Ο Βασίλης

Ο Βασίλης βρίσκεται στα Μελάνες, ένα από τα πράσινα ενδοχωρικά χωριά της Νάξου, όπου το τοπίο μεταβαίνει από τον παράκτιο τουρισμό στις καλλιεργούμενες εκτάσεις και στην πέτρινη αρχιτεκτονική της ενετικής εποχής. Πρόκειται για μια οικογενειακή ταβέρνα που λειτουργεί από το 1951, περνώντας από πατέρα σε γιο, με κουζίνα που βασίζεται ακόμα σε παραδοσιακές συνταγές και υλικά που καλλιεργούνται ή εκτρέφονται στο ίδιο το κτήμα. Με βαθμολογία 4,8 από περισσότερες από 1.300 κριτικές στο Google, κερδίζει τη φήμη της χωρίς καμία εμφανή προσπάθεια αυτοπροβολής.

Το περιβάλλον είναι ανάλαφρο και χωρίς προσποίηση — ο τύπος του μέρους όπου το φαγητό είναι ο μοναδικός σκοπός. Περιμένετε καρό τραπεζομάντιλα, σκιά από κληματαριά ή δέντρα, και έναν κατάλογο που αποτελεί μια στιγμιότυπο του τρόπου με τον οποίο έτρωγαν πάντα οι Ναξιώτες.

Τι να Περιμένετε

Ο κατάλογος του Βασίλη οργανώνεται γύρω από μερικές κατηγορίες, καθεμία αγκυρωμένη σε τοπικά προϊόντα και ναξιώτικες σπεσιαλιτέ. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν τζατζίκι, σαλάτα μελιτζάνας στα κάρβουνα, ταραμοσαλάτα και τυροκαυτερή — απλές παρασκευές που βασίζονται στην ποιότητα των υλικών και όχι στην τεχνική. Η ενότητα με τα τυριά είναι ένα ισχυρό σημείο: η Νάξος είναι ένα από τα λίγα ελληνικά νησιά με σοβαρή γαλακτοκομική παράδοση, και ο κατάλογος αναφέρει κεφαλοτύρι, ξινοτύρι και γραβιέρα, το γιορτασμένο ημίσκληρο τυρί του νησιού με ΠΟΠ καθεστώς.

Οι σπεσιαλιτέ του καταστήματος είναι ο κύριος λόγος επίσκεψης. Η κουζίνα προσφέρει κόκορα με τρεις τρόπους — κοκκινιστό, κρασάτο και βραστό. Πρόκειται για αργομαγειρευμένα φαγητά που χρειάζονται το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας για να ετοιμαστούν και δεν μοιάζουν καθόλου με κοτόπουλο βιαστικής παρασκευής. Άλλα κυρίως πιάτα περιλαμβάνουν μπεκρή μεζέ (χοιρινό με σάλτσα κρασιού), σπετζοφάι (πικάντικο λουκάνικο με πιπεριές) και μουσακά. Οι σαλάτες χρησιμοποιούν τοπική φέτα ή ξινομυζήθρα, ένα μαλακό, ελαφρώς ξινό ναξιώτικο τυρί που σπάνια βρίσκεται εκτός νησιού.

Για ποτό, η ταβέρνα προσφέρει χύμα λευκό και ροζέ κρασί, ούζο και ρακί, καθώς και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι και πορτοκαλιού.

Μια Οικογενειακή Επιχείρηση από το 1951

Η ταβέρνα ιδρύθηκε το 1951 και παρέμεινε στην ίδια οικογένεια για γενιές. Η προσέγγισή της είναι συνεπής με αυτό που υπονοεί αυτή η ιστορία: οι συνταγές μεταδίδονται αντί να επανεφευρίσκονται, και η προμήθεια πρώτων υλών είναι τοπική εκ φύσεως και όχι ως στρατηγική μάρκετινγκ. Αποσπάσματα από επισκέπτες αναφέρουν ζώα και λαχανικά που εκτρέφονται και καλλιεργούνται στο κτήμα, κάτι που συνάδει με τη γλώσσα της ίδιας της ιστοσελίδας της ταβέρνας για τις τοπικές σπεσιαλιτέ.

Πώς να Φτάσετε

Οι Μελάνες βρίσκονται περίπου 10 χιλιόμετρα από την Χώρα της Νάξου, προχωρώντας προς την ενδοχώρα μέσω της κοιλάδας Λιβαδίου. Με αυτοκίνητο, ακολουθήστε τον κεντρικό δρόμο προς τους Μελάνες από την Χώρα της Νάξου — η διαδρομή διαρκεί περίπου 15 λεπτά και περνά από εσπεριδοειδή και την άκρη του οροπεδίου της Τραγαίας. Στο χωριό υπάρχει διαθέσιμος χώρος στάθμευσης.

Υπάρχει τοπική σύνδεση με λεωφορείο από την Χώρα της Νάξου προς τα ενδοχωρικά χωριά, αλλά τα δρομολόγια είναι σπάνια και δεν ενδείκνυνται για συγκεκριμένη κράτηση γεύματος. Ένα ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο ή σκούτερ είναι η πρακτική επιλογή για τους περισσότερους επισκέπτες. Τα ταξί από την Χώρα της Νάξου είναι επίσης διαθέσιμα και προσιτά για αυτή την απόσταση.

Οι Μελάνες συνδυάζονται μερικές φορές με επίσκεψη στον κοντινό Κούρο των Μελάνων, ένα ημιτελές αρχαίο μαρμάρινο άγαλμα που βρίσκεται σε ένα οπωρώνα λίγο έξω από το χωριό — πέντε λεπτά με τα πόδια από τον κεντρικό δρόμο.

Καλύτερη Εποχή για Επίσκεψη

Ο Βασίλης είναι ανοιχτός καθημερινά από 1:00 μ.μ. έως 10:00 μ.μ. (μεσημέρι τις Κυριακές). Το μεσημεριανό είναι η φυσική ώρα για να έρθετε: τα αργομαγειρευμένα φαγητά ετοιμάζονται για την μεσημεριανή υπηρεσία, και το χωριό είναι πιο ήσυχο και δροσερό από την ακτή στη μέση της ημέρας κατά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το ενδοχωρικό κλίμα της Νάξου είναι αρκετούς βαθμούς πιο δροσερό από τις παραθαλάσσιες πόλεις το καλοκαίρι, γεγονός που κάνει το φαγητό έξω άνετο ακόμα και στην αιχμή της σεζόν.

Η άνοιξη και το αρχές του φθινοπώρου είναι εξαιρετικές εποχές για επίσκεψη — η κοιλάδα Λιβαδίου είναι πράσινη, η τουριστική πίεση στο νησί είναι μικρότερη, και ο κατάλογος της κουζίνας που βασίζεται στα εποχιακά προϊόντα είναι στην πιο ποικιλόμορφη εκδοχή του.

Συμβουλές για την Επίσκεψη

• Κάντε κράτηση εκ των προτέρων το καλοκαίρι. Με πάνω από 1.300 κριτικές και ισχυρή φήμη από στόμα σε στόμα, η ταβέρνα γεμίζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Τηλεφωνήστε στο +30 2285 062374 για κράτηση.
• Παραγγείλτε τον κόκορα. Τα πιάτα με κόκορα είναι ο λόγος για να κάνετε ειδικά το ταξίδι στην ενδοχώρα — δεν βρίσκονται παντού στο νησί και χρειάζονται ώρες για να ετοιμαστούν.
• Δοκιμάστε τα τοπικά τυριά. Η ναξιώτικη γραβιέρα και το ξινοτύρι διαφέρουν από τα τυριά της ηπειρωτικής Ελλάδας· η παραγγελία μιας πιατέλας τυριών εδώ αξίζει τον κόπο ακόμα και ως συνοδευτικό.
• Συνδυάστε με τον Κούρο. Ο αρχαίος μαρμάρινος Κούρος των Μελάνων βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το κέντρο του χωριού — φτάνοντας νωρίς για το άνοιγμα στη 1:00 μ.μ. σάς επιτρέπει να τον δείτε πριν το γεύμα.
• Φέρτε μετρητά. Η αποδοχή καρτών στις ταβέρνες ενδοχωρικών χωριών στην Ελλάδα είναι ασταθής· επιβεβαιώστε το όταν τηλεφωνήσετε.
• Μην βιάζεστε. Τα αργομαγειρευμένα φαγητά και η ατμόσφαιρα χωριού δεν είναι σχεδιασμένα για γρήγορη εξυπηρέτηση — αφήστε δύο ώρες για ένα σωστό γεύμα.