Dal Professore

Το Dal Professore καταλαμβάνει ένα προνομιακό σημείο στο παραλιακό μέτωπο της Χώρας της Νάξου, με ανεμπόδιστη θέα πέρα από το λιμάνι προς τη σιλουέτα της Πορτάρας στη νησίδα Παλάτια. Αυτοπροσδιορίζεται ως μεσογειακή κουζίνα, και αυτό είναι ακριβές – η κουζίνα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στην ιταλική τεχνική, διατηρώντας παράλληλα τα ναξιώτικα προϊόντα στο επίκεντρο σχεδόν κάθε πιάτου.

Με βαθμολογία 4,4 από πάνω από 1.100 κριτικές στο Google, είναι ένα από τα πιο σταθερά καλά εκτιμημένα εστιατόρια κατά μήκος της παραλιακής της Νάξου, κάτι που σημαίνει αρκετά σε ένα νησί όπου η εστιατορική ζώνη μπορεί να είναι εξίσου ανταγωνιστική και ανομοιόμορφη.

Τι να Περιμένετε

Το μενού καθοδηγείται από τα υλικά και αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Η κουζίνα προμηθεύεται κρέας, ψάρι και λαχανικά από τοπικούς ναξιώτες παραγωγούς – το βοδινό, οι πατάτες και τα τυριά του νησιού συγκαταλέγονται στα καλύτερα των Κυκλάδων, οπότε πρόκειται για μια ουσιαστική δέσμευση και όχι για μια διαφημιστική φράση. Τα φρέσκα ζυμαρικά παρασκευάζονται επιτόπου, ενώ η ζύμη της πίτσας αποτελεί σημείο ιδιαίτερης υπερηφάνειας, την οποία το εστιατόριο περιγράφει ως μια νέα συνταγή που αναπτύχθηκε πρόσφατα. Ανάμεσα στα ξεχωριστά πιάτα που αναφέρονται στις κριτικές και στα κανάλια του ίδιου του εστιατορίου είναι το Raviolo al Uovo – ένα μοναδικό μεγάλο ραβιόλι στο στιλ της Εμίλια-Ρομάνια, γεμιστό και σερβιρισμένο ως κυρίως πιάτο και όχι ως συνοδευτικό.

Ακόμη και μόνο το τμήμα των σαλατών αποκαλύπτει την ευαισθησία της κουζίνας: η Caprino e Speck συνδυάζει τοπικό κατσικίσιο τυρί με speck σε μια σος εσπεριδοειδών· η La Caprese Moderna ανανεώνει το κλασικό πιάτο με μοτσαρέλα βουβάλου, κάπαρη και ντοματίνια. Τα πιάτα ημέρας βασίζονται σε ό,τι έφτασε πιο φρέσκο από τους προμηθευτές εκείνο το πρωί.

Η λίστα κρασιών καλύπτει τόσο προσιτές όσο και premium φιάλες, με καλή επιλογή σε ποτήρι – χρήσιμο αν θέλετε να περιηγηθείτε στο μενού χωρίς να δεσμευτείτε σε μία και μόνο φιάλη. Οι Έλληνες παραγωγοί κατέχουν περίοπτη θέση, κάτι που ταιριάζει με την τοποθεσία: η Νάξος έχει μια αυθεντική οινοποιητική ιστορία συνδεδεμένη με τη λατρεία του Διονύσου, και η λίστα αντανακλά αυτό το πλαίσιο αντί να καταφεύγει αποκλειστικά σε κόκκινα κρασιά της Τοσκάνης.

Ο χώρος είναι υπαίθριος με θέα στη θάλασσα, ενώ η παλιά πόλη υψώνεται πίσω σας. Οι βραδινές κρατήσεις απολαμβάνουν στο έπακρο τα φώτα του λιμανιού και το φωτισμένο περίγραμμα της Πορτάρας μετά τη δύση.

Πώς να Φτάσετε

Το Dal Professore βρίσκεται στον παραλιακό δρόμο της Χώρας της Νάξου – αν περπατάτε από το κεντρικό λιμάνι και τον σταθμό των πλοίων, ακολουθήστε την παραλιακή προς τα νότια και θα το φτάσετε μέσα σε πέντε λεπτά με τα πόδια. Η διεύθυνση αναγράφεται ως Sea Front, Naxos Town, 84300.

Αν φτάνετε με αυτοκίνητο από κάποιο από τα χωριά του νησιού, ο χώρος στάθμευσης στην παραλία της Χώρας (κοντά στο λιμάνι) είναι η πλησιέστερη επιλογή, αν και οι θέσεις γεμίζουν γρήγορα τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Τα αστικά λεωφορεία από τον κεντρικό σταθμό του ΚΤΕΛ στη Χώρα της Νάξου σταματούν σε μικρή απόσταση με τα πόδια. Δεν χρειάζεται πρόσβαση με σκάφος – πρόκειται για ένα εστιατόριο στη στεριά, στο παραλιακό μέτωπο της πόλης.

Καλύτερη Εποχή για Επίσκεψη

Το Dal Professore είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 13:00 έως τα μεσάνυχτα (η ιστοσελίδα αναφέρει εξυπηρέτηση έως τη 1:00 π.μ., οπότε οι τελευταίες παραγγελίες ενδέχεται να γίνονται λίγο αργότερα). Οι μεσημεριανές βάρδιες είναι γενικά πιο ήσυχες· το εστιατόριο γεμίζει από τις 20:00 περίπου κατά την περίοδο αιχμής, και τα τραπέζια χωρίς κράτηση στη βεράντα δίπλα στη θάλασσα είναι δύσκολο να εξασφαλιστούν μετά τις 19:30 τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αν επισκεφθείτε στην ενδιάμεση περίοδο – Μάιο, Ιούνιο ή Σεπτέμβριο – ο ρυθμός είναι πιο χαλαρός και το αιγαιοπελαγίτικο φως τη χρυσή ώρα πάνω από το λιμάνι βρίσκεται στα καλύτερά του.

Η υπαίθρια βεράντα είναι το ζητούμενο, οπότε ένα ξάστερο βράδυ προσθέτει σημαντικά στην εμπειρία. Η Χώρα της Νάξου προστατεύεται σε μεγάλο βαθμό από το μελτέμι χάρη στη διαμόρφωση του λιμανιού, κάτι που καθιστά το γεύμα στη θάλασσα πιο αξιόπιστο εδώ από ό,τι σε ορισμένα άλλα νησιά των Κυκλάδων.

Συμβουλές για την Επίσκεψη

• Κλείστε τραπέζι από νωρίς στην υψηλή περίοδο. Η παραλιακή βεράντα είναι δημοφιλής και τα τραπέζια με άμεση θέα στη θάλασσα φεύγουν πρώτα. Καλέστε στο +30 2285 027034 ή ελέγξτε την ιστοσελίδα για κρατήσεις.
• Ρωτήστε για τα πιάτα ημέρας. Η κουζίνα τα δημιουργεί σκόπιμα γύρω από τις πιο φρέσκες παραλαβές, οπότε συχνά αντιπροσωπεύουν την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής μιας δεδομένης ημέρας.
• Δοκιμάστε τα ζυμαρικά. Τα φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά είναι σήμα κατατεθέν της κουζίνας – ιδίως το Raviolo al Uovo αξίζει να παραγγείλετε αν υπάρχει στο μενού.
• Παραγγείλετε ελληνικό κρασί σε ποτήρι. Η λίστα έχει αρκετή ποικιλία ώστε να εξερευνήσετε τοπικούς παραγωγούς των Κυκλάδων και της ηπειρωτικής χώρας χωρίς να δεσμευτείτε σε ολόκληρη φιάλη.
• Φτάστε πριν από τη δύση για τη θέα από τη βεράντα. Το λιμάνι βλέπει προς τα δυτικά, και το φως πάνω στο λιμάνι και την Πορτάρα την τελευταία ώρα πριν σκοτεινιάσει είναι ό,τι καλύτερο προσφέρει ο χώρος.
• Το email που αναγράφεται δημόσια είναι ένα placeholder. Χρησιμοποιήστε το τηλέφωνο ή τη φόρμα επικοινωνίας της ιστοσελίδας για πραγματικά ερωτήματα.

Σχετικά με τη Φιλοσοφία της Κουζίνας

Το όνομα – Dal Professore, που σημαίνει περίπου «στου καθηγητή» στα ιταλικά – υποδηλώνει τον προσανατολισμό του εστιατορίου προς την ιταλική μαγειρική παράδοση. Όμως η προμήθεια των υλικών είναι σταθερά ναξιώτικη. Το νησί παράγει μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά υλικά των Κυκλάδων: γραβιέρα με καθεστώς ΠΟΠ, τοπικά εκτρεφόμενο βοδινό που εμφανίζεται συχνά στα μενού του νησιού, και ψάρια από το γύρω Αιγαίο. Η δηλωμένη έμφαση της κουζίνας στη βιωσιμότητα και στις τοπικές αλυσίδες εφοδιασμού συμβαδίζει με αυτό που περιγράφουν οι κριτικοί στο πιάτο – μερίδες και υλικά που μοιάζουν ριζωμένα στον τόπο και όχι γενικόλογα μεσογειακά.

Ο συνδυασμός της ιταλικής τεχνικής με τοπικά ελληνικά προϊόντα δεν είναι ασυνήθιστος στις Κυκλάδες, όμως το Dal Professore τον εφαρμόζει με αρκετή ιδιαιτερότητα – τα χειροποίητα ζυμαρικά, η ιδιαίτερη ζύμη της πίτσας, τα εξελισσόμενα πιάτα ημέρας – ώστε να μοιάζει μελετημένος και όχι ευκαιριακός.