ΣΤΟΑ

Το Stoa καταλαμβάνει τρεις υπόγειες οινοσπηλιές — γνωστές στα ελληνικά ως κάναβες — σκαλισμένες στον ηφαιστειογενή βράχο κάτω από τα Φηρά, την πρωτεύουσα της Σαντορίνης. Οι σπηλιές χρονολογούνται από το 1902 και αρχικά χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση και ζύμωση κρασιού, όπως συνηθιζόταν σε όλο το νησί πριν ο σεισμός του 1956 αναδιαμορφώσει μεγάλο μέρος του δομημένου περιβάλλοντος. Σήμερα οι ίδιοι θολωτοί χώροι έχουν μετατραπεί σε lounge και cocktail bar, όπου η λίστα ποτών έχει ως αφετηρία τα ελληνικά αποστάγματα και την τοπική παράδοση.

Η ιδέα είναι σκόπιμη: δεν πρόκειται για ένα κοινό μπαρ ηλιοβασιλέματος που σερβίρει τυπικά μεσογειακά κοκτέιλ. Το όνομα στοά — η ελληνική λέξη για μια σκεπαστή κιονοστοιχία ή τόπο συνάντησης — υποδηλώνει την πρόθεση να δημιουργηθεί ένας χώρος όπου ο κόσμος καθυστερεί και συνδέεται, κάτι που ενισχύεται από το σπηλαιώδες περιβάλλον. Με πέτρινους τοίχους, χαμηλά ταβάνια και τη φυσική μόνωση του βράχου που διατηρεί το εσωτερικό δροσερό ακόμη και το καλοκαίρι, η ατμόσφαιρα είναι πιο ήσυχη και μελετημένη από τα μπαρ-βεράντες που απλώνονται στη βασική παραλιακή λωρίδα των Φηρών πάνω από την καλντέρα.

Η σελίδα στο Facebook αναφέρει ότι το μπαρ παραμένει ανοιχτό μέχρι τη 1:30 π.μ., καθιστώντας το φυσική επιλογή για αργά το βράδυ μετά το δείπνο στα Φηρά, παρά προορισμό για την ημέρα.

Τι να Περιμένετε

Οι τρεις διασυνδεδεμένοι σπηλαιώδεις θάλαμοι αποτελούν τον πυρήνα του χώρου. Οι τοίχοι από ηφαιστειογενή πέτρα, χαρακτηριστικοί της αρχιτεκτονικής παράδοσης των υπόσκαφων που συναντάται σε όλη τη Σαντορίνη — όπου σπίτια και αποθηκευτικοί χώροι κυριολεκτικά σκάβονταν μέσα στα μαλακά στρώματα κίσηρης και τέφρας της καλντέρας — καθορίζουν την αισθητική χωρίς την ανάγκη βαριάς διακόσμησης. Το σκηνικό κάνει όλη τη δουλειά.

Η λίστα ποτών είναι χτισμένη γύρω από ελληνικά αποστάγματα: περιμένετε κοκτέιλ που παραπέμπουν σε παραδοσιακά υλικά, τοπικά βότανα και τη μακρόχρονη σχέση του νησιού με το κρασί και την απόσταξη. Το μπαρ περιγράφει τη δουλειά του ως «κοκτέιλ εμπνευσμένα από την παράδοση, φτιαγμένα για το σήμερα», κάτι που στην πράξη σημαίνει σύγχρονες τεχνικές εφαρμοσμένες σε καθαρά ελληνικά υλικά. Ούζο, τσίπουρο, τα ασύρτικο-βασισμένα κρασιά της ίδιας της Σαντορίνης, μέλι και βότανα του Αιγαίου είναι το είδος των συστατικών που θα περιμένατε να βρείτε εδώ, αν και το συγκεκριμένο μενού αλλάζει.

Η μορφή lounge σημαίνει ότι η καθισιά είναι χαλαρή — είναι ένας χώρος για να καθίσετε για δύο ή τρία ποτά παρά μια γρήγορη στάση. Η ακουστική της σπηλιάς απορροφά τον ήχο με τρόπο που τα υπαίθρια μπαρ δεν μπορούν, οπότε η συζήτηση είναι πιο εύκολη από ό,τι θα ήταν σε μια γεμάτη βεράντα πάνω από την καλντέρα. Με σχεδόν 3.400 επισκέψεις καταγεγραμμένες στα social media, έχει σαφώς βρει ένα σταθερό κοινό τόσο μεταξύ επισκεπτών όσο και ντόπιων.

Η τιμολογιακή πολιτική βρίσκεται στο υψηλότερο άκρο για τα Φηρά (σημειωμένη ως $$), κάτι που συμβαδίζει με τα premium μπαρ του νησιού γενικότερα.

Πώς να Φτάσετε

Το Stoa βρίσκεται στα Φηρά, την κύρια πόλη της Σαντορίνης, στις συντεταγμένες 36.4183, 25.4327. Τα Φηρά βρίσκονται στη δυτική άκρη του νησιού, κατά μήκος του χείλους της καλντέρας. Αν μένετε στα ίδια τα Φηρά, το μπαρ είναι προσβάσιμο με τα πόδια από τα περισσότερα καταλύματα στο κέντρο της πόλης.

Από τον κεντρικό σταθμό λεωφορείων των Φηρών, που συνδέεται με την Οία, την Περίσσα, το Καμάρι και το αεροδρόμιο, το μπαρ απέχει μια σύντομη βόλτα μέσα στην πόλη. Ταξί από την πιάτσα ταξί των Φηρών είναι διαθέσιμα για όσους έρχονται από μακρύτερα — η κεντρική πιάτσα βρίσκεται κοντά στην κεντρική πλατεία. Αν οδηγείτε, η στάθμευση στο κέντρο των Φηρών είναι περιορισμένη και συμφορημένη το καλοκαίρι· η άφιξη με ταξί ή με τα πόδια από κοντινό κατάλυμα είναι πιο πρακτική.

Τα Φηρά είναι επίσης προσβάσιμα με τελεφερίκ από το Παλιό Λιμάνι (Σκάλα Φηρών) αν φτάνετε με πλοίο ή τέντερ. Το τελεφερίκ λειτουργεί τακτικά και σας αφήνει κοντά στο κέντρο της πόλης.

Καλύτερη Στιγμή για Επίσκεψη

Το Stoa ταιριάζει για βραδινή επίσκεψη. Δεδομένου του ωραρίου του — ανοιχτό μέχρι τουλάχιστον τη 1:30 π.μ. — λειτουργεί καλύτερα ως μπαρ αργά το βράδυ μετά το δείπνο, παρά ως στάση για aperitivo στο ηλιοβασίλεμα. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, τα μπαρ-βεράντες των Φηρών είναι εξαιρετικά γεμάτα από τις 7 έως τις 10 το βράδυ, καθώς οι επισκέπτες συρρέουν για το διάσημο ηλιοβασίλεμα της καλντέρας. Η άφιξη στο Stoa μετά από αυτή την αιχμή, από τις 9:30 μ.μ. και μετά, σημαίνει ότι η πόλη είναι ακόμα ζωντανή αλλά η αρχική βιασύνη έχει περάσει.

Το σπηλαιώδες περιβάλλον σημαίνει ότι η εποχή έχει λιγότερη σημασία απ' ό,τι για τα υπαίθρια μπαρ: το εσωτερικό παραμένει δροσερό το καλοκαίρι και σχετικά προστατευμένο τους ενδιάμεσους μήνες. Το Stoa αξίζει να το εξετάσετε τον Απρίλιο, τον Μάιο, τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, όταν το νησί είναι πιο ήσυχο και πολλές βεράντες πάνω από την καλντέρα νιώθουν εκτεθειμένες στον φθινοπωρινό μελτέμι. Ο υπόγειος χώρος προσφέρει μια φυσική προστασία από αυτό.

Η υψηλή σεζόν της Σαντορίνης διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Η επίσκεψη τους ενδιάμεσους μήνες σημαίνει μικρότερες αναμονές, ευκολότερη εξεύρεση θέσης και γενικά πιο χαλαρή ατμόσφαιρα.

Συμβουλές για την Επίσκεψη

• Κάντε κράτηση ή φτάστε νωρίς την υψηλή σεζόν. Τα μπαρ σε σπηλιές με περιορισμένες θέσεις γεμίζουν τα καλοκαιρινά σαββατοκύριακα· ελέγξτε τη σελίδα στο Facebook ή τηλεφωνήστε (+30 697 732 6677) για να ρωτήσετε για κρατήσεις.
• Ρωτήστε για τα ελληνικά αποστάγματα που προσφέρονται. Η ταυτότητα του μπαρ είναι χτισμένη γύρω από τα ελληνικά αποστάγματα, οπότε το να ζητήσετε από τον σερβιτόρο σας να σας ξεναγήσει στη λίστα ποτών είναι λογικό και ανταποδοτικό.
• Συνδυάστε την επίσκεψη με μια βόλτα στα Φηρά. Η σπηλιά είναι μέρος μιας ευρύτερης παράδοσης αρχιτεκτονικής υπόσκαφων· θα παρατηρήσετε παρόμοιους σκαλισμένους στον βράχο χώρους σε όλα τα παλιά σοκάκια της πόλης.
• Υπολογίστε την τιμολογιακή πολιτική $$. Το Stoa βρίσκεται στο premium άκρο της σκηνής μπαρ των Φηρών. Προϋπολογίστε δύο με τρία κοκτέιλ ανά άτομο σε τιμές πολυτελείας νησιού.
• Ντυθείτε για lounge, όχι για beach bar. Το σκηνικό είναι πιο μελετημένο από τα περισσότερα μέρη που πίνετε στα Φηρά· smart-casual ενδυμασία είναι κατάλληλη.
• Χρησιμοποιήστε τον αριθμό τηλεφώνου αν χρειάζεστε κατεύθυνση. Το μπαρ δεν έχει καταχωρημένη διεύθυνση οδού σε δημόσιες πηγές· το να τηλεφωνήσετε πριν (+30 697 732 6677) ή να χρησιμοποιήσετε την τοποθεσία στο Facebook σε συνδυασμό με το Google Maps είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος να βρείτε την ακριβή είσοδο.
• Συνδυάστε με ένα αργοπορημένο δείπνο στα Φηρά. Το ωράριο κλεισίματος στη 1:30 π.μ. σημαίνει ότι το Stoa λειτουργεί ως στάση μετά το δείπνο. Τα Φηρά έχουν πλήθος εστιατορίων σε κοντινή απόσταση με τα πόδια.
• Η σπηλιά παραμένει δροσερή. Ακόμη και τον Αύγουστο, όταν οι εξωτερικές θερμοκρασίες παραμένουν πάνω από 30°C αργά το βράδυ, το πέτρινο εσωτερικό θα είναι αισθητά πιο δροσερό — φέρτε μια ελαφριά ζακέτα αν κρυώνετε εύκολα.

Ιστορία και Πλαίσιο

Η οινοβιομηχανία της Σαντορίνης έχει βαθιές ρίζες. Το ηφαιστειογενές έδαφος του νησιού — πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία που εναποτέθηκαν από διαδοχικές εκρήξεις — παράγει σταφύλια διαφορετικά από οποιαδήποτε άλλα καλλιεργούνται στην Ελλάδα, και η παράδοση αποθήκευσης κρασιού σε υπόγεια σκαλισμένα στον βράχο κελάρια (κάναβες) αναπτύχθηκε στο πέρασμα των αιώνων ως πρακτική απάντηση στην ακραία καλοκαιρινή ζέστη του νησιού. Αυτοί οι υπόγειοι θάλαμοι, σκαλισμένοι στον μαλακό ηφαιστειογενή τόφο γνωστό ως άσπα, διατηρούσαν σταθερές θερμοκρασίες όλο τον χρόνο χωρίς ψύξη.

Οι τρεις σπηλιές που σήμερα αποτελούν το Stoa χρονολογούνται από το 1902, τοποθετώντας την κατασκευή τους στην ύστερη Οθωμανική περίοδο, περίπου πέντε δεκαετίες πριν από τον καταστροφικό σεισμό του 1956 που κατέστρεψε μεγάλο μέρος των Φηρών και της Οίας και πυροδότησε τη σύγχρονη ανοικοδόμηση του νησιού. Το γεγονός ότι αυτές οι σπηλιές επέζησαν — οι υπόγειες κατασκευές σκαλισμένες στον βράχο είναι εγγενώς πιο ανθεκτικές στους σεισμούς από τα επιφανειακά κτίρια — τις καθιστά ασυνήθιστες επιζώσες της προσεισμικής Σαντορίνης.

Η μετατροπή αγροτικών και βιομηχανικών σπηλαιωδών χώρων σε χώρους φιλοξενίας έχει γίνει ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της σκηνής μπαρ και εστιατορίων των Φηρών. Η παράδοση των υπόσκαφων, που περιλαμβάνει τα πάντα από οινοσπηλιές μέχρι δωμάτια κατοικίας σκαλισμένα απευθείας στον βράχο της καλντέρας, αναγνωρίζεται πλέον ως μοναδική αρχιτεκτονική κληρονομιά των ηφαιστειογενών νησιών των Κυκλάδων. Η τοποθέτηση του Stoa ως μπαρ που αναφέρεται στην κληρονομιά της Σαντορίνης είναι επομένως ριζωμένη σε έναν γνήσια συγκεκριμένο τόπο και ιστορία, όχι απλώς σε αισθητικό branding.