Plakostroto

Plakostroto se encuentra en el pequeño núcleo de San Michalis, en lo más profundo de la zona montañosa del norte de Syros conocida como Ano Meria, mucho más allá de los callejones encalados de Ano Syros. Es una taberna familiar con una amplia terraza con vistas al Egeo, y lleva más de diecisiete años siendo un referente para los locales y un hallazgo fiable para los visitantes. Desde enero de 2018 funciona bajo nueva dirección, con una renovación completa que mantuvo el estilo de cocina intacto mientras se renovaba el espacio.

La dirección la sitúa en la calle Kykladon, en el municipio de Ermoupoli, pero la experiencia real se asemeja más a una masía cicládica remota que a nada que asociarías con la capital neoclásica de la isla. Llegar requiere un corto trayecto en coche hacia el norte desde Ano Syros por una carretera estrecha con varias curvas —unos quince minutos después de dejar atrás el casco alto—. La lejanía forma parte del atractivo: este es un lugar para quienes buscan el lado más tranquilo y rural de Syros, no sus conocidas cafeterías del puerto.

Con una valoración de 4,6 obtenida de más de 1.470 reseñas en Google, Plakostroto ha ganado una reputación consistente, no el auge pasajero de una temporada. La cocina tiene sus raíces en las hierbas y los aromas que se cultivan en la zona de Ano Meria, y la carta incluye platos que requieren tiempo de cocción real: cosas cocinadas lentamente en cazuelas de barro o envueltas en papel pergamino.

Qué esperar

La terraza es el principal atractivo incluso antes de mirar la carta. Las mesas miran al oeste, lo que significa que el sol de la tarde se pone directamente sobre el Egeo frente a ti. Si llegas antes de que la cocina esté a pleno rendimiento, puedes elegir el sitio específicamente por el ángulo para el atardecer; las mesas más tempranas cubren ese puesto.

La cocina es griega tradicional con un fuerte carácter local. Los buñuelos de calabacín (kolokythokeftedes) son una recomendación recurrente en los testimonios de los visitantes, elaborados con hierbas de la ladera circundante. El tomate seco frito en tempura y servido con yogur frío es una preparación inusual que aparece regularmente en la carta. La berenjena cocinada en cazuela de barro (melitzana sto pilino) sigue el estilo de cocción lenta típico de la gastronomía cicládica. Para los platos más contundentes, el cabrito envuelto en papel pergamino (katsikaki stin ladokolka) y el cerdo estofado con hinojo en vino son los platos que aparecen con más frecuencia en las recomendaciones de los visitantes habituales.

El ambiente es informal más que formal: superficies empedradas (el nombre Plakostroto significa literalmente pavimento de losas o adoquines), mobiliario sencillo y un ritmo que invita a almuerzos largos o cenas tempranas. El servicio es directo a la manera de una taberna familiar en activo, no orientado al turismo de altas expectativas.

El horario es de 14:30 a 21:00 todos los días de la semana, lo que convierte este local en un destino de mediodía hasta primera hora de la tarde, no en un sitio para última hora de la noche. Planifica en consecuencia: no hay última sesión.

Cómo llegar

La forma más práctica de llegar a Plakostroto es en coche o moto. Desde Ermoupoli, toma la carretera hacia el norte en dirección a Ano Syros, atraviesa el casco alto y continúa por la carretera estrecha señalizada hacia San Michalis. El trayecto desde Ano Syros dura unos quince minutos e incluye varias curvas cerradas; la carretera es transitable pero requiere atención. El aparcamiento cerca de la taberna se limita a espacio junto a la carretera: llega con unos minutos de antelación si quieres aparcar cerca.

Existe un servicio de autobús local en Syros que conecta Ermoupoli con algunos núcleos del norte, pero el horario hasta San Michalis es poco frecuente y no se adapta bien a los horarios de las comidas. Un taxi desde Ermoupoli es una alternativa práctica si no tienes vehículo, y el trayecto es lo bastante corto como para que el coste sea razonable. Pide a la taberna que llame un taxi para el regreso si lo necesitas; puedes contactarles en el +30 697 398 0248.

Para quienes van a pie o en bicicleta, la carretera desde Ano Syros hasta San Michalis es empinada y está expuesta al sol; una caminata que la mayoría de los visitantes no intentaría con el calor del verano.

Mejor momento para visitar

Plakostroto está abierto todo el año de lunes a domingo, lo cual es notable para una taberna tan alejada del núcleo principal. En verano, el momento más codiciado es la hora anterior al atardecer: llegar antes de las 19:00 asegura una mesa en la terraza con plena luz vespertina. En julio y agosto la taberna está concurrida tanto por isleños como por visitantes; una reserva por teléfono o correo es recomendable los fines de semana.

La primavera y el otoño son excelentes épocas para visitar. Las laderas circundantes están más verdes, el aire es más fresco y la cocina trabaja a un ritmo más relajado. Syros tiene un clima más suave que muchas otras islas cicládicas, en parte porque está algo más al norte y no está tan expuesta a la fuerza total del meltemi, aunque la parte norte de la isla, donde se encuentra San Michalis, sí recibe brisa.

Las visitas en invierno son posibles: la taberna permanece abierta durante los meses más fríos, lo cual es poco habitual y la convierte en un destino para los residentes de Syros que buscan un paseo de fin de semana y una buena comida fuera de Ermoupoli.

Consejos para la visita

• Reserva con antelación los fines de semana de verano. Llama al +30 697 398 0248 o escribe a [email protected] para reservar una mesa en la terraza, especialmente los viernes y sábados por la noche en julio y agosto.
• Llega antes del atardecer. La terraza orientada al oeste ofrece su mejor luz en la hora previa a la puesta del sol: estar allí a las 19:00-19:30 en verano significa cenar mientras el cielo va cambiando.
• Ve en coche o arregla un taxi. La carretera hasta San Michalis no es apta para caminar con el calor del verano, y el autobús desde Ermoupoli es poco frecuente. Un coche o moto de alquiler ofrece total flexibilidad.
• Pide los platos de cocción lenta. El cabrito en pergamino y el cerdo en cazuela de barro tardan más en prepararse; si la cocina está ocupada, merecen la espera y no son del tipo que se deba apresurar.
• Prueba el entrante de tomate seco. El tomate seco frito en tempura con yogur es específico de esta cocina y no aparece en todos los menús cicládicos; vale la pena pedirlo aunque suene sencillo.
• Consulta la web antes de visitar fuera de temporada. El sitio oficial en plakostroto.com es el mejor lugar para confirmar cualquier cambio de horario en temporada baja o durante festivos locales.
• El nombre es literal. Plakostroto significa pavimento de losas; la terraza y el interior empedrados son parte del carácter del lugar, no un detalle de la reforma.
• Combínalo con Ano Syros. El trayecto por Ano Syros de camino a San Michalis merece que vayas más despacio. El casco alto católico tiene sus propios callejones y vistas, y puedes parar antes de continuar hacia el norte hacia la taberna.

Qué pedir

La cocina de Plakostroto bebe de las hierbas y los aromas cultivados en las colinas de Ano Meria, y la mayoría de los platos que han construido su reputación son aquellos que no se trasladan bien a los restaurantes orientados al turismo: requieren buenos ingredientes locales y una elaboración pausada.

Entrantes y verduras: Los buñuelos de calabacín son citados constantemente como un referente: ligeros, con sabor a hierbas y hechos con calabacín en lugar de rellenos. El tomate seco frito en tempura con yogur frío es una preparación inusual que hay que pedir como primer acercamiento a lo que la cocina hace con los productos más sencillos. La berenjena en cazuela de barro es la versión más lenta y aromática del plato que se encuentra en toda Grecia.

Platos principales: El cabrito en pergamino es el plato que más se asocia con esta cocina: cocinado lentamente, jugoso y con el aroma de las hierbas con las que ha reposado. El cerdo y el ternero cocinados juntos en una olla tapada (gastra) es una preparación tradicional de domingos. El cerdo estofado en vino con hinojo es mencionado específicamente por los escritores gastronómicos que han reseñado las tabernas de Syros, y el hinojo es de origen local.

Bebidas: Los vinos cicládicos locales son el acompañamiento natural. La selección de vino de la casa de la taberna suele reflejar lo que está disponible de los productores cercanos de las Cícladas.