Ναούσσα

Το εστιατόριο Naoussa τρέφει επισκέπτες και ντόπιους στη Φηρά από το 1992 — πολύ πριν η θέα στην καλντέρα γίνει εμπορικό σύνθημα στη Σαντορίνη. Αυτό που ξεκίνησε ως οικογενειακή ταβέρνα με τις συνταγές μιας μητέρας έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο μακρόβια ελληνικά εστιατόρια του νησιού, τοποθετημένο σήμερα στο χείλος της καλντέρας, δίπλα στον Μητροπολιτικό Καθεδρικό Ναό της Φηράς, στην οδό Μητροπόλεως.

Την κουζίνα διευθύνει ο Κυριάκος, ένας από τους αδελφούς της ιδρυτικής οικογένειας, ενώ ο αδελφός του Κώστας διαχειρίζεται τη σάλα. Αυτός ο καταμερισμός εργασίας ισχύει εδώ και δεκαετίες, και φαίνεται στη συνέπεια που αναφέρουν πιο συχνά οι επισκέπτες: το φαγητό έχει τη γεύση σπιτικού μαγειρέματος και όχι κάτι φτιαγμένο βιαστικά για τουρίστες. Με 2.401 κριτικές στο Google και μέσο όρο 4,1, το Naoussa βρίσκεται σε μια αξιόπιστη μεσαία θέση — όχι ένα trendy μέρος μόνο με κράτηση, αλλά ένα μαγαζί που τηρεί αυτό που υπόσχεται, σε τιμές που η ίδια η ιστοσελίδα περιγράφει ως λογικές.

Η μετακόμιση από την αρχική ταβέρνα στη σημερινή τοποθεσία στην καλντέρα χάρισε στο εστιατόριο μια θέα για την οποία πολλά εστιατόρια της Φηράς χρεώνουν αδρά: απρόσκοπτη θέα προς τα δυτικά, πάνω από τον ηφαιστειακό κρατήρα, προς την Οία και το ανοιχτό Αιγαίο. Απολαμβάνετε αυτή τη θέα μαζί με πιάτα που προϋπάρχουν της εποχής των wine bar του νησιού.

Τι να Περιμένετε

Η αίθουσα και η βεράντα βρίσκονται στο χείλος της καλντέρας, στο κέντρο της Φηράς, λίγα βήματα από τον Καθεδρικό Ναό της Κοιμήσεως της Θεοτόκου — μία από τις πιο εμβληματικές ορθόδοξες εκκλησίες του νησιού. Η διεύθυνση σας τοποθετεί ακριβώς στο κέντρο της εμπορικής ζώνης της Φηράς, πράγμα που σημαίνει ότι η προσέγγιση μπορεί να είναι πολυσύχναστη, αλλά η ίδια η βεράντα σας στρέφει προς το νερό και όχι προς το πλήθος πίσω σας.

Το μενού ακολουθεί πιστά το πρότυπο της ελληνικής ταβέρνας: ψητά κρέατα, φρέσκο ψάρι με το κιλό, μεζέδες, μουσακά, γεμιστά και σαλάτες φτιαγμένες με ώριμες ντομάτες και τοπικά προϊόντα. Η φάβα Σαντορίνης — πουρές από κίτρινο σχιστό μπιζέλι, παραγόμενη από τα δικά της φασόλια φάβα του νησιού, μικρότερα και πιο έντονα στη γεύση από αυτά της ηπειρωτικής χώρας — εμφανίζεται στα περισσότερα παραδοσιακά μενού εδώ και αξίζει να την παραγγείλετε ως ορεκτικό. Τα τοπικά ντοματίνια και η άσπρη μελιτζάνα, και τα δύο χαρακτηριστικά του ηφαιστειακού εδάφους της Σαντορίνης, είναι εποχιακά αλλά αξίζει να ρωτήσετε γι' αυτά.

Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες και ο κατάλογος κρασιών περιλαμβάνει τον χαρακτηριστικό λευκό Ασύρτικο της Σαντορίνης, μαζί με τυπικές ελληνικές επιλογές. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και οικογενειακή παρά επίσημη. Τα βράδια η ατμόσφαιρα ζωντανεύει — το εστιατόριο συνδέεται με ελληνικές βραδιές που περιλαμβάνουν μουσική, κάτι που ταιριάζει με το εγκάρδιο κλίμα που κρατά το μαγαζί ζωντανό εδώ και πάνω από τριάντα χρόνια.

Οι ώρες λειτουργίας είναι καθημερινά από το μεσημέρι μέχρι τη μία και μισή μετά τα μεσάνυχτα (μεσάνυχτα τις Κυριακές), πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να έρθετε για ένα παρατεταμένο μεσημεριανό, ένα πρώιμο δείπνο πριν το ηλιοβασίλεμα ή ένα κανονικό γεύμα αργά το βράδυ.

Τι να Παραγγείλετε

Για μια πρώτη επίσκεψη, αξίζει να δώσετε προτεραιότητα στα ορεκτικά με τοπική ταυτότητα Σαντορίνης. Η φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη είναι η πιο αντιπροσωπευτική επιλογή σε κάθε παραδοσιακό μενού εδώ. Η σαλάτα άσπρης μελιτζάνας και οι ντοματοκεφτέδες, φτιαγμένοι από τα μικρά γλυκά ντοματίνια του νησιού, είναι δύο ακόμα πιάτα που δύσκολα θα βρείτε αλλού με ακριβώς την ίδια μορφή.

Για κυρίως πιάτο, τα ψητά παϊδάκια αρνιού και σιγοβρασμένα πιάτα όπως το στιφάδο (κρέας μαγειρεμένο με κρεμμύδια και κρασί) αναδεικνύουν τη δύναμη της κουζίνας στην παραδοσιακή τεχνική. Αν θέλετε ψάρι, ρωτήστε τι ήρθε φρέσκο εκείνο το πρωί — το ψητό ολόκληρο ψάρι στις ελληνικές ταβέρνες χρεώνεται με το κιλό και η ποιότητα ποικίλλει ανά ημέρα.

Για επιδόρπιο, λουκουμάδες με μέλι ή ένα πιάτο τοπικό τυρί με μέλι ολοκληρώνουν ένα γεύμα χωρίς να επιβαρύνουν υπερβολικά τον λογαριασμό.

Τα κρασιά του σπιτιού είναι πρακτική επιλογή. Η Σαντορίνη παράγει μερικά από τα καλύτερα λευκά κρασιά της Ελλάδας, και μια καράφα τοπικού Ασύρτικου είναι τόσο οικονομική όσο και πολύ πιο ταιριαστή με έναν ελληνικό μεζέ απ' ό,τι οι περισσότερες εισαγόμενες επιλογές.

Πώς να Φτάσετε

Το Naoussa βρίσκεται στην οδό Μητροπόλεως, στο κέντρο της Φηράς, ακριβώς δίπλα στον Μητροπολιτικό Καθεδρικό Ναό. Αν έρχεστε από το τελεφερίκ του παλιού λιμανιού, ανεβείτε από τη βασική πεζοδρομημένη αρτηρία της Φηράς και αναζητήστε τον τρούλο του καθεδρικού — το εστιατόριο βρίσκεται αμέσως δίπλα. Από τον σταθμό λεωφορείων στην κεντρική πλατεία της Φηράς, είναι μια σύντομη βόλτα προς νότο κατά μήκος του μονοπατιού στο χείλος της καλντέρας.

Το κέντρο της Φηράς είναι πλήρως πεζοδρομημένο κατά μήκος του χείλους της καλντέρας, οπότε δεν είναι δυνατή η πρόσβαση με αυτοκίνητο μέχρι την πόρτα. Αν έχετε αυτοκίνητο ή scooter, παρκάρετε σε έναν από τους επί πληρωμή χώρους στην ανατολική πλευρά της Φηράς (κοντά στον σταθμό λεωφορείων) και περπατήστε. Το μονοπάτι στο χείλος της καλντέρας είναι λιθόστρωτο και έχει σκαλοπάτια σε αρκετά σημεία, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο για επισκέπτες με περιορισμένη κινητικότητα. Ο καθεδρικός ναός αποτελεί χρήσιμο σημείο αναφοράς από κάθε κατεύθυνση στη Φηρά.

Δεν υπάρχει χώρος στάθμευσης ακριβώς στο εστιατόριο. Τα ταξί αφήνουν τους επιβάτες στα όρια της πεζοδρομημένης ζώνης. Οργανωμένοι επισκέπτες κρουαζιερόπλοιων συχνά περνούν από αυτό το σημείο της Φηράς μεταξύ 11π.μ. και 4μ.μ.

Καλύτερη Περίοδος Επίσκεψης

Το Naoussa λειτουργεί όλο τον χρόνο, βάσει των αναφερόμενων ωρών, κάτι λιγότερο συνηθισμένο στη Σαντορίνη απ' όσο φαίνεται — πολλά εστιατόρια με θέα στην καλντέρα κλείνουν εντελώς από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Αν επισκέπτεστε το νησί την ενδιάμεση περίοδο (Οκτώβριος, Νοέμβριος, Μάρτιος, Απρίλιος), το εστιατόριο μπορεί να είναι μία από τις λίγες επιλογές πλήρους εξυπηρέτησης στην περιοχή.

Για την πιο εντυπωσιακή θέα στην καλντέρα, στοχεύστε σε ένα τραπέζι αργά το απόγευμα — γύρω στις 6 με 7 το βράδυ το καλοκαίρι — για να προλάβετε τον ήλιο να δύει πάνω από το Αιγαίο πριν το πλήρες ηλιοβασίλεμα, το οποίο συγκεντρώνει μεγάλα πλήθη στην πλευρά της Οίας. Το εστιατόριο είναι πολυσύχναστο την περίοδο αιχμής του καλοκαιριού (Ιούλιος και Αύγουστος), όταν η Φηρά γεμίζει με ημερήσιους επισκέπτες και επιβάτες κρουαζιερόπλοιων το πρωί και νωρίς το απόγευμα.

Το μεσημεριανό (12μ.μ.–3μ.μ.) μια καθημερινή είναι η πιο χαλαρή επιλογή την περίοδο αιχμής. Αποφύγετε το χρονικό διάστημα 7μ.μ.–9μ.μ. τον Ιούλιο και τον Αύγουστο αν προτιμάτε ένα πιο ήσυχο τραπέζι, ή κάντε κράτηση από πριν για να εξασφαλίσετε τουλάχιστον μια θέση στη βεράντα με θέα στην καλντέρα.

Οι καλοκαιρινοί άνεμοι της Σαντορίνης (το μελτέμι) δυναμώνουν τα απογεύματα, κάτι που μπορεί να κάνει την υπαίθρια βεράντα είτε δροσιστική είτε ανεμοδαρμένη, ανάλογα με την ημέρα. Στην καλοκαιρινή ζέστη αιχμής, ένα μεσημεριανό στις 12 είναι προτιμότερο από ένα αργά το απόγευμα, όταν οι πέτρινες επιφάνειες της Φηράς συγκρατούν και εκπέμπουν θερμότητα.

Συμβουλές για την Επίσκεψή σας

• Κάντε κράτηση από πριν για τραπέζι με θέα στην καλντέρα. Το εστιατόριο δέχεται κρατήσεις — τα στοιχεία επικοινωνίας βρίσκονται στην ιστοσελίδα — και οι θέσεις στην μπροστινή βεράντα με άμεση θέα στην καλντέρα εξαντλούνται πρώτες την περίοδο αιχμής.
• Φτάστε πριν από το πλήθος των κρουαζιερόπλοιων. Μεγάλα κρουαζιερόπλοια αγκυροβολούν στο παλιό λιμάνι κάτω από τη Φηρά το πρωί. Η περιοχή της καλντέρας, συμπεριλαμβανομένης της οδού Μητροπόλεως, γίνεται συνωστισμένη μέχρι το μεσημέρι. Ένα τραπέζι στις 12:15μ.μ. προλαβαίνει τη θέα πριν από την απογευματινή έξαρση.
• Ρωτήστε για εποχιακά τοπικά πιάτα. Η άσπρη μελιτζάνα και τα μικρά ντοματίνια της Σαντορίνης είναι καλοκαιρινά προϊόντα. Αν επισκέπτεστε το νησί την κατάλληλη εποχή, ρωτήστε αν είναι διαθέσιμα εκείνη τη μέρα αντί να υποθέσετε ότι είναι πάντα.
• Η ιστοσελίδα αναφέρει έναν δεύτερο αριθμό τηλεφώνου (+30 22860 21277) που δεν εμφανίζεται σε ορισμένες πλατφόρμες καταχώρησης. Αν ο κύριος αριθμός είναι απασχολημένος την περίοδο αιχμής, δοκιμάστε και τους δύο.
• Έχετε μετρητά ως εφεδρεία. Η πληρωμή με κάρτα είναι συνήθης πρακτική στα εστιατόρια της Σαντορίνης, αλλά οι παλιότερες οικογενειακές ταβέρνες μερικές φορές αντιμετωπίζουν προβλήματα σύνδεσης με τα τερματικά καρτών τις πολυσύχναστες ώρες.
• Ο καθεδρικός ναός δίπλα αξίζει μια σύντομη στάση πριν ή μετά το φαγητό. Ο Καθεδρικός Ναός της Κοιμήσεως της Θεοτόκου (Μητροπόλεως) είναι μία από τις πιο σημαντικές αρχιτεκτονικά ορθόδοξες εκκλησίες της Φηράς και συνήθως είναι ανοιχτός στους επισκέπτες.
• Οι ελληνικές βραδιές με μουσική γίνονται περιστασιακά, όχι σε σταθερό εβδομαδιαίο πρόγραμμα. Ρωτήστε απευθείας το εστιατόριο αν αυτό σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα, αντί να υποθέσετε ότι θα γίνει οποιοδήποτε βράδυ.
• Η βεράντα βλέπει δυτικά. Τα γυαλιά ηλίου είναι χρήσιμα αν κάθεστε έξω το απόγευμα, όταν το δυτικό φως πέφτει κατευθείαν στο τραπέζι σας.

Ιστορία και Πλαίσιο

Το Naoussa άνοιξε το 1992 ως μικρή οικογενειακή ταβέρνα, πριν από τη μεταμόρφωση της Φηράς σε πλήρως τουριστικό κέντρο. Το όνομα μοιράζεται με μια γνωστή πόλη της βόρειας Ελλάδας (στη Μακεδονία), φημισμένη για τη δική της κουλτούρα κρασιού και φαγητού, αν και το εστιατόριο της Σαντορίνης δεν έχει τεκμηριωμένη σχέση με εκείνη την περιοχή — το όνομα φαίνεται να είναι οικογενειακή ή προσωπική επιλογή.

Το οικογενειακό μοντέλο — συνταγές της μητέρας, ένας αδελφός στην κουζίνα, ένας στη διαχείριση της σάλας — είναι κοινή δομή για ελληνικές ταβέρνες που ιδρύθηκαν εκείνη την εποχή, και το Naoussa την έχει διατηρήσει εμφανώς. Η ίδια η ιστοσελίδα του εστιατορίου αναφέρει ρητά τον Κυριάκο και τον Κώστα, κάτι ασυνήθιστο σε έναν κλάδο όπου η ιδιοκτησία παραμένει συχνά ανώνυμη. Αυτή η διαφάνεια ταιριάζει περισσότερο με το ύφος λειτουργίας μιας χωριάτικης ταβέρνας παρά μιας τουριστικής επιχείρησης.

Η μετεγκατάσταση στον γκρεμό της καλντέρας έδωσε στο εστιατόριο μια πιο εμφανή θέση απ' ό,τι μια τυπική ταβέρνα στο κέντρο μιας πόλης, αλλά η δηλωμένη δέσμευση στην ιστοσελίδα για παραδοσιακό φαγητό σε λογικές τιμές παραμένει το σταθερό μήνυμα στα πάνω από τριάντα χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου. Με πάνω από 2.400 κριτικές στο Google, ο όγκος ανατροφοδότησης υποδεικνύει ένα μέρος που έχει πραγματική ροή πελατείας και όχι κάτι που στηρίζεται σε μια μικρή ομάδα σταθερών θαμώνων.