Profitis

Profitis Spritzeria is een wijnbar in Ermoupoli, de hoofdstad van Syros, opgezet rond een kort en gericht menu van wijnen, spritzes en vleeswaren. Er wordt niet gereserveerd — je loopt naar binnen, zoekt een plekje en bestelt. Die rechtlijnige aanpak heeft een trouwe schare aanhangers opgeleverd, zowel onder locals als bezoekers die een behoorlijk glas wijn willen zonder de formaliteit van een volwaardig restaurant.

De bar hanteert de slogan "Sip, Sin, Stay, Repeat", wat iets zegt over het tempo van de plek. Het is de soort plek waar een aperitivo-uurtje makkelijk doorloopt tot diep in de avond, en de vleeswaren bij je drankje zorgen ervoor dat je niet op een lege maag drinkt. Voor een hoofdstad op een Cycladisch eiland met een sterke Italiaanse architectonische invloed — Ermoupoli werd mede gebouwd door kooplieden met banden met Genua en Venetië — past een spritzeria landschappelijk gezien natuurlijker dan elders in Griekenland.

Met meer dan 1.200 volgers op Instagram en een actieve aanwezigheid op sociale platforms heeft Profitis een duidelijke identiteit opgebouwd als een casual, gezellige drinkgelegenheid in de uitgaans- en restaurantscene van Ermoupoli.

Wat te verwachten

Profitis profileert zich specifiek als een spritzeria, wat betekent dat de drankenkaart is gericht op wijn en op wijn gebaseerde spritzcocktails in plaats van een volledig assortiment sterkedrank. Vleeswaren — gezouten vlees, mogelijk lokale kazen — begeleiden de drankjes als het voornaamste voedselaanbod. Dit is een bewust gekoppeld formaat: het eten is er om de wijn aan te vullen, niet andersom.

De sfeer is ontspannen en gezellig. Het beleid zonder reserveringen houdt de energie informeel; je hoeft niet van tevoren te plannen of je aan een tafeltijd te committeren. Dat maakt Profitis een voor de hand liggende keuze voor een aperitivo vóór het diner elders, of voor een drankje na het diner wanneer je iets laagdrempeligs wil in plaats van een luidruchtige bar.

De coördinaten plaatsen Profitis in de postcode 84100, die het centrum van Ermoupoli beslaat. De voornaamste pleinen van de hoofdstad — het Miaouli-plein met zijn neoklassieke stadhuis en de omliggende voetgangersstraatjes — concentreren het grootste deel van het café- en barleven van het eiland, en Profitis ligt binnen dat deel van de stad.

Gezien de omvang van de bar en het inloopformaat is het vermeldenswaard dat zitplaatsen op drukke zomeravonden snel vol kunnen zijn. Iets vóór de avondspits aankomen — rond 19.00 of 20.00 uur — geeft je de beste kans om zonder wachten neer te strijken.

Hoe er te komen

Ermoupoli is de voornaamste haven en stad op Syros, en Profitis bevindt zich in het centrale deel van de stad (postcode 84100). Als je per veerboot aankomt, is de haven op loopafstand van het stadscentrum; de meeste bars en restaurants van Ermoupoli zijn te voet bereikbaar vanuit de veerterminal in minder dan een kwartier.

Auto's en scooters kunnen worden geparkeerd in de straten rondom het centrale gebied van Ermoupoli, hoewel parkeren nabij het Miaouli-plein in de zomer krap kan zijn. De stad is compact en laat zich het beste te voet verkennen zodra je er bent. Lokale taxi's zijn beschikbaar vanuit de haven en kunnen je vlakbij de bar afzetten als je van elders op het eiland komt.

Er is geen speciale openbaar busroute naar het centrum van Ermoupoli die dit specifieke deel van de stad bedient, maar KTEL Syros-bussen verbinden het havengebied met andere dorpen op het eiland, en vanuit de haven is het een korte wandeling.

Beste tijd om te bezoeken

Profitis is het levendigst tijdens het zomerseizoen, van eind juni tot augustus, wanneer Syros bezoekers trekt voor het Cyclades-muziekfestival en de algemene zomerinflux. Ermoupoli heeft, anders dan sommige kleinere Cycladische eilanden, een permanente lokale bevolking en een functionerende economie het hele jaar door, waardoor de bar waarschijnlijk ook buiten het hoogseizoen open is — hoewel openingstijden en dagen kunnen veranderen.

Voor de beste avondsfeer, ga voor het aperitivo-venster tussen 19.00 en 22.00 uur, wanneer inwoners van Ermoupoli en bezoekers samen door de pleinen en steegjes van de stad trekken. Syros-avonden in juli en augustus zijn warm maar worden vaak getemperd door de meltemi-wind van de Egeïsche Zee, waardoor buiten of halfbuiten zitten comfortabel is, zelfs laat in de nacht.

Het naseizoen — mei, juni en september — biedt een rustiger Ermoupoli met kortere wachttijden en een meer lokaal publiek. De stad sluit niet op de manier waarop kleinere vakantiedorpjes dat doen, dus een bezoek in deze maanden is heel goed mogelijk.

Tips voor een bezoek

• Er worden geen reserveringen aangenomen, dus als je een bepaalde plek wilt of met een grotere groep bezoekt, kom dan vroeg in de avond voordat het druk wordt.
• Vleeswaren zijn het voedselaanbod, geen volledig keukenmenu. Als je op zoek bent naar een maaltijd, plan dan elders te eten en gebruik Profitis als een drankstop voor of na het diner.
• Bekijk hun Instagram (@profitis_spritzeria_syros) vóór je bezoek voor actuele openingstijden en seizoensgebonden updates, aangezien er geen officiële website of gepubliceerde openingstijden beschikbaar zijn.
• Spritz-formats variëren — vraag wat ze op dit moment schenken, want seizoensrotaties en huisspecialiteiten zijn gebruikelijk in kleine wijnbars.
• Ermoupoli is te voet te verkennen, dus Profitis combineert goed met een avondwandeling over het Miaouli-plein, door de wijk Vaporia of langs de havenwaterfront voor of na je bezoek.
• De wijnselectie in een spritzeria neigt doorgaans naar lichtere witte wijnen, rosés en mousserende wijnen die geschikt zijn voor het spritz-formaat — een handig kader voor het kiezen van wat je bestelt.
• De bar is gevestigd in de postcode 84100, die het centrale stadsgebied beslaat; gebruik de Instagram-geotag of kaart-apps om het exacte adres te vinden, aangezien er geen straatadres in beschikbare bronnen is gepubliceerd.

Wat te bestellen

Het menu bij Profitis is opgebouwd rond drie pijlers: wijnen, spritzes en vleeswaren. Het spritz-formaat — wijn of prosecco verlengd met een bittere likeur en sodawater — is het kenmerkende aanbod, en er een bestellen is het meest natuurlijke startpunt als je er voor het eerst op bezoek bent.

Voor wijnliefhebbers zijn Griekse witte wijnen en rosés de logische keuze in een Cycladische omgeving. Syros zelf heeft geen grote wijnproductietraditie, maar de bredere Egeïsche en Cycladische regio produceert frisse witte wijnen, waaronder variëteiten van Santorini en andere nabijgelegen eilanden, die op wijnkaarten door de hele archipel verschijnen.

De vleeswaren kunnen het best worden beschouwd als begeleiding bij het drinken in plaats van een op zichzelf staand gerecht. Een selectie van gezouten vlees en kaas naast een glas van iets kouds en bruisends is het formaat waaromheen deze bar is ontworpen, en dienovereenkomstig bestellen geeft je de meest volledige ervaring.