PK Cocktail Bar

Το PK Cocktail Bar στην οδό Υπαπαντής στη Φηρά σερβίρει ποτά από το 1976 — καθιστώντας το το πρωτότυπο cocktail bar της Σαντορίνης. Ο Γρηγόρης Χρυσός άνοιξε το μαγαζί σχεδόν πενήντα χρόνια πριν, κατασκευάζοντάς το σκάβοντας μέσα στον βράχο της καλντέρας από τον κατώτερο δρόμο προς τα πάνω. Σήμερα το διαχειρίζεται ο γιος του, και το μπαρ έχει συγκεντρώσει βαθμολογία 4,8 αστέρων σε περισσότερες από 1.300 κριτικές στο Google Maps.

Το όνομα PK προέρχεται από την Παλαιά Καμένη, το μικρότερο από τα δύο ηφαιστειακά νησάκια που βρίσκονται στην καλντέρα ακριβώς από κάτω — μεταφρασμένο χαλαρά ως «παλιά καμένη.» Από την ταράτσα του μπαρ, το ηφαίστειο είναι το θέαμα: ακατέργαστο, γκρίζο και καπνιστό, πλαισιωμένο από ασβεστωμένους τοίχους και τον ανοιχτό ορίζοντα του Αιγαίου. Το μπαρ διεκδικεί αυτή τη θέση εν μέρει λόγω της αρχιτεκτονικής του ιδιαιτερότητας — χτίστηκε κυριολεκτικά μέσα στον βράχο, κάτι που του προσδίδει μια πολυεπίπεδη, σκαλισμένη ποιότητα ασυνήθιστη ακόμη και με τα δεδομένα της Σαντορίνης.

Με μισό αιώνα συνεχούς λειτουργίας, το PK δεν εκμεταλλεύεται μια παροδική τάση. Η σημερινή ομάδα παρασκευάζει πουρέδες, bitters, εγχύσεις και οικιακά λικέρ φρέσκα σε ένα εργαστήριο επί τόπου. Ακόμα και το δωρεάν ποπκόρν παρασκευάζεται κατά παραγγελία.

Τι να Περιμένετε

Το PK λειτουργεί καθημερινά από τις 5:00 μ.μ. έως τη 1:00 π.μ., ανοίγοντας λίγο πριν τη συνηθισμένη ώρα του ηλιοβασιλέματος και παραμένοντας ανοιχτό αρκετά μετά τα μεσάνυχτα. Το μπαρ είναι μικρό — παλαιοί επισκέπτες περιγράφουν όχι περισσότερα από δέκα τραπέζια στον συμπαγή χώρο του — οπότε η ατμόσφαιρα είναι οικεία παρά club-like. Το εσωτερικό εμπνέεται από αυτό που οι ιδιοκτήτες αποκαλούν baroque κλασικό στυλ: στολιδένιο χωρίς να είναι βαρύ, χτισμένο γύρω από τα σπηλαιώδη οστά του βράχου της καλντέρας.

Η λίστα cocktail βασίζεται σε φρέσκες, ενδοεπιχειρησιακές παρασκευές. Η προσέγγιση εργαστηρίου-κουζίνας σημαίνει ότι τα ποτά αλλάζουν ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο και εποχικό, αν και η μακρά θητεία του μπαρ υποδηλώνει έναν βασικό κατάλογο στον οποίο επιστρέφουν οι τακτικοί. Η μουσική επιλέγεται με σκέψη — το νωρίς το βράδυ κλίνει προς μοντέρνους κλασικούς ήχους, ενώ αργότερα στη βδομάδα εμφανίζονται ζωντανοί καλλιτέχνες και κρουστά, ανεβάζοντας την ενέργεια καθώς προχωρά η νύχτα.

Επειδή είναι τόσο cocktail bar όσο και καταχωρισμένο ως wine bar και χώρος εκδηλώσεων, το PK αναλαμβάνει ιδιωτικές κρατήσεις και εκδηλώσεις συμπεριλαμβανομένων γάμων. Οι κρατήσεις είναι διαθέσιμες μέσω της ιστοσελίδας στο pkbar.com, το οποίο αξίζει να χρησιμοποιηθεί κατά την αιχμή της σεζόν Σαντορίνης (Ιούλιος και Αύγουστος) όταν ο χώρος για walk-in την ώρα του ηλιοβασιλέματος γίνεται περιορισμένος.

Το θέαμα είναι το σταθερό: η καλντέρα κατηφορίζει απότομα κάτω από την Υπαπαντή, και από τη θέση του PK το πανόραμα περιλαμβάνει τη Νέα Καμένη και την Παλαιά Καμένη, τον τόξο νησιών της Θηρασίας, και τα νερά ανάμεσά τους. Τα καθαρά βράδια το φως στον ηφαιστειακό βράχο αλλάζει ανάμεσα σε χρυσαφένιες και χάλκινες αποχρώσεις πριν σκοτεινιάσει ο ουρανός.

Πώς να Φτάσετε

Το PK Cocktail Bar βρίσκεται στην Υπαπαντή, ένα από τα πεζοδρόμια στις πλευρές του βράχου στη Φηρά που τρέχει παράλληλα με την άκρη της καλντέρας. Η διεύθυνση είναι Υπαπαντή, Θήρα 847 00. Με τα πόδια από την κεντρική πλατεία της Φηράς (Πλατεία Θεοτοκοπούλου), κατευθυνθείτε προς τον σταθμό του τελεφερίκ και ακολουθήστε το μονοπάτι που βλέπει στην καλντέρα νότια — το PK είναι σε πεντάλεπτη απόσταση με τα πόδια.

Αν φτάνετε με λεωφορείο, ο κεντρικός σταθμός λεωφορείων της Φηράς (γνωστός τοπικά ως Σταθμός Λεωφορείων) είναι ο κεντρικός κόμβος του νησιού και βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια εσωτερικά από το μονοπάτι της καλντέρας. Από τον σταθμό λεωφορείων, περπατήστε προς την καλντέρα και στρίψτε νότια κατά μήκος της Υπαπαντής.

Δεν υπάρχει αποκλειστικός χώρος στάθμευσης στο ίδιο το μπαρ. Οι οδηγοί θα πρέπει να χρησιμοποιούν τους δημόσιους χώρους στάθμευσης κοντά στον σταθμό λεωφορείων ή κατά μήκος του κεντρικού δρόμου που διασχίζει τη Φηρά και να περπατούν μέχρι το μονοπάτι της καλντέρας. Οι δρόμοι γύρω από το PK είναι αποκλειστικά πεζόδρομοι.

Αν φτάνετε με τελεφερίκ από το παλιό λιμάνι (Σκάλα), ανεβείτε στη Φηρά και ακολουθήστε το μονοπάτι της καλντέρας βόρεια. Η προσβασιμότητα είναι περιορισμένη λόγω της σκαλωτής, λαξευμένης στον βράχο φύσης της λωρίδας Υπαπαντής — επισκέπτες με προβλήματα κινητικότητας θα πρέπει να ελέγξουν εκ των προτέρων.

Καλύτερη Εποχή για Επίσκεψη

Τα περίφημα ηλιοβασιλέματα της καλντέρας της Σαντορίνης πέφτουν συνήθως μεταξύ 7:30 μ.μ. και 8:30 μ.μ. το καλοκαίρι, μετατοπιζόμενα νωρίτερα στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η άφιξη στο PK γύρω στις 6:30 μ.μ. έως 7:00 μ.μ. τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο σας δίνει χρόνο να εξασφαλίσετε τραπέζι πριν κορυφωθεί ο κόσμος του ηλιοβασιλέματος. Το μπαρ ανοίγει στις 5:00 μ.μ., και αυτές οι πρώτες δύο ώρες τείνουν να είναι πιο ήσυχες και δροσερές.

Ο Μάιος, ο Ιούνιος και ο Σεπτέμβριος προσφέρουν τον καλύτερο συνδυασμό καλού φωτός, μέτριου πλήθους και θερμοκρασιών που κάνουν την υπαίθρια καθιστή στην καλντέρα άνετη χωρίς την ένταση ενός απογεύματος Αυγούστου που μεταφέρεται στο βράδυ. Ο Οκτώβριος παραμένει αρκετά ζεστός για βραδινά ποτά στην ταράτσα και το μπαρ είναι αισθητά λιγότερο φορτωμένο.

Οι μήνες από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο είναι η νεκρή σεζόν για τα περισσότερα μπαρ καλντέρας της Φηράς — επαληθεύστε τα τρέχοντα εποχικά ωράρια απευθείας με το PK πριν σχεδιάσετε επίσκεψη εκτός αιχμής.

Συμβουλές για την Επίσκεψη

• Κλείστε ραντεβού εκ των προτέρων τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το μπαρ είναι μικρό και οι θέσεις με θέα στην καλντέρα γεμίζουν πριν το ηλιοβασίλεμα. Χρησιμοποιήστε τη σελίδα κρατήσεων στο pkbar.com ή καλέστε +30 694 970 2939 για να κρατήσετε τραπέζι.
• Φτάστε για τη μετάβαση πριν το ηλιοβασίλεμα. Το παράθυρο 5:00 μ.μ. έως 6:30 μ.μ. είναι πιο ήσυχο, το φως είναι ακόμα ζεστό, και απολαμβάνετε την πλήρη εμπειρία να παρακολουθείτε τη Φηρά να μεταβαίνει από τη χρυσή ώρα στη νύχτα αντί να φτάνετε εν μέσω πλήθους.
• Ρωτήστε για τα εποχικά cocktails. Επειδή το μπαρ παράγει τις δικές του εγχύσεις και bitters, το προσωπικό μπορεί να σας πει τι είναι φρέσκο εκείνη την εβδομάδα — αυτά είναι συνήθως καλύτερα από οτιδήποτε σε έναν πλαστικοποιημένο κατάλογο.
• Δώστε προσοχή στο πρόγραμμα μουσικής. Ζωντανά κρουστά και σετ καλλιτεχνών πραγματοποιούνται ορισμένα βράδια. Ελέγξτε το Instagram του μπαρ (@pkcocktailbar) για το τρέχον πρόγραμμα αν θέλετε να πιάσετε ζωντανή μουσική.
• Το ποπκόρν είναι δωρεάν και φτιαγμένο φρέσκο. Ακούγεται μικρή λεπτομέρεια, αλλά το σπιτικό ποπκόρν δίπλα σε cocktails σε μια ταράτσα καλντέρας είναι μια συγκεκριμένη λεπτομέρεια του PK που οι τακτικοί αναφέρουν σταθερά.
• Ντυθείτε κατάλληλα για τον χώρο. Αυτό δεν είναι beach bar. Η ατμόσφαιρα κλίνει προς αυτό που οι ιδιοκτήτες αποκαλούν εκλεπτυσμένο — το smart-casual είναι κατάλληλο, ειδικά αργότερα το βράδυ.
• Το μπαρ αναλαμβάνει ιδιωτικές εκδηλώσεις. Αν σχεδιάζετε μια γιορτή ή μικρό γάμο στη Σαντορίνη, η καταχώριση του PK ως χώρου εκδηλώσεων σημαίνει ότι αξίζει να κάνετε απευθείας ερώτημα για ομαδικές ή ιδιωτικές κρατήσεις.
• Μην το μπερδεύετε με τα κοντινά ξενοδοχεία στην άκρη της καλντέρας. Ορισμένοι επισκέπτες φτάνουν στη λάθος ταράτσα. Η διεύθυνση είναι Υπαπαντή, και το μπαρ έχει τη δική του είσοδο ξεχωριστή από τα παρακείμενα ξενοδοχεία.

Τι να Παραγγείλετε

Οι παρασκευές του εργαστηρίου του μπαρ είναι το ισχυρότερο επιχείρημα για να παραγγείλετε cocktails παρά απλά αποστάγματα ή κρασί, ακόμα και αν το κρασί είναι διαθέσιμο. Φρέσκοι πουρέδες και ενδοεπιχειρησιακές εγχύσεις μπαίνουν στα signature builds — συνδυασμοί τοπικών βοτάνων και ελληνικών αποσταγμάτων μαζί με διεθνή βασικά αποστάγματα.

Αν θέλετε ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης, ρωτήστε τον μπάρμαν τι φτιάχνεται αυτή την περίοδο in-house: η απάντηση θα αντικατοπτρίζει αυτό που είναι πιο φρέσκο εκείνη τη μέρα. Για τους επισκέπτες που προτιμούν κρασί, η χαρακτηρισμός του μπαρ ως wine bar σημαίνει ότι υπάρχει μια σκεπτόμενη λίστα παρά μια τυπική προσφορά.

Για τους μη πίνοντες ή αυτούς που ρυθμίζουν την κατανάλωσή τους στη διάρκεια ενός μακρού βραδιού, ρωτήστε για την προσέγγιση του μπαρ στις μη αλκοολούχες παρασκευές — ένα εργαστήριο που φτιάχνει φρέσκα bitters και εγχύσεις έχει συνήθως τα δομικά στοιχεία για σοβαρά μη αλκοολούχα ποτά, αν και αξίζει να το επιβεβαιώσετε το βράδυ που θα πάτε.

Ιστορία και Πλαίσιο

Όταν ο Γρηγόρης Χρυσός άνοιξε το PK το 1976, η τουριστική υποδομή της Σαντορίνης βρισκόταν στα πρώτα της στάδια. Το νησί δεν είχε cocktail bars με τη σημερινή έννοια. Ο Χρυσός έχτισε το PK με τα χέρια του, σκάβοντας μέσα στον βράχο της καλντέρας από τον κατώτερο δρόμο προς τα πάνω, χρησιμοποιώντας τον ηφαιστειακό βράχο ως θεμέλιο και τοίχο. Το όνομα που επέλεξε — Παλαιά Καμένη, το μικρό ηφαιστειακό νησάκι ορατό από την ταράτσα — αγκύρωσε την ταυτότητα του μπαρ στη γεωλογία του τόπου από την αρχή.

Πενήντα χρόνια συνεχούς οικογενειακής λειτουργίας είναι ασυνήθιστα οπουδήποτε στη φιλοξενία, και σε ένα ελληνικό νησί που υπόκειται στην ακραία εποχικότητα και τον κύκλο εναλλαγής της τουριστικής οικονομίας, είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο. Ο σημερινός ιδιοκτήτης κληρονόμησε τόσο την επιχείρηση όσο και τον φυσικό χώρο που σκάλισε ο πατέρας του, και έχει διατηρήσει το baroque-κλασικό εσωτερικό που ξεχωρίζει το PK από τη μινιμαλιστική ασβεστωμένη αισθητική που κυριαρχεί στα περισσότερα νεότερα ανοίγματα της Φηράς.

Η μακροζωία του μπαρ το έχει κάνει σημείο αναφοράς στη γεωγραφία της νυχτερινής ζωής της Φηράς. Προηγείται της έκρηξης μπαρ με θέα στην καλντέρα κατά δεκαετίες, πράγμα που σημαίνει ότι κατέχει μια από τις πραγματικά κορυφαίες θέσεις στην Υπαπαντή — μια θέση που δεν θα μπορούσε να αναπαραχθεί από ένα νέο εγχείρημα σήμερα.