5 Αισθήσεις

Το 5 Senses είναι το εστιατόριο του Astra Suites στο Ημεροβίγλι, χτισμένο στο χείλος της καλντέρας, περίπου στα μισά της απόστασης μεταξύ Φηράς και Οίας. Λειτουργεί μόνο για δείπνο, κάθε βράδυ από τις 6:30 μ.μ., και βασίζεται στα ντόπια προϊόντα της Σαντορίνης — ντομάτες από ηφαιστειογενές έδαφος, αχινούς, φάβα, φρέσκο ψάρι — μαγειρεμένα με μια λιτότητα που αφήνει τα υλικά να πρωταγωνιστήσουν.

Η θέση του εστιατορίου στον γκρεμό του Ημεροβιγλίου του χαρίζει απρόσκοπτη θέα προς τη δύση, πάνω από την καλντέρα, προς το βυθισμένο ηφαίστειο και το νησί της Θηρασίας. Το ηλιοβασίλεμα εδώ έρχεται λίγο αργότερα απ' ό,τι στην Οία, γεγονός που σημαίνει ότι το δείπνο συμπίπτει με την αλλαγή των χρωμάτων χωρίς τον συνωστισμό τουριστών που συγκεντρώνεται πιο βόρεια. Με βαθμολογία 4,7 αστέρων σε περισσότερες από 300 κριτικές στο Google, η συνέπεια της κουζίνας είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα σημάδια που θα βρείτε για εστιατόριο αυτού του είδους στο νησί.

Η ιδέα πίσω από το όνομα είναι κυριολεκτική: το μενού και ο χώρος έχουν σχεδιαστεί ώστε να ενεργοποιούν και τις πέντε αισθήσεις ταυτόχρονα — τη θεαματική εικόνα της καλντέρας, το άρωμα γιασεμιού και δεντρολίβανου που πλανάται στην ανοιχτή βεράντα, το παιχνίδι υφών στο πιάτο, και τα χαρακτηριστικά ορυκτά λευκά κρασιά της Σαντορίνης που δένουν τα πάντα μαζί.

Τι να Περιμένετε

Το δείπνο στο 5 Senses είναι μια καθιστή εμπειρία πολλών πιάτων και όχι ένα casual γεύμα σε ταβέρνα. Η κουζίνα χρησιμοποιεί τη μεσογειακή μαγειρική ως βάση — ελαιόλαδο, φρέσκα μυρωδικά, θαλασσινά, όσπρια — και εφαρμόζει προσεκτική παρουσίαση και τεχνική σε υλικά που προέρχονται από το νησί και το ευρύτερο Αιγαίο.

Περιμένετε πιάτα χτισμένα γύρω από προϊόντα που αντικατοπτρίζουν τις ασυνήθιστες αγροτικές συνθήκες της Σαντορίνης: το ηφαιστειογενές έδαφος και οι ξηροί άνεμοι του νησιού παράγουν ντομάτες, κάπαρη και φάβα (κίτρινα σχισμένα μπιζέλια) με συμπυκνωμένη γεύση που διαφέρει αισθητά από τις ηπειρωτικές ελληνικές εκδοχές. Ο αχινός, ντόπιας αλιείας, σερβίρεται ωμός ή ελαφρώς καρυκευμένος και εμφανίζεται εποχιακά. Η λίστα κρασιών βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε ονομασίες προέλευσης της Σαντορίνης — τα λευκά με βάση το Ασύρτικο είναι το φυσικό ταίριασμα για το μεγαλύτερο μέρος του μενού που εστιάζει στα θαλασσινά.

Η βεράντα σημαίνει ότι τρώτε σε εξωτερικό χώρο με πανοραμική θέα στην καλντέρα. Τα φωτισμένα με κεριά τραπέζια, ο ήχος του Αιγαίου από κάτω και η σταδιακή δροσιά του βραδινού αέρα δημιουργούν έναν ρυθμό που ταιριάζει σε ένα δείπνο δύο έως τριών ωρών. Η εξυπηρέτηση στα ακίνητα της Astra Suites είναι προσεκτική και επαγγελματικά εκπαιδευμένη· το εστιατόριο δεν είναι κατάλληλο για αυθόρμητη επίσκεψη και συνιστάται ανεπιφύλακτα η κράτηση.

Το ενδυματολογικό στιλ είναι smart casual. Η βεράντα μπορεί να έχει αέρα μετά τη δύση του ηλίου, ιδίως τον Ιούνιο και τον Σεπτέμβριο — αξίζει να έχετε μαζί σας μια ελαφριά ζακέτα.

Πώς να Φτάσετε

Το Ημεροβίγλι βρίσκεται πάνω στον κεντρικό δρόμο της καλντέρας που ξεκινά βόρεια από τη Φηρά. Με αυτοκίνητο ή μηχανάκι, ακολουθήστε την πινακίδα προς την Οία από την κεντρική πλατεία της Φηράς· το Ημεροβίγλι απέχει περίπου 3 χλμ., και το Astra Suites είναι σηματοδοτημένο στη δυτική πλευρά (προς την καλντέρα) του δρόμου. Η στάθμευση στο Ημεροβίγλι είναι περιορισμένη αλλά διαθέσιμη κατά μήκος του κεντρικού δρόμου· φτάστε πριν τις 6 μ.μ. αν θέλετε θέση κοντά στην είσοδο.

Το τοπικό λεωφορείο (ΚΤΕΛ) εκτελεί συχνά δρομολόγια μεταξύ Φηράς και Οίας με στάση στο Ημεροβίγλι. Από τον σταθμό λεωφορείων της Φηράς η διαδρομή διαρκεί περίπου δέκα λεπτά. Από τη στάση θα περπατήσετε κατά μήκος του μονοπατιού της καλντέρας προς το Astra Suites — υπολογίστε πέντε έως δέκα λεπτά με τα πόδια.

Τα ταξί από τη Φηρά προς το Ημεροβίγλι κοστίζουν λίγα ευρώ και διαρκούν λιγότερο από δέκα λεπτά. Από την Οία, η διαδρομή είναι παρόμοια προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αν μένετε στη Φηρά ή στη Φηροστεφάνη, το μονοπάτι της καλντέρας προς βορρά μέχρι το Ημεροβίγλι είναι βατό με τα πόδια σε λιγότερο από 30 λεπτά, αν και περιλαμβάνει ανώμαλα πέτρινα σκαλοπάτια.

Προσβασιμότητα: η προσέγγιση από την πλευρά της καλντέρας περιλαμβάνει σκαλοπάτια. Επικοινωνήστε απευθείας με το εστιατόριο πριν την άφιξή σας αν η προσβασιμότητα αποτελεί ζήτημα.

Καλύτερη Περίοδος Επίσκεψης

Το 5 Senses λειτουργεί όλο τον χρόνο (επιβεβαιώστε τις τρέχουσες ημερομηνίες εποχιακού κλεισίματος με το εστιατόριο πριν το ταξίδι σας, καθώς ορισμένα καταλύματα της Σαντορίνης κλείνουν για μέρος του χειμώνα). Η υψηλή σεζόν διαρκεί από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου, όταν οι κρατήσεις εκ των προτέρων είναι απαραίτητες και θα πρέπει να γίνονται τουλάχιστον αρκετές ημέρες νωρίτερα, μερικές φορές περισσότερο κατά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Για θέα στο ηλιοβασίλεμα ευθυγραμμισμένη με το δείπνο, το ιδανικό διάστημα είναι από τα τέλη Ιουνίου έως τον Αύγουστο, όταν το ηλιοβασίλεμα συμβαίνει γύρω στις 8:30–9 μ.μ. τοπική ώρα και το φως πάνω από την καλντέρα αποκτά το πλήρες βάθος χρώματος ενώ βρίσκεστε ακόμη στο τραπέζι. Ο Σεπτέμβριος και οι αρχές Οκτωβρίου προσφέρουν την ίδια τοποθέτηση με αισθητά λιγότερο κόσμο να διεκδικεί κρατήσεις και δροσερότερες, πιο άνετες βραδινές θερμοκρασίες.

Ένα τραπέζι στη βεράντα είναι η προφανής προτίμηση, αλλά σημειώστε ότι ο Μελτέμης — ο βορειοδυτικός καλοκαιρινός άνεμος της Σαντορίνης — πνέει σταθερά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο και μπορεί να κάνει το φαγητό στην ανοιχτή βεράντα δυσάρεστο τις πιο δυνατές ημέρες. Τα μέσα Ιουνίου και ο Σεπτέμβριος είναι στατιστικά πιο ήρεμοι.

Συμβουλές Επίσκεψης

• Κλείστε τραπέζι εκ των προτέρων. Επικοινωνήστε με το εστιατόριο μέσω email στο [email protected] ή καλέστε στο +30 2286 021835. Τα τραπέζια με θέα στο ηλιοβασίλεμα γεμίζουν πρώτα και συνήθως εξαντλούνται ημέρες ή εβδομάδες νωρίτερα κατά την υψηλή σεζόν.
• Φτάστε στις 6:30 μ.μ. ή λίγο νωρίτερα αν θέλετε να παρακολουθήσετε ολόκληρο το ηλιοβασίλεμα από το τραπέζι σας χωρίς να νιώθετε βιασύνη. Η κουζίνα κλείνει στις 11 μ.μ., οπότε δεν υπάρχει πίεση χρόνου, αλλά το καλύτερο φως είναι κατά την πρώτη ώρα του σερβιρίσματος.
• Επιβεβαιώστε αν δειπνείτε ως πελάτης του ξενοδοχείου ή ως εξωτερικός επισκέπτης. Το 5 Senses ανήκει στο Astra Suites· οι μη διαμένοντες είναι ευπρόσδεκτοι, αλλά αξίζει να επιβεβαιώσετε την τρέχουσα πολιτική όταν κάνετε κράτηση, ιδίως στην υψηλή σεζόν.
• Δοκιμάστε τα ντόπια κρασιά της Σαντορίνης. Το Ασύρτικο από την ονομασία προέλευσης του νησιού είναι το σημείο αναφοράς για το ξηρό λευκό από το ηφαιστειογενές αμπέλι, και ταιριάζει άψογα με θαλασσινά και ορεκτικά με φάβα. Ζητήστε από τον σομελιέ πρόταση από μεμονωμένο κτήμα.
• Παραγγείλτε τη φάβα. Ο πουρές από κίτρινα σχισμένα μπιζέλια της Σαντορίνης είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του νησιού· η ντόπια εκδοχή έχει μια κρεμωδία και γεύση χώματος που διαφέρει από τις εκδοχές που θα συναντήσετε αλλού στην Ελλάδα.
• Φέρτε μια ζακέτα για τη βεράντα. Ακόμη και το καλοκαίρι, τα βράδια πάνω από την καλντέρα δροσίζουν γρήγορα μετά τις 9 μ.μ., μόλις δύσει ο ήλιος.
• Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα δωροεπιταγών αν σκέφτεστε το 5 Senses ως δώρο — ο ιστότοπος αναφέρει δωροεπιταγές ως επιλογή, κάτι που ταιριάζει ιδανικά για μήνες του μέλιτος ή επετείους.
• Συνδυάστε με μια βόλτα στην καλντέρα. Το μονοπάτι μεταξύ Φηράς και Ημεροβιγλίου περνά από τον Βράχο του Σκάρου, τα ερειπωμένα απομεινάρια ενός ενετικού φρουρίου, περίπου δέκα λεπτά με τα πόδια νότια του Astra Suites — μια χρήσιμη επιλογή για να περάσετε το απόγευμα πριν την κράτηση των 6:30 μ.μ.

Τι να Παραγγείλετε

Το μενού στο 5 Senses αντλεί πρωτίστως από τα δικά της προϊόντα της Σαντορίνης. Λίγες κατηγορίες αξίζει να γνωρίζετε πριν φτάσετε:

Φάβα Σαντορίνης — το νησί καλλιεργεί μια συγκεκριμένη ποικιλία κίτρινου σχισμένου μπιζελιού με καθεστώς ΠΟΠ. Σε αυτό το επίπεδο εστιατορίου, συνήθως σερβίρεται ως λείος πουρές με κάπαρη, ελαιόλαδο και μερικές φορές ωμό κρεμμύδι ή αυγοτάραχο. Είναι μια από τις καλύτερες εκφράσεις αυτού του υλικού που θα βρείτε στο νησί.

Αχινός — διαθέσιμος εποχιακά, συνήθως σερβίρεται απλά για να διατηρηθεί η αλμυρή θαλασσινή γεύση. Αν είναι στο μενού, παραγγείλτε τον.

Ψάρι στη σχάρα ή στο τηγάνι — το ψάρεμα του Αιγαίου αλλάζει με τις εποχές. Ολόκληρο ψάρι, απλά καρυκευμένο, αποτελεί αξιόπιστο σημείο αναφοράς για κάθε κουζίνα που δουλεύει με φρέσκο ντόπιο προϊόν.

Ντοματίνια Σαντορίνης — τα μικροσκοπικά, έντονα γλυκά ντοματίνια του νησιού εμφανίζονται σε σαλάτες και ως γαρνιτούρα· η γεύση τους σε σχέση με το μέγεθός τους είναι δυσανάλογη με τον καλύτερο τρόπο, άμεσο αποτέλεσμα του ηφαιστειογενούς εδάφους και της χαμηλής βροχόπτωσης.

Κρασιά — η λίστα θα πρέπει να περιλαμβάνει παραδείγματα από τις τρεις κυρίαρχες κατηγορίες λευκών κρασιών της Σαντορίνης: το ξηρό Ασύρτικο, το ελαφρώς γλυκό Vinsanto (κρασί από ηλιοξεραμένα σταφύλια) και το Νυχτέρι (παραδοσιακά τρυγημένο τη νύχτα και βαρελοζυμωμένο). Το τραγανό Ασύρτικο είναι το ταίριασμα για το δείπνο· ένα μικρό ποτήρι Vinsanto με το επιδόρπιο είναι η τοπική παράδοση.