local, busque botellas de las propias bodegas de la isla en lugar de vino de la casa a granel.

Cómo llegar

Perissa está en la costa sureste de Santorini, a unos 12 kilómetros de Fira por carretera. La forma más sencilla de llegar es en coche o escúter por la carretera principal que baja hacia el sur desde Fira pasando por Messaria y Emborio; el trayecto dura unos 20 minutos, según el tráfico en verano.

Un servicio de autobús público conecta la estación central de autobuses de Fira con Perissa a lo largo del día durante la temporada de verano; el trayecto dura aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Los horarios se publican en la terminal de Fira y conviene consultarlos con antelación en los meses de más afluencia, julio y agosto.

Desde Kamari, la playa situada inmediatamente al norte, no se puede llegar en coche directamente a Perissa: el Mesa Vouno bloquea la ruta costera. La conexión por carretera discurre por el interior. En verano es posible cruzar a pie por el collado rocoso entre ambas playas, aunque implica una subida empinada.

Existen aparcamientos a lo largo de la carretera de la playa de Perissa, pero se llenan rápido a media mañana en temporada alta. Llegar antes de las 10:00 o después de las 18:00 facilita encontrar sitio.

La dirección es Perissa Beach, Perissa 847 03. Coordenadas: 36.3530314, 25.4725867.

Mejor momento para visitar

The Volcano abre todo el día, todos los días, así que el momento de la visita depende sobre todo de las preferencias y de la tolerancia a las aglomeraciones. Perissa es una de las playas más concurridas de Santorini en julio y agosto, y los restaurantes del paseo se llenan notablemente en las horas punta de la comida —aproximadamente de 13:00 a 15:00— y de nuevo por la noche a partir de las 20:00.

Para una comida más tranquila, conviene llegar para una comida temprana hacia las 11:00 o una cena tardía después de las 21:30. El cierre a medianoche del restaurante significa que no hay prisa por apresurar la velada.

La temporada media —de finales de mayo a mediados de junio y de septiembre a principios de octubre— ofrece las condiciones más agradables en esta parte de la isla. La arena negra de Perissa absorbe el calor intensamente en verano, lo que hace que comer al mediodía en el interior o en una zona con sombra resulte considerablemente más cómodo que quedarse en la propia playa entre el mediodía y las 16:00.

El horario continuo de la taberna también la hace útil como parada de media mañana tras la caminata que cruza el Mesa Vouno desde Kamari, que suele llevar unos 45 minutos en un solo sentido.

Consejos para la visita

Llame con antelación para grupos grandes. El número de teléfono es +30 2286 081239. Perissa se llena en temporada alta y conseguir mesa sin reserva para grupos de seis o más personas puede ser complicado en las horas punta. Pruebe la fava. La fava de guisante amarillo partido de Santorini es una especialidad regional distinta de los platos de fava griega habituales. Si está en la carta, pídala. La arena negra se calienta mucho. Lleve sandalias o calzado fácil de poner y quitar: caminar descalzo desde la playa hasta la mesa de la taberna al mediodía de julio resulta realmente doloroso. Compruebe el precio del pescado antes de pedir. Cobrar el pescado por peso es lo habitual en las tabernas griegas. Pida al camarero que le muestre el pescado y confirme el precio por kilo antes de que pase a cocina. Lleve efectivo como respaldo. Los datáfonos son habituales en los restaurantes de Santorini, pero conviene confirmar las formas de pago al llegar, sobre todo para cuentas pequeñas. El restaurante abre a las 10:00. Si busca un desayuno tardío o un brunch en la playa, esta apertura temprana supone una ventaja frente a locales del paseo centrados solo en la cena. Los aparcamientos se llenan rápido en agosto. Llegue antes de las 10:00 o cuente con tener que aparcar más lejos, a lo largo de la carretera de la playa, y caminar. La página web es www.the-volcano.com por si desea comprobar antes de la visita si hay actualizaciones en el menú o información sobre eventos.