Οινοποιείο Βενετσάντος

Το οινοποιείο Βενετσάνος βρίσκεται στον γκρεμό της καλντέρας πάνω από το Μεγαλοχώρι, ένα από τα πιο ήσυχα ενδοχώρια χωριά της Σαντορίνης, με θέα απευθείας στον βυθισμένο ηφαιστειακό κρατήρα και στο νησί της Θηρασιάς απέναντι. Κατέχει μια ιδιαίτερη διάκριση στο νησί: ήταν το πρώτο βιομηχανικής κλίμακας οινοποιείο της Σαντορίνης, και το ίδιο το κτίριο —σκαλισμένο μέσα στον ηφαιστειακό βράχο— αποτελεί εξίσου μέρος της εμπειρίας όσο και ό,τι χύνεται στο ποτήρι.

Το οινοποιείο παράγει κρασιά από Ασύρτικο, την ντόπια λευκή ποικιλία που ευδοκιμεί στα τεφρώδη, φτωχά σε θρεπτικά συστατικά ελαφρόπετρα εδάφη της Σαντορίνης, καθώς και άλλες ποικιλίες όπως το Νυχτέρι, τη Μανδηλαριά και το περίφημο Vinsanto, ένα φυσικά γλυκό επιδόρπιο κρασί φτιαγμένο από σταφύλια αποξηραμένα στον ήλιο. Το Vinsanto του 2003, το οποίο προβάλλεται στην ίδια την ιστοσελίδα του οινοποιείου, συνδυάζει αρώματα ξερού σύκου, σταφίδας, καραμέλας και πικρής σοκολάτας με μια μακρά μελένια επίγευση —ένα υπόδειγμα του τι μπορεί να προσφέρει αυτό το στυλ κρασιού στη Σαντορίνη. Με 840 κριτικές στο Google και μέσο όρο 4,5 αστέρια, το οινοποιείο έχει σταθερά θετική απήχηση στους επισκέπτες.

Πέρα από τη γευστική δοκιμή, το Βενετσάνος έχει εξελιχθεί σε χώρο για γάμους και ιδιωτικές εκδηλώσεις, κάτι που προσδίδει στην ιδιοκτησία μια περιποιημένη, φροντισμένη ποιότητα που συχνά λείπει από πιο λιτά, αγροτικού τύπου οινοποιεία. Παρ' όλα αυτά, εξακολουθεί να λειτουργεί ως ενεργό οινοποιείο και παραγωγός, όχι απλώς ως τουριστική εγκατάσταση. Τι να Περιμένετε Η αρχιτεκτονική είναι το πρώτο πράγμα που θα προσέξετε. Το οινοποιείο είναι χτισμένο μέσα στον βράχο της καλντέρας και όχι πάνω του, γεγονός που σημαίνει ότι τμήματα της κατασκευής είναι εντοιχισμένα στον βράχο. Από τη βεράντα γευσιγνωσίας, η θέα αγκαλιάζει ολόκληρο το πανόραμα της καλντέρας —τα νερά από κάτω, τα ηφαιστειακά νησιά στο κέντρο και το ασπρισμένο χείλος των βράχων που καμπυλώνει προς τα βόρεια, προς την Οία.

Οι γευστικές δοκιμές επικεντρώνονται στη δική του γκάμα κρασιών του οινοποιείου. Τα λευκά ξεκινούν με εκφράσεις βασισμένες στο Ασύρτικο, όπως ένα ξηρό επιτραπέζιο κρασί και το στυλ Νυχτέρι —ένα πιο πλούσιο λευκό, ζυμωμένο σε βαρέλι, που παραδοσιακά τρυγιόταν τη νύχτα για να διατηρηθούν τα αρώματα. Τα ερυθρά και τα ροζέ περιλαμβάνουν τη Μανδηλαριά, μια ταννική ερυθρή ποικιλία γηγενή του Αιγαίου, καθώς και τις ετικέτες Anagallis και Liastos. Το Vinsanto, φτιαγμένο από σταφύλια αποξηραμένα στον ήλιο για να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα πριν από τη ζύμωση, είναι το κρασί που έρχονται ειδικά να δοκιμάσουν οι περισσότεροι επισκέπτες.

Το οινοποιείο προσφέρει επίσης μια ελαφριά γευστική εμπειρία μεσημεριανού που συνοδεύει τη γευσιγνωσία, κάτι που το καθιστά μια πιο ουσιαστική στάση από ένα απλό πέρασμα για ένα ποτήρι κρασί. Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού με φόντο την καλντέρα είναι ένας πρακτικός λόγος για να κλείσετε ραντεβού εκ των προτέρων κατά την περίοδο αιχμής. Ο χώρος γευσιγνωσίας και η βεράντα είναι διαμορφωμένα ώστε να εξυπηρετούν ομάδες, οπότε ακόμη και το καλοκαίρι η λειτουργία κυλά αποτελεσματικά. Το προσωπικό έχει εμπειρία με διεθνείς επισκέπτες και μπορεί να εξηγήσει τη διαδικασία οινοποίησης και τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας σταφυλιών σε ηφαιστειακό έδαφος χωρίς η συνεδρία να μοιάζει βιαστική. Πώς να Φτάσετε Το οινοποιείο Βενετσάνος βρίσκεται στον δρόμο της καλντέρας πάνω από το Μεγαλοχώρι, περίπου 9 χιλιόμετρα νότια της Φηράς. Η διεύθυνση αναγράφεται κατά μήκος του δρόμου της Καλντέρας στο Μεγαλοχώρι, στις συντεταγμένες 36.3823, 25.4320.

Με αυτοκίνητο ή ATV, ακολουθήστε τον κύριο δρόμο νότια από τη Φηρά μέσω Πύργου ή κατά μήκος του δρόμου της καλντέρας μέσω Φηροστεφανίου και προς την κατεύθυνση Ακρωτηρίου —το Μεγαλοχώρι έχει καλή σήμανση. Υπάρχει διαθέσιμος χώρος στάθμευσης στο οινοποιείο. Η διαδρομή από τη Φηρά διαρκεί περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με την κίνηση το καλοκαίρι.

Με λεωφορείο, τα λεωφορεία του ΚΤΕΛ κυκλοφορούν τακτικά μεταξύ Φηράς και Μεγαλοχωρίου. Ζητήστε από τον οδηγό να σταματήσει στο χωριό Μεγαλοχώρι και στη συνέχεια περπατήστε ή κανονίστε μια σύντομη μεταφορά με ταξί μέχρι το ίδιο το οινοποιείο, καθώς η τοποθεσία στην άκρη της καλντέρας δεν ταυτίζεται με το κέντρο του χωριού.

Το ταξί από τη Φηρά είναι απλό και έχει σταθερή τιμή· επιβεβαιώστε την ώρα παραλαβής για την επιστροφή σας μόλις φτάσετε, καθώς τα ταξί στη Σαντορίνη κατά την υψηλή σεζόν μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν επί τόπου.

Προσβασιμότητα: Η τοποθεσία στον γκρεμό σημαίνει ότι ορισμένα σημεία της ιδιοκτησίας έχουν ανώμαλες επιφάνειες και σκαλοπάτια. Επικοινωνήστε απευθείας με το οινοποιείο στο +30 2286 021100 εάν έχετε συγκεκριμένες ανάγκες κινητικότητας πριν την επίσκεψή σας. Καλύτερη Περίοδος Επίσκεψης Το Βενετσάνος είναι ανοιχτό όλες τις ημέρες της εβδομάδας από τις 11:00 π.μ. έως τις 8:00 μ.μ. Το οινοποιείο παραμένει ανοιχτό καθ' όλη την κύρια τουριστική περίοδο —περίπου από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο— αν και αξίζει να επιβεβαιώνετε τα ωράρια των ενδιάμεσων μηνών τηλεφωνικά ή στην ιστοσελίδα.

Για τη θέα της καλντέρας, το αργά το απόγευμα είναι η πιο ανταποδοτική ώρα επίσκεψης. Το φως στους ηφαιστειακούς βράχους από τις 4 μ.μ. και μετά είναι πιο απαλό και τα χρώματα βαθαίνουν καθώς πλησιάζει το ηλιοβασίλεμα. Αν θέλετε να προλάβετε ένα πλήρες ηλιοβασίλεμα από τη βεράντα, στοχεύστε να φτάσετε το αργότερο στις 6 μ.μ. το καλοκαίρι για να εξασφαλίσετε θέση και χρόνο για μια σωστή γευσιγνωσία.

Τα πρωινά είναι πιο ήσυχα. Η άφιξη γύρω στο άνοιγμα, στις 11 π.μ., σε καθημερινή, σημαίνει μικρότερες ομάδες και περισσότερο χρόνο με το προσωπικό. Το μεσημέρι τον Ιούλιο και τον Αύγουστο μπορεί να κάνει ζέστη στην εκτεθειμένη βεράντα —η Σαντορίνη δέχεται δυνατούς μελτεμιτικούς ανέμους από τον βορρά το καλοκαίρι, κάτι που βοηθά, αλλά ο ήλιος στον βράχο της καλντέρας είναι έντονος.

Η άνοιξη (Απρίλιος έως αρχές Ιουνίου) προσφέρει δροσερότερες θερμοκρασίες, λιγότερο κόσμο και την ευκαιρία να δείτε τα κλήματα σε πρωιμότερο στάδιο του κύκλου ανάπτυξής τους. Ο τρύγος στη Σαντορίνη γίνεται συνήθως τον Αύγουστο, νωρίτερα από ό,τι στην υπόλοιπη Ευρώπη λόγω της ζέστης και των ηφαιστειακών εδαφικών συνθηκών —η επίσκεψη κατά την περίοδο του τρύγου είναι ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα, αν και η τουριστική λειτουργία του οινοποιείου βρίσκεται τότε στο πιο πολυσύχναστο σημείο της. Συμβουλές για την Επίσκεψη

Κλείστε εκ των προτέρων για τη γευσιγνωσία με μεσημεριανό. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, η διαθεσιμότητα χωρίς κράτηση για την πλήρη εμπειρία φαγητού και κρασιού μπορεί να είναι περιορισμένη. Καλέστε στο +30 2286 021100 ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα venetsanoswinery.com για κράτηση. Ρωτήστε συγκεκριμένα για το Vinsanto. Δεν περιλαμβάνει κάθε γευστική δοκιμή αυτόματα το Vinsanto —είναι κρασί premium και μπορεί να προστεθεί ως επιπλέον. Αν η δοκιμή του είναι προτεραιότητά σας, πείτε το κατά την κράτηση ή κατά την άφιξή σας. Φέρτε μια ελαφριά μπλούζα για τη βεράντα. Ακόμη και το καλοκαίρι, ο άνεμος της καλντέρας μπορεί να είναι δριμύς, ειδικά αργά το απόγευμα. Ένα ελαφρύ μπουφάν δεν πιάνει χώρο και κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια άνετη συνεδρία ηλιοβασιλέματος και μια κρύα. Ορίστε έναν οδηγό. Ο δρόμος επιστροφής προς τη Φηρά κατά μήκος της καλντέρας είναι γραφικός αλλά στενός, με απότομες στροφές. Το οινοποιείο προσφέρει πλήρη γευσιγνωσία πολλαπλών κρασιών —σχεδιάστε ανάλογα τη μετακίνησή σας. Δώστε στον εαυτό σας τουλάχιστον 90 λεπτά. Μια γευσιγνωσία με μεσημεριανό και χρόνο να απολαύσετε σωστά τη θέα διαρκεί περισσότερο από όσο προϋπολογίζουν οι περισσότεροι. Το να βιαστείτε σε μια επίσκεψη οινοποιείου με θέα στην καλντέρα επειδή έχετε άλλη κράτηση σε μία ώρα αναιρεί τον σκοπό της. Το οινοποιείο είναι επίσης χώρος εκδηλώσεων. Τις ημέρες που έχει προγραμματιστεί ιδιωτική εκδήλωση ή γάμος, ορισμένα σημεία της βεράντας ενδέχεται να έχουν περιορισμένη πρόσβαση. Αν επισκέπτεστε ειδικά για τη θέα και την ατμόσφαιρα, αξίζει να τηλεφωνήσετε εκ των προτέρων για να ελέγξετε το πρόγραμμα. Πάρτε μαζί σας φιάλες για το σπίτι. Το οινοποιείο πουλά τα κρασιά του επιτόπου, και το Vinsanto ειδικότερα ταξιδεύει καλά και αποτελεί πρακτικό ενθύμιο. Ελέγξτε τους περιορισμούς χειραποσκευής των αεροπορικών εταιρειών και σκεφτείτε να συσκευάσετε τις φιάλες σε παραδιδόμενες αποσκευές με προστατευτική συσκευασία. Συγκρίνετε τα στυλ Ασύρτικο. Το Σαντορίνιο Ασύρτικο και το Νυχτέρι προέρχονται από την ίδια ποικιλία αλλά οινοποιούνται διαφορετικά —η δοκιμή και των δύο μαζί είναι ένας χρήσιμος τρόπος να κατανοήσετε τι κάνουν η ωρίμανση σε βαρέλι και ο χρόνος τρύγου στην ίδια πρώτη ύλη.

Τι να Παραγγείλετε Ο κορμός κάθε γευσιγνωσίας στο Βενετσάνος είναι το ξηρό Ασύρτικο. Καλλιεργημένο σε αμπέλια τύπου κούλουρα (γνωστά τοπικά ως «κούλουρα»), που σπειροειδώς αγκαλιάζουν το έδαφος για προστασία από τον άνεμο, το Σαντορίνιο Ασύρτικο έχει υψηλή φυσική οξύτητα, μια αλμυρή ορυκτή νότα και εσπεριδοειδή φρουτώδη χαρακτηριστικά. Είναι ένα από τα πιο διεθνώς αναγνωρισμένα λευκά κρασιά της Ελλάδας, και η δοκιμή του στην πηγή, πάνω από την καλντέρα όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια, είναι διαφορετική εμπειρία από το να το πίνετε σε ένα εστιατόριο.

Το Νυχτέρι αξίζει να το ζητήσετε αν είναι διαθέσιμο στην τρέχουσα σοδειά. Παραδοσιακά τρυγημένο τη νύχτα και παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι, έχει περισσότερο σώμα και υφή από το κλασικό Ασύρτικο, με κάποια οξειδωτική πολυπλοκότητα και μακρύτερη επίγευση.

Για τα ερυθρά, η Μανδηλαριά είναι η κύρια γηγενής ποικιλία —έχει βαθύ χρώμα αλλά μπορεί να είναι ταννική και αυστηρή από μόνη της. Οι ετικέτες Anagallis και Liastos ενδέχεται να αμβλύνουν ή να μαλακώνουν αυτόν τον χαρακτήρα· το να ρωτήσετε το προσωπικό ποιο ερυθρό πίνεται καλύτερα στην τρέχουσα εσοδεία είναι μια λογική προσέγγιση.

Το Vinsanto είναι το κρασί που καθορίζει τη φήμη της Σαντορίνης για τη γλύκα. Φτιαγμένο από όψιμα τρυγημένα σταφύλια Ασύρτικο και Αηδάνι που αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου δύο εβδομάδες, φτάνει σε υψηλά επίπεδα σακχάρων πριν από τη ζύμωση και στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινο βαρέλι για αρκετά χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με έντονη συμπύκνωση αποξηραμένων φρούτων —σύκο, σταφίδα, βερίκοκο— μαζί με μέλι, καραμέλα και μια νότα πικρής σοκολάτας στην επίγευση. Ταιριάζει καλά με ώριμα σκληρά τυριά ή από μόνο του ως επιδόρπιο κρασί. Η σοδειά του 2003, που αναφέρεται στην ίδια την ιστοσελίδα του οινοποιείου, δείχνει πόσο καλά ωριμάζει αυτό το στυλ. Ιστορία και Πλαίσιο Η ίδρυση του οινοποιείου Βενετσάνος ως το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο του νησιού το τοποθετεί στο ευρύτερο πλαίσιο της ιστορίας της οινοποιίας της Σαντορίνης, η οποία εκτείνεται μέχρι την αρχαιότητα. Το ηφαιστειακό έδαφος της Σαντορίνης —ένα μείγμα ελαφρόπετρας, ηφαιστειακής τέφρας και υπεδάφους πλούσιου σε ορυκτά— δημιουργεί ασυνήθιστες συνθήκες καλλιέργειας. Το νησί δέχεται πολύ λίγη βροχόπτωση, και τα κλήματα έχουν προσαρμοστεί εδώ και αιώνες αντλώντας υγρασία από τη θαλάσσια ομίχλη που κατεβαίνει τη νύχτα. Η μορφή αμπελιού τύπου κούλουρα είναι χαρακτηριστική της Σαντορίνης και υπάρχει κυρίως για να προστατεύει τα τσαμπιά από τους ισχυρούς ανέμους του νησιού.

Η οινοποιία στις Κυκλάδες παρήκμασε κατά το μεγαλύτερο μέρος του 20ού αιώνα, καθώς οι νεότερες γενιές μετακόμιζαν στην Αθήνα ή στο εξωτερικό και η οικονομία του νησιού στράφηκε προς τον τουρισμό. Η αναβίωση του κρασιού της Σαντορίνης ως κατηγορίας premium —με το Ασύρτικο πλέον να εξάγεται σε αγορές κρασιού σε όλη την Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία— υπήρξε μια σταδιακή διαδικασία. Το Βενετσάνος, διατηρώντας τόσο την παραγωγή του όσο και το πρόγραμμα επισκεπτών του, κατέχει μια θέση σε αυτή την ιστορία τόσο ως ενεργός παραγωγός όσο και ως προσιτό σημείο εισόδου για ταξιδιώτες που θέλουν να κατανοήσουν τι σημαίνει πραγματικά η αμπελουργία σε ηφαιστειακό έδαφος στην πράξη.

Το κτίριο του οινοποιείου, σκαλισμένο μέσα στον βράχο της καλντέρας, αποτελεί ένα υλικό αποτύπωμα του πώς οι πρώτοι οινοποιοί της Σαντορίνης εργάζονταν εναρμονισμένοι με το τοπίο αντί να το επιβάλλονται —τα κελάρια μέσα στον βράχο προσέφεραν φυσική ρύθμιση θερμοκρασίας πολύ πριν την ύπαρξη ψύξης.