Mpougatsadiko Thessalonikia

La bougatsa est une institution du nord de la Grèce — une pâtisserie feuilletée à base de phyllo, garnie de crème à la semoule, de viande hachée ou de fromage, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et dégustée chaude directement sortie du plat. Le Mpougatsadiko Thessalonikia, situé Keas 2 à Ermoupoli, apporte cette tradition thessalonicienne à Syros, et a su décrocher une note de 4,8 étoiles sur la base de 256 avis Google. Ce genre de score, à ce volume d'avis, se mérite une tranche à la fois.

La boutique se trouve à Ermoupoli, l'élégante capitale néoclassique de l'île, à quelques minutes à pied de la plateia centrale et du port. Elle ouvre à 7 h tous les jours de la semaine et ferme à 15 h — les horaires d'un établissement qui prend le petit-déjeuner et la pâtisserie de milieu de matinée au sérieux, sans prétendre être autre chose. Si vous vous trouvez dans les Cyclades et que vous avez envie de quelque chose de chaud, de feuilleté et de vraiment bien fait — plutôt que d'un croissant de café touristique générique — cette adresse mérite d'organiser votre matinée autour d'elle.

Syros ne dispose pas de la même densité de street food que Thessalonique, ce qui rend une boutique entièrement dédiée à la bougatsa ici véritablement précieuse. Le nom lui-même indique clairement l'intention : Thessalonikia fait référence au style de préparation thessalonicien, qui privilégie une technique particulière du phyllo, la juste proportion de garniture par rapport à la pâte, et la température de service.

À quoi s'attendre

Le format est décontracté et fonctionne à la manière d'un comptoir. Vous entrez, vous commandez, vous regardez la bougatsa être découpée et saupoudrée, et vous la mangez encore chaude. Les propres publications de la boutique sur les réseaux sociaux jouent sur l'idée qu'une seule tranche suffit rarement — et au vu du nombre d'avis, la plupart des visiteurs semblent d'accord.

La bougatsa dans la tradition thessalonicienne se décline en deux grandes versions : sucrée, garnie de crème à la semoule (krema) et recouverte de sucre glace et de cannelle ; et salée, garnie de fromage (tyri) ou de viande hachée (kima). Les propositions disponibles à un moment donné dépendent de ce que la cuisine a préparé ce matin-là, ce qui fait partie de l'attrait — c'est une cuisine cuite selon un planning plutôt qu'une vitrine permanente.

L'espace est compact et fonctionnel, à l'image d'une pâtisserie qui a ouvert une nouvelle adresse (mentionnée dans ses publications Facebook) et a construit sa clientèle sur la qualité du produit plutôt que sur l'ambiance. Attendez-vous à une clientèle locale en début de matinée : des résidents qui prennent un petit-déjeuner rapide avant le travail, et des visiteurs qui ont fait leurs recherches avant de quitter l'hôtel. En milieu de matinée, le rythme ralentit et vous pouvez prendre le temps de vous attarder avec un café.

L'adresse, Keas 2, situe la boutique dans un bloc résidentiel et commercial d'Ermoupoli — le genre de rue qui dessert le quartier plutôt que la zone touristique. Ce positionnement est cohérent avec la clientèle et les horaires.

Comment s'y rendre

Ermoupoli est compacte et facilement praticable à pied. Keas 2 se trouve dans la ville même, accessible à pied depuis le port principal en environ 10 minutes selon le point de départ exact. Depuis la Plateia Miaouli, la place centrale pavée de marbre, l'adresse est accessible en quelques minutes à pied.

Si vous arrivez par ferry, le port d'Ermoupoli est le principal point d'entrée pour Syros. Le trajet à pied depuis le terminal des ferries vers les rues hautes de la ville est simple et bien indiqué. Il n'y a pas de parking spécifique adjacent à la boutique, mais le stationnement dans les rues résidentielles d'Ermoupoli est généralement possible tôt le matin, lorsque la boutique ouvre. Syros dispose d'un réseau de bus KTEL qui dessert l'île, avec des lignes au départ des environs du port, mais pour une adresse située dans la ville même, la marche à pied est le choix le plus pratique.

L'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite peut nécessiter une attention particulière en raison de la topographie vallonnée d'Ermoupoli — la ville est construite sur deux collines — mais l'adresse Keas 2 se situe dans la partie basse et plus plate du centre commercial de la ville.

Meilleur moment pour visiter

La boutique ouvre à 7 h, et y aller tôt est la bonne décision pour deux raisons : la bougatsa est la plus fraîche juste sortie du four, et les files d'attente, s'il y en a, sont plus courtes. En milieu de matinée, un week-end d'été, lorsque les visiteurs se promènent dans la ville, une petite queue peut se former.

Syros est une île à l'année avec une population permanente et une vie municipale active qui ne s'arrête pas en hiver comme le font les îles purement touristiques. Le programme constant sur sept jours du Mpougatsadiko Thessalonikia permet de le visiter en dehors des mois de pointe estivaux — en fait, un matin frais d'octobre ou de février est sans doute le contexte idéal pour une tranche chaude de bougatsa. L'été convient aussi, mais arriver à 7 h en juillet permet d'éviter à la fois la chaleur et la foule.

Le créneau 7 h–15 h signifie que c'est strictement une destination matinale et de milieu de journée. Ne prévoyez pas de vous y rendre après la fin du service du déjeuner.

Conseils pour votre visite

• Arrivez dans la première heure suivant l'ouverture si vous souhaitez le plus grand choix de garnitures — les plateaux sont préparés frais et certaines variétés peuvent être épuisées avant la fermeture.
• Mangez-la sur place, immédiatement. La bougatsa ne s'améliore pas dans un sac en papier sur le chemin du retour vers votre hôtel. Le phyllo ramollit rapidement une fois découpé, et la garniture doit être chaude pour être à son meilleur.
• Demandez ce qui est disponible ce jour-là. La version à la crème sucrée (krema) est la base, mais des variantes au fromage et à la viande peuvent être proposées — confirmez au comptoir plutôt que de supposer.
• Prévoyez de l'argent liquide en secours. Les petites pâtisseries en Grèce ont parfois des lecteurs de carte qui fonctionnent par intermittence. L'addition pour deux tranches et un café sera modeste en toutes circonstances.
• Accompagnez d'un café grec ou d'un freddo espresso si la boutique ou un café voisin en propose — la bougatsa est traditionnellement un aliment du petit-déjeuner et cette association constitue le rituel matinal original de Thessalonique.
• Consultez leur page Facebook avant de visiter à des horaires inhabituels ou les jours fériés. La page facebook.com/mpougatsadikothessalonikia est la source la plus à jour pour tout changement de planning ou annonce.
• Prévoyez 15 à 20 minutes pour s'asseoir et manger correctement. Ce n'est pas un endroit où il faut se précipiter.
• Si vous visitez Ermoupoli pour la première fois, le quartier autour de Keas 2 est résidentiel et authentique — cela vaut la peine de faire un court tour avant ou après pour découvrir une partie de la ville que la plupart des visiteurs manquent lorsqu'ils restent autour de la plateia et du port.

Que commander

La bougatsa à la crème de semoule (krema) est le plat phare et la raison d'être de la boutique. Le phyllo doit être extrêmement fin et croustillant, la garniture épaisse et parfumée à la vanille, et le sucre glace ainsi que la cannelle appliqués au dernier moment pour ne pas se dissoudre dans la pâte.

La bougatsa salée à la féta ou au fromage blanc (tyri) est l'autre variante principale. Le sel du fromage contre le beurre du phyllo offre une expérience différente de la version sucrée — certains habitués la préfèrent. Si les deux sont disponibles, en commander une de chaque à partager est le réflexe habituel pour les nouveaux venus.

La bougatsa à la viande hachée (kima), lorsqu'elle est disponible, est épicée à la manière du nord de la Grèce — un assaisonnement qui reflète l'histoire culinaire de Thessalonique.

Au-delà de la bougatsa en elle-même, la description de la boutique fait référence à d'autres pâtisseries traditionnelles de style thessalonicien, il vaut donc la peine de demander au comptoir ce qui est sorti du four ce matin-là.