Μαρκάκης

Το εστιατόριο Markakis ταΐζει ντόπιους και επισκέπτες στο Πίσω Λιβάδι από το 1981, γεγονός που το καθιστά μία από τις πιο μακροβιες ταβέρνες στην ανατολική ακτή της Πάρου. Με μέσο όρο 4,7 αστέρων σε περισσότερες από 1.600 κριτικές Google, κατατάσσεται σταθερά ανάμεσα στις πιο αξιόπιστες επιλογές φαγητού του νησιού — μια φήμη που χτίστηκε σε βάθος δεκαετιών και όχι σε μία μόνο καλή σεζόν.

Το Πίσω Λιβάδι είναι ένα μικρό αλιευτικό λιμάνι στη νοτιοανατολική πλευρά της Πάρου, πιο ήσυχο από την Παροικιά ή τη Νάουσα και αγαπημένο από ταξιδιώτες που προτιμούν πιο χαλαρούς ρυθμούς. Το χωριό διαθέτει ένα ζωντανό λιμάνι, μια χούφτα καφέ και εύκολη πρόσβαση σε παραλίες όπως ο Λογαράς και ο Μώλος. Το Markakis βρίσκεται μέσα σε αυτή την κοινότητα και όχι ξεκομμένο από αυτήν, και η κουζίνα του πατά γερά στην κυκλαδίτικη παράδοση: φρέσκα θαλασσινά, ψητά κρέατα, εποχιακά λαχανικά και συνταγές που έχουν τελειοποιηθεί από γενιά σε γενιά αντί να επανεφευρεθούν για τα γούστα των τουριστών.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κάθε μέρα της εβδομάδας από το μεσημέρι έως τις 11:30 το βράδυ, κάτι που το καθιστά κατάλληλο τόσο για ένα παρατεταμένο μεσημεριανό μετά από ένα πρωινό στην παραλία όσο και για ένα χαλαρό δείπνο καθώς ανάβουν τα φώτα του λιμανιού.

Τι να περιμένετε

Το Markakis λειτουργεί μέσα στην απέριττη παράδοση της ελληνικής οικογενειακής ταβέρνας: τίμια μαγειρική, γενναιόδωρες μερίδες και ένα περιβάλλον χαλαρό χωρίς να είναι αδιάφορο. Η ανατολική ακτή της Πάρου τείνει να είναι πιο ήρεμη από τη δυτική τα απογεύματα, και το Πίσω Λιβάδι ωφελείται από αυτό — τα τραπέζια σε εξωτερικό χώρο εδώ σπάνια διακόπτονται από δυνατές ριπές μελτεμιού, όπως μπορεί να συμβεί στα παραθαλάσσια σημεία της άλλης πλευράς του νησιού.

Η κουζίνα εστιάζει στην κυκλαδίτικη γαστρονομία, που σημαίνει ότι τα θαλασσινά αποτελούν βασικό κομμάτι του μενού και όχι πάρεργο. Δεδομένης της θέσης του εστιατορίου σε ένα ψαροχώρι με ενεργό λιμάνι, τα ψάρια και τα οστρακοειδή που προσφέρονται αντικατοπτρίζουν ό,τι είναι στην εποχή του. Ψητό χταπόδι, τηγανητά καλαμαράκια, φρέσκο ψάρι με το κιλό και κλασικά ελληνικά ορεκτικά όπως τζατζίκι, ταραμοσαλάτα και ψητό τυρί είναι από τα όσα μπορείτε να περιμένετε δίπλα στα πιάτα με κρέας — παϊδάκια, χοιρινό σουβλάκι και σιγομαγειρεμένα φαγητά κατσαρόλας ανάλογα με την ημέρα.

Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και φιλική προς τις οικογένειες. Έπειτα από περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες λειτουργίας, το εστιατόριο έχει μια κουλτούρα θαμώνων που εκτείνεται πέρα από την καλοκαιρινή σεζόν, με ντόπιους από το χωριό και τις γύρω περιοχές να επιστρέφουν σταθερά. Η εξυπηρέτηση είναι συνήθως αποτελεσματική στις ώρες αιχμής· το να φτάνετε λίγο πριν από την κύρια κίνηση του μεσημεριανού ή του δείπνου — γύρω στις 12:30 ή πριν από τις 8:00 μ.μ. — συνήθως σημαίνει πιο ομαλό βόλεμα στο τραπέζι.

Για ένα εστιατόριο αυτού του είδους, αναμένετε να μοιραστείτε το τραπέζι μόνο με τη δική σας παρέα και να παραγγείλετε με ρυθμό που σας ταιριάζει. Το φαγητό στην ελληνική ταβέρνα σπάνια είναι βιαστικό, και το Markakis ακολουθεί αυτή τη συνήθεια.

Τι να παραγγείλετε

Με βάση την εδραιωμένη φήμη του εστιατορίου για κυκλαδίτικα θαλασσινά και τη θέση του σε αλιευτικό λιμάνι, μερικές κατηγορίες ξεχωρίζουν ως οι πιο αξιόπιστες επιλογές.

Φρέσκο ψάρι με το κιλό είναι το πιάτο-σημείο αναφοράς σε κάθε σοβαρή ελληνική ψαροταβέρνα, και το ενεργό λιμάνι του Πίσω Λιβαδιού σημαίνει σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού. Ρωτήστε τι ήρθε εκείνη την ημέρα — τσιπούρα, λαβράκι, μπαρμπούνι και παρόμοια αιγαιοπελαγίτικα είδη εναλλάσσονται με την εποχή.

Ψητό χταπόδι είναι ένα από τα κατεξοχήν κυκλαδίτικα ορεκτικά. Όταν παρασκευάζεται σωστά, είναι καψαλισμένο στις άκρες, τρυφερό στο εσωτερικό και σερβίρεται με μια στάλα ελαιόλαδο και λεμόνι. Το θέαμα του χταποδιού να στεγνώνει κρεμασμένο σε σχοινί έξω από μια ελληνική ταβέρνα είναι ένα αξιόπιστο σημάδι ότι η κουζίνα το αντιμετωπίζει σοβαρά.

Μεζέδες — η ελληνική παράδοση των μικρών πιάτων που μοιράζονται — ταιριάζουν ιδανικά εδώ για παρέες. Ένας συνδυασμός από ντιπ, τηγανητά ορεκτικά και ψητά λαχανικά, παραγγελμένα μαζί με ένα κυρίως πιάτο, είναι ο τυπικός τρόπος για να δομήσετε ένα μακρύτερο γεύμα.

Ο κατάλογος κρασιών στις περισσότερες ταβέρνες της Πάρου αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνει τοπικά κρασιά Πάρου ΠΟΠ, που συνήθως φτιάχνονται από τη ποικιλία Μονεμβασιά (Μαλβαζία) για τα λευκά και Μανδηλαριά για τα κόκκινα. Μια καράφα χύμα κρασί είναι μια συνηθισμένη επιλογή και συνήθως προσφέρει καλή σχέση ποιότητας-τιμής.

Για επιδόρπιο, τα φρέσκα φρούτα ή ένα απλό ελληνικό γιαούρτι με μέλι είναι το κλασικό κλείσιμο· κάποιες ταβέρνες προσφέρουν λουκουμάδες ή ένα κερασμένο χωνευτικό, αν και αυτό ποικίλλει.

Πώς να φτάσετε

Το Markakis βρίσκεται στο Πίσω Λιβάδι, στην ανατολική ακτή της Πάρου, στις συντεταγμένες 37,0352° Β, 25,2601° Α. Η πλήρης διεύθυνση είναι Πίσω Λιβάδι, Κυκλάδες 844 00.

Από την Παροικιά (το κύριο λιμάνι), το Πίσω Λιβάδι απέχει περίπου 18 χιλιόμετρα οδικώς, με διάρκεια γύρω στα 25–30 λεπτά με αυτοκίνητο ή σκούτερ μέσω του κεντρικού δρόμου που διασχίζει το νησί από τις Λεύκες. Τα λεωφορεία του ΚΤΕΛ συνδέουν την Παροικιά με το Πίσω Λιβάδι κατά την καλοκαιρινή σεζόν· ελέγξτε τα τρέχοντα δρομολόγια επιτόπου, καθώς διαφέρουν ανά μήνα.

Από τη Νάουσα, η διαδρομή είναι περίπου 22 χιλιόμετρα και διαρκεί γύρω στα 30 λεπτά με κατεύθυνση νότια και ανατολικά.

Το παρκάρισμα στο Πίσω Λιβάδι είναι γενικά διαθέσιμο κατά μήκος του παραλιακού δρόμου και στα στενά του χωριού, αν και οι θέσεις γεμίζουν γρήγορα τον Αύγουστο. Το να φτάνετε με σκούτερ ή ποδήλατο σας δίνει περισσότερη ευελιξία στην περίοδο αιχμής. Το εστιατόριο είναι προσβάσιμο με τα πόδια από οπουδήποτε μέσα στο χωριό.

Υπηρεσίες ταξί λειτουργούν από την Παροικιά και τη Νάουσα· τον αριθμό του τοπικού σωματείου ταξί μπορείτε να τον λάβετε από το κατάλυμά σας. Μεταφορές μπορούν επίσης να κανονιστούν μέσω των περισσότερων ξενοδοχείων και στούντιο του νησιού.

Καλύτερη εποχή για επίσκεψη

Το Markakis είναι ανοιχτό όλο τον χρόνο σύμφωνα με το ημερήσιο πρόγραμμά του, αν και όπως τα περισσότερα εστιατόρια της Πάρου λειτουργεί στο μέγιστο της δυναμικότητάς του από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Η ανατολική ακτή της Πάρου, συμπεριλαμβανομένου του Πίσω Λιβαδιού, δέχεται λιγότερο άνεμο από τις παραλίες και τα χωριά με προσανατολισμό προς τα βορειοδυτικά, καθιστώντας το φαγητό σε εξωτερικό χώρο εδώ άνετο ακόμη και τις ημέρες που το μελτέμι είναι ενεργό αλλού στο νησί.

Για μεσημεριανό, το να φτάνετε μεταξύ 12:30 και 1:30 μ.μ. σας τοποθετεί μέσα στο κύριο παράθυρο εξυπηρέτησης. Από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου το εστιατόριο θα είναι στο μέγιστο της δυναμικότητάς του τις ώρες αιχμής.

Για δείπνο, το να φτάνετε πριν από τις 8:00 μ.μ. σας δίνει καλύτερες πιθανότητες για ένα τραπέζι χωρίς αναμονή. Οι Έλληνες συνήθως δειπνούν από τις 9:00 μ.μ. και μετά, οπότε το εστιατόριο τείνει να γεμίζει σταδιακά μέσα στη βραδιά.

Η περίοδος εκτός αιχμής — Μάιος, Ιούνιος και Σεπτέμβριος έως αρχές Οκτωβρίου — προσφέρει τον καλύτερο συνδυασμό ζεστού καιρού, λιγότερου κόσμου και πλήρους λειτουργίας της κουζίνας. Το λιμάνι στο Πίσω Λιβάδι είναι ιδιαίτερα ευχάριστο στο φως του αργού απογεύματος αυτούς τους μήνες.

Αποφύγετε να προγραμματίσετε ένα μακρύ, ξεκούραστο μεσημεριανό μια ημέρα που φτάνουν φέρι μποτ στο Πίσω Λιβάδι (είναι δευτερεύον λιμάνι για ορισμένα δρομολόγια), καθώς το χωριό βλέπει μια σύντομη εισροή ταξιδιωτών εκείνες τις ώρες.

Συμβουλές για την επίσκεψη

• Τηλεφωνήστε εκ των προτέρων τον Αύγουστο. Ο αριθμός τηλεφώνου είναι +30 2284 042177. Οι κρατήσεις δεν είναι πάντα απαραίτητες στις ελληνικές ταβέρνες, αλλά ένα γρήγορο τηλεφώνημα για να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα μπορεί να σας γλιτώσει την αναμονή ένα πολυσύχναστο μεσοκαλόκαιρο βράδυ.
• Ρωτήστε για την ψαριά της ημέρας. Τα μενού με φρέσκο ψάρι στις ταβέρνες του λιμανιού αλλάζουν ανάλογα με το τι αλιεύτηκε εκείνο το πρωί. Το προσωπικό μπορεί να σας πει τι είναι το πιο φρέσκο, αντί να βασίζεστε αποκλειστικά σε έναν τυπωμένο κατάλογο.
• Έχετε μετρητά για κάθε ενδεχόμενο. Η πληρωμή με κάρτα γίνεται ευρέως δεκτή στην Πάρο, αλλά οι μικρότερες ταβέρνες στα χωριά αντιμετωπίζουν κατά καιρούς προβλήματα σύνδεσης με τα τερματικά καρτών τις ώρες αιχμής.
• Παραγγείλετε σε στάδια. Τα γεύματα στην ελληνική ταβέρνα είναι σχεδιασμένα να είναι ανέμελα. Παραγγείλετε πρώτα μεζέδες, αφήστε τους να έρθουν και μετά αποφασίστε για τα κυρίως πιάτα — η κουζίνα λειτουργεί με αυτή την προσδοκία και η εξυπηρέτηση δουλεύει καλύτερα έτσι.
• Δοκιμάστε το χύμα κρασί. Το χύμα κρασί στις ταβέρνες της Πάρου είναι συχνά τοπικό και καλής ποιότητας. Μια καράφα του ενός λίτρου είναι συνήθως η πιο συμφέρουσα επιλογή για ένα τραπέζι δύο έως τριών ατόμων.
• Το λιμάνι περπατιέται. Το λιμάνι του Πίσω Λιβαδιού είναι αρκετά μικρό ώστε να το εξερευνήσετε με τα πόδια πριν ή μετά το φαγητό. Η μικρή παραλία στον Λογαρά απέχει ένα σύντομο περπάτημα νότια κατά μήκος του παραλιακού δρόμου.
• Το μεσημέρι είναι πιο ήρεμο από το βράδυ. Αν θέλετε πιο χαλαρό ρυθμό με προσεκτική εξυπηρέτηση, ένα μεσημεριανό καθημερινής τον Ιούνιο ή τον Σεπτέμβριο είναι η ιδανική στιγμή.
• Ακολουθήστε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για εποχιακές ενημερώσεις. Το Markakis διατηρεί ενεργούς λογαριασμούς στο Facebook και στο Instagram (@markakisrestaurant), όπου κατά καιρούς μοιράζεται εποχιακές προτάσεις και ενημερώσεις ωραρίου.

Ιστορία και πλαίσιο

Το Markakis ιδρύθηκε το 1981, γεγονός που τοποθετεί την ίδρυσή του σε μια περίοδο κατά την οποία η Πάρος άρχιζε να αναπτύσσεται ως διεθνής τουριστικός προορισμός, αλλά πριν η υποδομή του νησιού επεκταθεί στη σημερινή της κλίμακα. Το Πίσω Λιβάδι εκείνη την εποχή ήταν μια πιο ήσυχη αλιευτική κοινότητα, και ένα εστιατόριο που άνοιγε σε αυτό το πλαίσιο εξυπηρετούσε ως κύρια πελατεία του μια πραγματικά ντόπια κοινότητα.

Τα εστιατόρια που επιβιώνουν και χτίζουν ισχυρή φήμη επί τέσσερις και πλέον δεκαετίες στον τουρισμό των ελληνικών νησιών το κατορθώνουν συνήθως διατηρώντας τη συνέπεια αντί να κυνηγούν τις τάσεις. Η κυκλαδίτικη γαστρονομική παράδοση που εκπροσωπεί το Markakis αντλεί από υλικά διαθέσιμα στα νησιά εδώ και αιώνες — ελαιόλαδο, όσπρια, θαλασσινά από το Αιγαίο, αρνί και κατσίκι από τις πλαγιές και προϊόντα από τους λαχανόκηπους. Οι γεύσεις ορίζονται από την ποιότητα του υλικού και την απλότητα της παρασκευής περισσότερο παρά από την τεχνική.

Το ίδιο το Πίσω Λιβάδι έχει ιστορία ως δευτερεύον λιμάνι στην ανατολική πλευρά της Πάρου, που χρησιμοποιούνταν από αλιευτικά σκάφη και, σε διάφορες περιόδους, από φέρι μποτ που συνέδεαν τις ανατολικές Κυκλάδες. Το χωριό διατηρεί έναν πιο ήσυχο χαρακτήρα από τα κύρια κέντρα του νησιού, και τα εστιατόρια που λειτουργούν εδώ επί πολλές δεκαετίες έχουν γίνει κομμάτι του κοινωνικού ιστού με τρόπο που σπάνια καταφέρνουν τα εποχιακά μαγαζιά.