Mpougatsadiko Thessalonikia

Bougatsa ist eine nordgriechische Institution — ein geschichtetes Filoteiggebäck, gefüllt mit Grießcreme, Hackfleisch oder Käse, mit Puderzucker und Zimt bestäubt und direkt heiß vom Blech gegessen. Das Mpougatsadiko Thessalonikia in der Keas 2 in Ermoupoli bringt diese Thessaloniki-Tradition nach Syros und hat dabei eine Bewertung von 4,8 Sternen von 256 Google-Rezensenten erhalten. Eine solche Punktzahl bei dieser Anzahl von Bewertungen wird Scheibe für Scheibe verdient.

Das Geschäft befindet sich in Ermoupoli, der eleganten neoklassizistischen Hauptstadt der Insel, nur wenige Gehminuten vom zentralen Plateia und dem Hafen entfernt. Es öffnet jeden Tag der Woche um 7 Uhr und schließt um 15 Uhr — die Öffnungszeiten eines Ortes, der Frühstück und Gebäck am Vormittag ernst nimmt und nichts anderes sein will. Wenn Sie sich auf den Kykladen befinden und nach etwas Warmem, Knusprigem und handwerklich Gutem sehnen statt nach einem generischen Touristen-Café-Croissant, ist diese Adresse es wert, Ihren Morgen danach zu planen.

Syros hat nicht dieselbe Straßenimbiss-Dichte wie Thessaloniki, was einen spezialisierten Bougatsa-Shop hier besonders wertvoll macht. Der Name selbst signalisiert die Absicht: Thessalonikia bezieht sich auf den Thessaloniki-Stil der Zubereitung, der eine bestimmte Filotechnik, das richtige Verhältnis von Füllung zu Teig und die Serviertemperatur in den Vordergrund stellt.

Was Sie erwartet

Das Konzept ist leger und im Sinne eines Thekenservice gestaltet. Sie kommen herein, bestellen, schauen zu, wie die Bougatsa geschnitten und bestäubt wird, und essen sie, solange sie noch warm ist. Die eigenen Social-Media-Posts des Shops spielen mit dem Gedanken, dass eine Scheibe selten genug ist — und nach der Anzahl der Bewertungen zu urteilen, scheinen die meisten Besucher dem zuzustimmen.

Bougatsa im Thessaloniki-Stil gibt es in zwei Hauptvarianten: süß, gefüllt mit Grießcreme (Krema) und mit Puderzucker und Zimt abgeschlossen; und herzhaft, gefüllt mit Käse (Tyri) oder Hackfleisch (Kima). Das jeweilige Angebot richtet sich danach, was die Küche an dem jeweiligen Morgen zubereitet hat — das ist ein Teil des Reizes: Es handelt sich um nach Zeitplan gebackenes Essen und nicht um Theken-Auslagenware.

Der Raum ist kompakt und funktional, was einem Gebäckshop entspricht, der eine neue Filiale eröffnet hat (wie in ihren Facebook-Posts erwähnt) und seine Stammkundschaft durch Produktqualität statt durch Atmosphäre aufgebaut hat. Erwarten Sie früh morgens ein einheimisches Publikum: Bewohner, die schnell vor der Arbeit frühstücken, und Besucher, die vor dem Verlassen des Hotels recherchiert haben. Gegen Vormittag wird es ruhiger und man kann gemütlich mit einem Kaffee verweilen.

Die Adresse Keas 2 platziert den Shop in einem Wohn-Gewerbe-Block von Ermoupoli — die Art von Straße, die dem Viertel dient und nicht dem Touristenstreifen. Diese Lage stimmt mit der Kundschaft und den Öffnungszeiten überein.

So kommen Sie hin

Ermoupoli ist kompakt und größtenteils zu Fuß erreichbar. Die Keas 2 liegt im Stadtkern und ist zu Fuß vom Haupthafen aus in etwa 10 Minuten erreichbar, je nachdem, wo man genau startet. Von der Plateia Miaouli, dem zentralen marmorgeflasterten Platz, erreicht man die Adresse in wenigen Minuten zu Fuß.

Wenn Sie mit der Fähre anreisen, ist der Hafen von Ermoupoli der Haupteinstiegspunkt für Syros. Der Fußweg vom Fährterminal in die oberen Straßen der Stadt ist unkompliziert und gut ausgeschildert. In unmittelbarer Nähe des Shops gibt es keinen speziellen Parkplatz, aber das Parken in den Wohnstraßen Ermoupolis ist in den frühen Morgenstunden, wenn der Shop öffnet, im Allgemeinen möglich. Syros verfügt über ein KTEL-Busnetz, das die Insel bedient, mit Routen, die in der Nähe des Hafens abfahren, aber für eine Adresse innerhalb der Stadt ist das Zufußgehen die praktische Wahl.

Für Menschen mit eingeschränkter Mobilität könnte die hügelige Topografie von Ermoupoli — die Stadt ist auf zwei Hügeln erbaut — etwas Beachtung erfordern, aber die Adresse Keas 2 liegt im flacheren, kommerziellen Unterbereich der Stadt.

Beste Besuchszeit

Der Shop öffnet um 7 Uhr, und frühes Kommen ist aus zwei Gründen die richtige Entscheidung: Die Bougatsa ist direkt aus dem Ofen am frischesten, und eventuelle Schlangen sind kürzer. Am Vormittag eines Sommerwochenendes, wenn Besucher die Stadt erkunden, kann es eine kleine Warteschlange geben.

Syros ist eine ganzjährige Insel mit einer ständigen Bevölkerung und einem funktionierenden städtischen Leben, das im Winter nicht so herunterfährt wie rein touristisch ausgerichtete Inseln. Der gleichmäßige Sieben-Tage-Betrieb des Mpougatsadiko Thessalonikia unterstützt Besuche außerhalb der touristischen Hochsaison — tatsächlich ist ein kühler Oktober- oder Februarmorgen wohl der ideale Rahmen für eine warme Scheibe Bougatsa. Der Sommer ist auch schön, aber um 7 Uhr morgens im Juli umgehen Sie sowohl die Hitze als auch die Menschenmassen.

Das Zeitfenster von 7 bis 15 Uhr macht dies zu einem reinen Morgen- und Mittagsziel. Planen Sie keinen Besuch nach Ende des Mittagsbetriebs.

Tipps für den Besuch

• Kommen Sie innerhalb der ersten Stunde nach der Öffnung, wenn Sie die größte Auswahl an Füllungen möchten — die Bleche werden frisch vorbereitet, und bestimmte Sorten können vor Ladenschluss ausverkauft sein.
• Essen Sie es sofort an Ort und Stelle. Bougatsa verbessert sich nicht in einer Papiertüte auf dem Weg zurück ins Hotel. Der Filoteig wird nach dem Schneiden schnell weich, und die Füllung muss warm sein, um ihr Bestes zu geben.
• Fragen Sie, was an dem Tag verfügbar ist. Die süße Cremevariante (Krema) ist das Standardangebot, aber käse- und fleischgefüllte Varianten können ebenfalls angeboten werden — erkundigen Sie sich an der Theke, statt es vorauszusetzen.
• Haben Sie Bargeld als Reserve dabei. Kleine Gebäckläden in Griechenland haben manchmal unzuverlässige Kartenlesegeräte. Der Gesamtbetrag für zwei Scheiben und einen Kaffee ist nach jedem Maßstab bescheiden.
• Kombinieren Sie es mit einem griechischen Kaffee oder Freddo Espresso, wenn der Shop oder ein benachbartes Café eines anbietet — Bougatsa ist traditionell ein Frühstücksessen, und diese Kombination ist die originale Thessaloniki-Morgenroutine.
• Schauen Sie vor dem Besuch auf ihre Facebook-Seite, wenn Sie zu ungewöhnlichen Zeiten oder an Feiertagen kommen möchten. Die Seite unter facebook.com/mpougatsadikothessalonikia ist die aktuellste Quelle für Änderungen der Öffnungszeiten oder Ankündigungen.
• Planen Sie 15–20 Minuten ein, um in Ruhe zu sitzen und richtig zu essen. Dies ist kein Ort, durch den man hetzen sollte.
• Wenn Sie Ermoupoli zum ersten Mal besuchen, ist das Viertel rund um die Keas 2 wohnlich und authentisch — ein kurzer Spaziergang vor oder nach dem Besuch lohnt sich, um einen Teil der Stadt zu sehen, den die meisten Besucher verpassen, wenn sie sich um die Plateia und den Hafen aufhalten.

Was Sie bestellen sollten

Bougatsa mit Grießcreme (Krema) ist das Kernangebot und der Grund, warum der Shop existiert. Der Filoteig sollte hauchdünn und knusprig sein, die Füllung dickflüssig und vanilleduftig, und der Puderzucker und Zimt obenauf sollten erst im letzten Moment aufgetragen werden, damit sie sich nicht in den Teig auflösen.

Herzhafte Bougatsa mit Feta oder Weißkäse (Tyri) ist die andere Hauptvariante. Das Salz des Käses gegen die Butterhaftigkeit des Filoteigs ist ein ganz anderes Erlebnis als die süße Version — manche Stammgäste bevorzugen sie. Wenn beide verfügbar sind, ist es das Übliche für Erstbesucher, je eine zum Teilen zu bestellen.

Hackfleisch-Bougatsa (Kima), wo verfügbar, ist auf nordgriechische Art gewürzt — eine Würzung, die die kulinarische Geschichte Thessalonikis widerspiegelt.

Abgesehen von der Kern-Bougatsa verweist die Beschreibung des Shops auf weitere traditionelle Gebäcke im Thessaloniki-Stil, daher lohnt es sich, an der Theke zu fragen, was sonst noch an dem Morgen aus dem Ofen gekommen ist.